Kurczak alla diavola, czyli „kurczak po diabelsku”, to jedno z najbardziej aromatycznych i wyrazistych dań kuchni włoskiej. Choć pochodzenie nazwy nie jest do końca jasne, istnieją dwie główne teorie: jedna mówi o „diabelskich płomieniach”, czyli o bardzo wysokiej temperaturze, w której piecze się kurczaka, druga o piekielnie ostrym peperoncino, które nadaje daniu charakterystycznej ostrości. Niezależnie od pochodzenia, jedno jest pewne – to danie zaskakuje smakiem i jest niezwykle soczyste.
Dlaczego warto spróbować kurczaka alla diavola?
Kurczak alla diavola to idealna propozycja dla miłośników pikantnych potraw. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy – wyjątkowo smaczny. Dzięki odpowiedniemu rozcięciu kurczaka i jego spłaszczeniu, mięso równomiernie się piecze, a aromatyczne przyprawy dokładnie wnikają w skórkę i mięso. To danie doskonale nadaje się na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.
Składniki (na 4-6 porcji):
- 1 kurczak o wadze ok. 1,2 kg
Marynata:
- ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka pokruszonego peperoncino (lub płatków chili)
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Marynata:
- Przygotowanie marynaty: W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: mieloną ostrą paprykę, pokruszone peperoncino, suszony rozmaryn, sól, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Powinna powstać dość gęsta pasta.
Kurczak:
- Rozcięcie kurczaka: Kurczaka połóż na desce do krojenia piersiami do góry. Używając dużego, ostrego noża lub nożyc do drobiu, przetnij kurczaka wzdłuż mostka, między piersiami, aby go otworzyć. Następnie przewróć kurczaka na drugą stronę i mocno dociśnij do blatu, aby jak najbardziej go spłaszczyć.
- Oczyszczenie kurczaka: Kurczaka wypłucz pod zimną wodą, usuwając ewentualne podroby, które mogły pozostać w środku. Następnie osusz kurczaka papierowym ręcznikiem.
- Nacieranie marynatą: Kurczaka dokładnie posmaruj przygotowaną marynatą, wcierając ją zarówno w skórę, jak i w mięso. Odstaw kurczaka na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aby mięso nasiąknęło aromatami. Możesz także odstawić kurczaka na dłużej do lodówki.
Smażenie i pieczenie:
- Smażenie kurczaka: Rozgrzej dużą patelnię na maksymalnie wysoką temperaturę. Włóż kurczaka na patelnię, rozciętą stroną do dołu, i dociśnij, aby cała powierzchnia przylegała do dna. Smaż przez 2-3 minuty, aż skórka zacznie się rumienić. Przewróć kurczaka na drugą stronę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, również dociskając do dna patelni.
- Pieczenie: Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego (lub, jeśli patelnia nadaje się do piekarnika, zostaw go na patelni). Wstaw kurczaka do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 45-60 minut. W trakcie pieczenia możesz od czasu do czasu polać kurczaka tłuszczem, który zbierze się na dnie naczynia.
Odpoczynek mięsa:
- Odpoczynek po pieczeniu: Po upieczeniu wyjmij kurczaka z piekarnika i przykryj folią aluminiową. Odstaw na 5 minut, aby mięso „odpoczęło” i zachowało swoją soczystość.
Podanie:
- Podział i serwowanie: Kurczaka pokrój na porcje i podawaj od razu. Kurczak alla diavola doskonale smakuje z mieszanymi sałatami, pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem białego wina.
Podsumowanie:
Kurczak alla diavola to danie pełne aromatu i wyrazistych smaków, które zadowoli każdego miłośnika pikantnych potraw. Jego przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyca soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Jest to danie idealne na rodzinne spotkania, weekendowe obiady czy kolacje z przyjaciółmi. Spróbuj, a na pewno nie pożałujesz!
