Jeśli szukasz sposobu na to, by klasyczne potrawy nabrały głębi, zadziornego charakteru i kulinarnego wyrafinowania, masło z anchois, musztardą i szalotką z oliwą z oliwek jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. To nie jest zwykłe masło smakowe – to koncentrat umami, który wzbogaci smak grillowanego mięsa, ryb, warzyw, tostów czy makaronu.
Połączenie intensywnych anchois, pikantnej musztardy Dijon, słodkiej szalotki i delikatnej oliwy z oliwek tworzy gładką, kremową pastę o głębokim smaku. Można ją wykorzystać na wiele sposobów – od klasycznego „masła do steka” po nowoczesne smarowidło na bagietkę czy bazę do risotto.
Dlaczego warto przygotować masło z anchois?
-
Anchois dostarczają głębokiego, słonego i umami smaku – idealnego do mięs i warzyw.
-
Musztarda Dijon zaostrza całość i dodaje francuskiego charakteru.
-
Szalotka nadaje słodyczy i eleganckiej ostrości.
-
Oliwa z oliwek wygładza konsystencję i nadaje kremowej struktury.
Składniki – masło z anchois, musztardą i szalotką (na 1 porcję 150–200 g)
-
100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
-
5 filetów z anchois (najlepiej w oliwie)
-
1 średnia szalotka (drobno posiekana)
-
1 pełna łyżeczka musztardy Dijon
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
1/2 łyżeczki soku z cytryny
-
świeżo mielony pieprz
-
opcjonalnie: odrobina startej skórki z cytryny lub posiekanej natki pietruszki
Jak przygotować masło z anchois – krok po kroku
1. Podsmaż szalotkę
Na 1 łyżeczce oliwy podsmaż drobno posiekaną szalotkę do zeszklenia – ma być miękka i słodkawa, ale nie przypieczona. Odstaw do przestudzenia.
2. Rozdrobnij anchois
W misce rozgnieć anchois widelcem lub zmiksuj z łyżką oliwy z oliwek na pastę. Dodaj musztardę i sok z cytryny – całość wymieszaj, by składniki się połączyły.
3. Wymieszaj masło
Do miękkiego masła dodaj pastę z anchois, przestudzoną szalotkę i pieprz. Ucieraj do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Na koniec możesz dodać skórkę z cytryny lub zieleninę.
4. Uformuj i schłódź
Masło przełóż na arkusz pergaminu i zawiń w rulon. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Można je też mrozić – idealne do wykorzystania w małych porcjach.
Do czego używać masła z anchois?
To masło doskonale podbija smak i nadaje daniom wyrazistości. Sprawdzi się:
-
do steków i grillowanego mięsa – wystarczy plasterek na gorącym kawałku wołowiny lub indyka,
-
do ryb – świetne do dorsza, łososia, makreli czy tuńczyka,
-
do pieczonych warzyw – np. kalafiora, cukinii, batatów,
-
na bagietkę lub grzankę – jako luksusowa alternatywa dla masła czosnkowego,
-
do makaronu lub risotto – dodane na koniec jako „finiszer” dla smaku i połysku.
Wariacje przepisu
-
Z natką pietruszki i czosnkiem – klasyczne połączenie ziołowe.
-
Z parmezanem – dla głębi i jeszcze więcej umami.
-
Z kaparami – pokrojone drobno podkręcą charakter masła.
-
Z papryką wędzoną lub chili – dla pikantniejszej wersji.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do masła smakowego?
Choć to masło odgrywa główną rolę, oliwa z oliwek extra virgin:
-
wygładza teksturę, czyniąc masło bardziej kremowym,
-
podkreśla smak anchois i szalotki,
-
dodaje lekkości i aromatu,
-
sprawia, że masło łatwiej się rozsmarowuje – nawet zaraz po wyjęciu z lodówki.
Dobrze sprawdzi się oliwa o średnim lub wyrazistym charakterze, np. z nutą zielonych pomidorów, bazylii lub cytrusów.
Najczęstsze pytania
Jak długo można przechowywać masło?
W lodówce – do 5 dni w zamkniętym pojemniku. W zamrażarce – do 3 miesięcy, najlepiej w rulonach po 20–30 g.
Czy anchois są bardzo słone?
Tak, ale po wymieszaniu z masłem i oliwą smak się łagodzi. Nie trzeba dodawać dodatkowej soli.
Czy można przygotować wersję wegańską?
Tak – użyj wegańskiego masła i pasty z fermentowanych grzybów zamiast anchois (dla efektu umami). Musztardę i oliwę zostaw bez zmian.
Podsumowanie
Masło z anchois, musztardą i szalotką z oliwą z oliwek to genialny sposób na podkręcenie smaku codziennych dań i stworzenie kulinarnego wrażenia przy minimalnym wysiłku. To doskonały dodatek do mięs, ryb, warzyw i pieczywa – intensywny, aromatyczny i niezapomniany.
Szukasz oliwy z oliwek, która idealnie podkreśli smak Twoich dodatków? Sprawdź ofertę Oliwio.pl – znajdziesz tam oliwy klasyczne i smakowe, które zamienią każde masło w wykwintny produkt.
