Świąteczne tradycje kulinarne różnią się w zależności od regionu, ale niektóre dania zyskują szczególny status i stają się stałym elementem bożonarodzeniowego stołu. Jednym z takich dań, charakterystycznym dla Madrytu oraz regionów Kastylii-La Manchy i Kastylii-Leon, jest lombarda navideña – czerwona kapusta pieczona z jabłkami, kasztanami, pomarańczami i przyprawami, takimi jak cynamon i goździki. Ta świąteczna potrawa urzeka nie tylko głębią smaków, ale także aromatem, który wprowadza bożonarodzeniowy klimat do każdej kuchni.
W tradycji hiszpańskiej lombarda navideña jest ważnym elementem wigilijnych potraw. Cynamon, skórka pomarańczy i goździki nadają kapuście niepowtarzalny, świąteczny aromat, który różni się od popularniejszej wersji tego dania z ziemniakami. W połączeniu z jabłkami i kasztanami lombarda staje się czymś więcej niż tylko dodatkiem – to kulinarna podróż, która przywodzi na myśl domowe ciepło i świąteczny nastrój.
Składniki (dla 4 osób)
- 1 mała czerwona kapusta
- 1 pomarańcza (sok i skórka)
- 1 laska cynamonu
- 4 goździki
- 1 duże zielone jabłko
- 30 g cukru trzcinowego
- 150 g gotowanych i obranych kasztanów (opcjonalnie)
- 1 kieliszek czerwonego wina
- 2 łyżki octu z sherry
- Oliwa extra vergine
- Sól i pieprz do smaku
- Dodatkowo: rodzynki, orzechy pinii (opcjonalnie)
Instrukcje
- Przygotowanie kapusty i składników
Z czerwonej kapusty usuń wierzchnie liście, które mogą być uszkodzone, a następnie pokrój kapustę w cienkie paski. Jabłko obierz i pokrój w kostkę, a z pomarańczy wyciśnij sok, zachowując skórkę do dalszego użytku. - Podsmażanie przypraw i aromatów
Na szerokiej patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek. Dodaj laskę cynamonu, goździki oraz skórkę pomarańczową, najlepiej posiekaną w drobną kostkę. Możesz dodać także obrane kasztany, które nadadzą potrawie wyjątkowego charakteru. Podsmażaj składniki na średnim ogniu, aż uwolnią swój aromat. - Dodawanie kapusty i jabłek
Do aromatycznej bazy dodaj pokrojoną kapustę oraz kawałki jabłka. Całość dokładnie wymieszaj, aby kapusta nasączyła się oliwą i przyprawami. - Dodawanie słodkości i kwaśnych nut
Posyp kapustę cukrem trzcinowym, a następnie wlej ocet z sherry, czerwone wino oraz sok z pomarańczy. Całość uzupełnij szklanką wody. Przykryj patelnię i duś kapustę na małym ogniu przez około 30 minut. Pamiętaj, aby co jakiś czas mieszać, aby zapobiec przypaleniu. - Finalizacja potrawy
Kiedy kapusta będzie już miękka, możesz dodać rodzynki oraz prażone orzechy pinii, jeśli chcesz nadać potrawie dodatkowej świątecznej nuty. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły. - Podawanie
Lombardę navideñę można serwować jako samodzielną potrawę wigilijną lub jako dodatek do dań głównych, takich jak pieczone mięsa lub ryby. Jej bogaty smak i aromat doskonale komponują się z tradycyjnymi świątecznymi potrawami, wprowadzając do posiłku wyjątkową świąteczną atmosferę.
Wskazówki
- Kasztany: Jeśli chcesz wzbogacić potrawę o kasztany, najlepiej użyć gotowanych i obranych. Można je znaleźć w sklepach specjalizujących się w produktach świątecznych.
- Ocet z sherry: Nadaje potrawie wyjątkowego, delikatnie kwaśnego smaku, który idealnie balansuje słodycz jabłek i cukru trzcinowego. Jeśli nie masz octu z sherry, możesz zastąpić go innym łagodnym octem winnym.
- Dodatki: Rodzynki i orzechy pinii są opcjonalnymi dodatkami, które wprowadzą do potrawy więcej tekstury i smaku. Orzechy możesz delikatnie uprażyć na patelni, aby wydobyć ich aromat.
Podsumowanie
Lombarda navideña to nieodłączny element bożonarodzeniowego stołu w Hiszpanii, szczególnie w regionach Madrytu i Kastylii. Ta aromatyczna czerwona kapusta, przygotowana z jabłkami, kasztanami, pomarańczą, cynamonem i goździkami, jest ucztą zarówno dla podniebienia, jak i zmysłów. Jej słodko-kwaśny smak, wzbogacony o świąteczne przyprawy, doskonale wpisuje się w atmosferę rodzinnych spotkań i ciepła domowego ogniska.
Jeśli poszukujesz nowego, niebanalnego dania na wigilijny stół, które oczaruje Twoich gości wyjątkowym smakiem i aromatem, lombarda navideña będzie doskonałym wyborem! Smacznego i wesołych świąt!
