Marmitako to tradycyjna potrawa baskijskich rybaków, która zyskała popularność w całej Hiszpanii. Jej nazwa pochodzi od słowa „marmita”, oznaczającego garnek, w którym przygotowywano to jednogarnkowe danie na morzu. W oryginale marmitako robi się z tuńczyka, ale dziś proponuję nieco bardziej nowoczesną wersję z łososiem, która jest równie smaczna i aromatyczna. Połączenie delikatnej ryby, świeżych warzyw i aromatycznych przypraw sprawia, że marmitako staje się doskonałym wyborem na sycący obiad lub kolację.

Składniki

• 800 g łososia
• 1 kg ziemniaków
• 0,5 litra bulionu rybnego
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 biała cebula
• 1 pomidor
• 1 marchewka
• 1 papryczka chilli
• 1 papryczka ñora (lub inna suszona chilli)
• ½ szklanki białego wina
• Oliwa z oliwek
• Sól do smaku

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie papryczki ñora

Papryczkę ñora (lub inną suszoną chilli) moczymy w wodzie przez kilka minut, aby zmiękła. Można to zrobić na początku przygotowywania potrawy, aby była gotowa na czas, kiedy będziemy jej potrzebować.

Krok 2: Smażenie warzyw

Obie papryki – czerwoną i zieloną – kroimy w kostkę, marchewkę w cienkie plasterki. Na patelni lub w rondelku rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i przesmażamy warzywa na średnim ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić.

Krok 3: Dodanie pomidora i cebuli

Pomidora oraz cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do garnka z warzywami. Smażymy razem przez kolejne 15 minut, często mieszając, aby smaki się dobrze połączyły.

Krok 4: Dodanie białego wina i przypraw

Następnie wlewamy białe wino i pozwalamy, aby część alkoholu odparowała. W międzyczasie drobno siekamy namoczoną papryczkę ñora oraz chilli, usuwając z nich nasiona. Dodajemy je do garnka według własnych preferencji dotyczących ostrości dania. Całość gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Krok 5: Dodanie ziemniaków i bulionu

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w dużą kostkę. Dodajemy je do garnka z warzywami i zalewamy bulionem rybnym. Gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, co zajmie około 20-25 minut.

Krok 6: Przygotowanie łososia

Łososia dokładnie myjemy, zdejmujemy skórę i kroimy go w kostkę o wielkości zbliżonej do ziemniaków. Skórkę odkładamy na bok, ponieważ posłuży nam później do przygotowania chrupiących chipsów.

Krok 7: Dodanie łososia do potrawy

Kiedy ziemniaki będą już miękkie, zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy kawałki łososia do wywaru. Mieszamy delikatnie, aby ryba się nie rozpadła, i przykrywamy garnek. Pozostawiamy na kilka minut, aby łosoś nabrał odpowiedniej temperatury i delikatnie się ugotował pod wpływem ciepła.

Krok 8: Przygotowanie chipsów z łososia

W międzyczasie, kiedy łosoś się podgrzewa, na patelni rozgrzewamy głęboki olej i smażymy skórę z łososia na chrupiące chipsy. Powinny być złociste i idealnie chrupiące – staną się ciekawym elementem dekoracyjnym i smakowym.

Bon Apetito!

Marmitako z łososiem to danie, które łączy w sobie prostotę i bogactwo smaków. Jest to nie tylko idealny posiłek na chłodniejsze dni, ale także doskonała opcja na odświeżenie tradycji kuchni baskijskiej w nowoczesnej formie. Podawane z chrupiącymi chipsami z łososia, marmitako zyskuje nowy, interesujący wymiar. Ciesz się tym pożywnym i aromatycznym daniem, które przeniesie Cię na słoneczne wybrzeże Hiszpanii.