Lobio to jedno z najbardziej charakterystycznych i lubianych dań kuchni gruzińskiej. Choć słowo „lobio” oznacza po prostu „fasolę”, to danie to znacznie więcej niż tylko ugotowane strączki. To aromatyczna, gęsta potrawka o intensywnym smaku, wzbogacona przyprawami, świeżymi ziołami i często dodatkiem orzechów włoskich. Co ważne – lobio jest daniem całkowicie wegetariańskim, a jego smak potrafi zaskoczyć nawet największych mięsożerców.
W tej wersji przygotowujemy lobio z czerwonej fasoli, która jest łatwo dostępna i świetnie sprawdza się jako baza. Smak podkreślamy świeżym czosnkiem, cebulą, prażonymi orzechami i dużą ilością świeżej oraz suszonej kolendry. Oliwa z oliwek jest tutaj nieodzownym składnikiem – nadaje potrawce aksamitną konsystencję, wspomaga przyswajanie wartości odżywczych i łączy wszystkie składniki w spójną, sycącą całość.
Składniki (4–5 porcji)
-
400 g czerwonej fasoli (najlepiej suchej, namoczonej przez noc)
-
1 duża cebula
-
3 ząbki czosnku
-
50 g orzechów włoskich
-
1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
-
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
-
1/2 łyżeczki ostrej papryki
-
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
-
świeżo mielony czarny pieprz
-
1 duży liść laurowy
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
duża garść świeżej kolendry (liście i łodyżki)
-
sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie krok po kroku
1. Namocz i ugotuj fasolę
Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją przez noc w zimnej wodzie. Następnego dnia odcedź i przepłucz. Gotuj w świeżej wodzie z dodatkiem liścia laurowego, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się (ok. 60–90 minut). W razie potrzeby odlej część wody, ale zostaw ok. 1 szklanki płynu – będzie bazą do konsystencji potrawy.
Możesz też użyć fasoli z puszki, ale smak będzie nieco mniej głęboki – wówczas wybierz produkty bez konserwantów.
2. Przygotuj aromatyczną bazę
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę. Następnie dodaj przyprawy: kolendrę, kmin rzymski, ostrą paprykę, sól i pieprz. Podsmaż całość przez chwilę, aż uwolni się pełnia aromatu.
3. Dodaj orzechy i fasolę
Orzechy włoskie drobno posiekaj lub zmiel i wrzuć na patelnię. Dodaj ugotowaną fasolę (razem z częścią płynu z gotowania) i dokładnie wszystko wymieszaj. Podgrzewaj całość na wolnym ogniu przez kilka minut, aż składniki się połączą i powstanie gęsta, lepka masa.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz część fasoli lekko rozgnieść widelcem.
4. Dopraw i wykończ
Dodaj świeżo posiekaną kolendrę i sok z cytryny. Wymieszaj i skosztuj – dopraw solą lub pieprzem w razie potrzeby. Na koniec skrop danie dodatkową łyżką dobrej jakości oliwy z oliwek, aby podbić smak i nadać połysk.
Jak podawać lobio?
Lobio najlepiej smakuje z:
-
tradycyjnym gruzińskim chlebem puri lub lawaszem,
-
kiszonymi warzywami (np. ogórkami, kapustą),
-
pieczonymi ziemniakami lub ryżem,
-
jako dodatek do grillowanych warzyw.
To danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno – sprawdzi się jako kolacja, lunch do pracy, a nawet przystawka.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Podbija smak i tworzy aksamitną konsystencję,
-
wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K),
-
wydobywa aromat przypraw i świeżych ziół,
-
jest naturalnym konserwantem, który pozwala dłużej przechowywać danie bez utraty smaku.
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
-
Kalorie: ok. 390 kcal
-
Białko: 18 g
-
Tłuszcze: 20 g (głównie z oliwy i orzechów)
-
Węglowodany: 30 g
-
Błonnik: wysoki poziom
-
100% wegetariańskie, bezglutenowe
Porady i warianty
-
Lubisz ostrzejsze smaki? Dodaj płatki chili lub pastę adżikę.
-
Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pestek dyni lub orzechów laskowych.
-
Jeśli chcesz przygotować lobio na zimno, zmiksuj całość na gładką pastę i podawaj jak hummus.
Przechowywanie
-
W lodówce: do 4 dni
-
W zamrażarce: do 3 miesięcy
-
Po podgrzaniu: dodaj odrobinę wody lub oliwy, aby odzyskać gładką konsystencję
Podsumowanie
Lobio to danie, które zachwyca prostotą, głębią smaku i wartością odżywczą. Jest nie tylko pyszne i sycące, ale też zdrowe, pełne roślinnego białka, błonnika i dobrych tłuszczów z oliwy z oliwek. To idealny wybór na wegetariański obiad, kolację lub jako ciepła przystawka podczas gruzińskiej uczty. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tej potrawki – czas to nadrobić!
