Kuchnia galicyjska, będąca częścią bogatej tradycji kulinarnej Hiszpanii, słynie z prostych, ale niezwykle smacznych potraw, opartych na świeżych składnikach pochodzących z lokalnych wód i pól. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tej części kraju są mejillones a la marinera, czyli małże w marynarskim stylu. To danie, które zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie eksplozją smaków typowych dla regionu Galicji.
Mejillones a la marinera to połączenie świeżych małży, aromatycznego sosu na bazie białego wina, pomidorów i cebuli oraz szczypty hiszpańskiej papryki. Całość podawana jest z chrupiącą bagietką, która idealnie nadaje się do maczania w sosie. Ten przepis to nie tylko smakowita podróż po Galicji, ale także świetny sposób na wprowadzenie śródziemnomorskiej atmosfery do swojej kuchni.
Składniki
- 1 kg świeżych małży (omułków)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 200 ml białego wina (najlepiej albariño z regionu Rias Baixas)
- 100 ml tomate frito lub domowego sosu pomidorowego
- 1 łyżka słodkiej papryki (lub ostrej, jeśli lubisz)
- 300 ml wody z gotowania małży
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 bagietka
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie małży
Oczyszczanie małży to kluczowy etap. Użyj nożyka, aby usunąć wszelkie narośle i wąsy z muszli. Opłucz małże pod bieżącą wodą. Pamiętaj, że małże powinny być zamknięte. Jeśli znajdziesz otwarte, lekko uderz je o blat – jeśli się zamkną, są świeże i można ich użyć. Te, które pozostają otwarte, należy wyrzucić. - Gotowanie małży
W dużym garnku zagotuj 300 ml wody z odrobiną soli. Wrzuć małże i gotuj je, aż muszle się otworzą. Wyjmij je natychmiast, aby się nie rozgotowały. Zachowaj wodę z gotowania – przecedź ją przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. - Przygotowanie bazy sosu
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, uważając, aby się nie przypalił. - Zagęszczanie i przyprawianie
Wsyp łyżkę skrobi kukurydzianej i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie dodaj paprykę w proszku i ponownie wymieszaj. - Dodanie wina i pomidorów
Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje alkohol, a sos stanie się bardziej gęsty. Dodaj 200 ml wody z gotowania małży oraz sos pomidorowy. Wymieszaj całość, aby smaki się połączyły. - Dodanie małży do sosu
Otwórz każdą muszlę, odrywając jedną część skorupy, i włóż małże do sosu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. - Wykończenie dania
Dodaj liście laurowe, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez około 10 minut, aby smaki się przegryzły. - Podanie
Mejillones a la marinera podawaj bezpośrednio z patelni, w towarzystwie świeżej, chrupiącej bagietki. Bagietka idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie.
Porady
- Jakość małży: Zawsze używaj świeżych małży – ich smak i jakość są kluczowe dla tego dania. Jeśli używasz mrożonych, upewnij się, że są one dobrej jakości i odpowiednio rozmrożone.
- Wino: Albariño to klasyczny wybór w Galicji, ale możesz użyć dowolnego wytrawnego białego wina, które lubisz.
- Sos pomidorowy: Jeśli masz czas, przygotuj własny sos pomidorowy z dojrzałych pomidorów, aby dodać daniu jeszcze więcej smaku.
Podsumowanie
Mejillones a la marinera to danie, które doskonale oddaje ducha hiszpańskiej kuchni – proste, pełne smaku i wyjątkowo aromatyczne. Świeże małże, połączone z aksamitnym sosem na bazie białego wina i pomidorów, tworzą kompozycję, która zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy. To przepis idealny na letnie przyjęcia, kolację z przyjaciółmi czy romantyczny wieczór.
Wypróbuj ten przepis i pozwól sobie na kulinarną podróż do słonecznej Galicji. Smacznego!
