Kruche tarty z groszkiem to kulinarny ukłon w stronę wiosny i lata, kiedy świeży, soczysty zielony groszek jest dostępny niemal wszędzie. Te niewielkie, wytrawne tarty mogą być serwowane jako przystawka, lekki lunch, danie na piknik, element bufetu lub po prostu zdrowa alternatywa dla klasycznych zapiekanek i tart z boczkiem. Przepis, który znajdziesz poniżej, to nie tylko instrukcja przygotowania, ale również kompendium wskazówek, jak tarty urozmaicać, przechowywać i podawać w różnych wariantach.
Jak zrobić idealne kruche ciasto na tarty?
Sekretem każdej udanej tarty – czy to wytrawnej, czy słodkiej – jest doskonałe kruche ciasto. Powinno być maślane, delikatne, ale jednocześnie zwarte i łatwe do formowania. Kluczem do sukcesu jest szybkie wyrabianie ciasta i bardzo zimne składniki.
Składniki na 6 małych tart lub jedną dużą (25–28 cm):
-
200 g mąki pszennej
-
100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
-
1 żółtko
-
2–3 łyżki bardzo zimnej wody
-
szczypta soli
Sposób przygotowania:
W misce połącz mąkę z solą. Dodaj masło i szybko rozetrzyj je z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta – aż do momentu uzyskania struktury mokrego piasku. Dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć. Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Z ciasta uformuj kulę, spłaszcz ją lekko i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Dzięki temu ciasto zyska idealną konsystencję i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Wyłóż nim foremki na tartaletki lub jedną większą formę, dokładnie dociskając do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, aby uniknąć wybrzuszeń. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wsyp obciążenie – np. suchą fasolę lub kulki ceramiczne. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C: najpierw 15 minut z obciążeniem, potem zdejmij papier i piecz jeszcze 7–10 minut, aż nabierze złotego koloru. Odstaw do ostudzenia.
Co dodać do nadzienia z groszkiem?
Groszek to główny bohater tej tarty. Jego słodycz i delikatność idealnie kontrastują z kremowym nadzieniem jajeczno-śmietanowym. Warto wybrać groszek świeży – dostępny w sezonie – ale równie dobrze sprawdzi się mrożony, o ile zostanie odpowiednio przygotowany.
Składniki na farsz:
-
200 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
-
2 jajka
-
100 ml śmietanki 30%
-
50 g twardego sera (np. parmezanu, grana padano lub pecorino)
-
1/2 łyżeczki soli
-
świeżo zmielony pieprz
-
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
-
świeże zioła: mięta, natka pietruszki lub koperek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Jeśli używasz groszku świeżego – wystarczy go obrać z łupin i przepłukać. Mrożony groszek należy wrzucić do wrzątku na 2–3 minuty, a następnie zahartować w zimnej wodzie – dzięki temu zachowa kolor i sprężystość. W dużej misce roztrzep jajka, dodaj śmietankę, przyprawy oraz starty ser. Na końcu wsyp groszek i wymieszaj całość. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejsze nadzienie, możesz część groszku zmiksować z masą jajeczną, a pozostałą część pozostawić w całości.
Jak złożyć tarty i je upiec?
Gdy masz już podpieczone spody i przygotowane nadzienie, czas na finalny montaż. Do każdej foremki nałóż farsz do 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na ewentualne spulchnienie masy. Jeśli używasz ziół, dodaj je na wierzchu – zarówno dla smaku, jak i efektu wizualnego.
Piecz tarty w 180°C przez 20–25 minut – aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni. Uważaj, by ich nie przesuszyć – farsz powinien być kremowy i soczysty. Po upieczeniu odstaw na 10 minut, aby nieco ostygły i łatwiej było je wyjąć z foremek.
Jakie dodatki pasują do tarty z groszkiem?
Choć tarty same w sobie są pełnoprawnym daniem, możesz je urozmaicić dodatkami:
-
świeże liście rukoli lub mieszanki sałat – z prostym winegretem z oliwy i cytryny;
-
jogurtowy sos z czosnkiem i koperkiem – do podania na zimno;
-
plastry rzodkiewki lub marynowanej cebulki – dla przełamania słodyczy groszku;
-
drobno posiekany szczypiorek lub świeże zioła na wierzchu – dla wykończenia i aromatu.
Czy tarty można przygotować wcześniej?
Tak! To jeden z największych atutów tego przepisu. Spody można przygotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, owinięte folią. Nadzienie można też przygotować wcześniej i trzymać w osobnym naczyniu. Całość można złożyć i upiec nawet dzień przed podaniem – a przed serwowaniem lekko podgrzać w piekarniku lub podać na zimno jako chłodną przekąskę.
Jak modyfikować ten przepis?
Choć podstawowa wersja opiera się na groszku, śmietance i jajkach, tarta ta może być doskonałą bazą do wielu wariacji:
-
z dodatkiem sera feta lub koziego – dla mocniejszego, słonego akcentu;
-
z szynką parmeńską lub boczkiem – dla wersji mniej wegetariańskiej;
-
z dodatkiem młodych ziemniaków lub cukinii – na bardziej sycącą wersję;
-
z cebulką dymką, porem lub pieczonym czosnkiem – dla głębi smaku;
-
z mozzarellą i bazylią – dla efektu „włoskiej” tarty.
Dlaczego warto wypróbować tarty z groszkiem?
To jeden z tych przepisów, który zachwyca prostotą i smakiem. Zielony groszek jest źródłem witamin, białka roślinnego i błonnika, a jego delikatna słodycz świetnie kontrastuje z kremowym, lekko pikantnym nadzieniem. Kruche ciasto, złociste i delikatne, dodaje struktury i bogactwa.
Mini tarty z groszkiem to także świetny wybór na imprezy, pikniki, lunche do pracy czy przyjęcia rodzinne. Łatwo je transportować, podawać i odgrzewać. Są eleganckie, a zarazem uniwersalne – zarówno dzieci, jak i dorośli chętnie sięgają po takie przekąski.
