Nie ma bardziej polskiego obiadu niż złocisty kotlet schabowy podany z ziemniakami i kapustą zasmażaną. To danie od lat króluje na stołach w całym kraju – zarówno w domach, jak i restauracjach. Sekret udanego schabowego? Delikatne mięso, chrupiąca panierka i dobrze dobrane dodatki.
W tym przepisie sięgamy po sprawdzoną klasykę, ale z lekką modyfikacją: oliwa z oliwek zamiast części masła czy smalcu. Dzięki temu danie zyskuje na lekkości, a jednocześnie nie traci nic ze swojego tradycyjnego charakteru. Kapusta zasmażana z cebulką i oliwą staje się łagodniejsza, a panierka kotleta rumieni się pięknie i chrupie jak trzeba.
Składniki (na 4 porcje)
Kotlety:
-
4 plastry schabu bez kości (ok. 1 cm grubości)
-
sól i pieprz do smaku
-
2 jajka
-
4 łyżki mąki pszennej
-
1 szklanka bułki tartej
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki masła klarowanego (lub więcej oliwy)
Ziemniaki:
-
800 g ziemniaków
-
sól
-
2 łyżki masła
-
świeży koperek (opcjonalnie)
Kapusta zasmażana:
-
1 mała główka białej kapusty (ok. 1 kg)
-
1 średnia cebula
-
1 łyżeczka cukru
-
1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
-
sól i pieprz do smaku
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1 łyżka mąki pszennej
Jak przygotować idealny kotlet schabowy?
1. Rozbij mięso
Plastry schabu przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 0,5 cm. Dzięki temu będą miękkie i szybciej się usmażą. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Przygotuj panierkę
Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, roztrzepanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Dociskaj panierkę dłonią, by dobrze przylegała.
3. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane z oliwą z oliwek. Gdy tłuszcz będzie dobrze gorący, smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierze.
Gotowanie ziemniaków
Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i lekko rozgnieć – możesz posypać koperkiem dla świeżego aromatu.
Kapusta zasmażana z oliwą
1. Przygotowanie kapusty
Kapustę drobno poszatkuj, przełóż do garnka, zalej wodą do 3/4 wysokości, dodaj 1/2 łyżeczki soli i gotuj pod przykryciem ok. 20–25 minut, aż zmięknie.
2. Zasmażka
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i zrumień przez chwilę. Zdejmij z ognia.
3. Połączenie
Z kapusty odlej nadmiar wody. Dodaj zasmażkę, cukier i ocet/sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie, zagotuj i dopraw solą i pieprzem.
Porady, by kotlet schabowy zawsze się udał
-
Nie przesadzaj z grubością – zbyt grube kotlety będą twarde.
-
Nie smaż na zimnym tłuszczu – panierka wchłonie zbyt dużo oliwy.
-
Nie przykrywaj kotletów po usmażeniu – stracą chrupkość.
Dlaczego oliwa z oliwek do schabowego?
Choć tradycyjnie używa się smalcu lub masła, oliwa z oliwek:
-
nadaje chrupkości panierce bez efektu przesiąknięcia tłuszczem,
-
jest bogata w zdrowe tłuszcze jednonienasycone,
-
lepiej znosi wysokie temperatury niż zwykłe masło,
-
poprawia strawność i łagodzi ciężkość kapusty.
W połączeniu z masłem klarowanym tworzy idealny duet do smażenia kotletów.
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
-
Kalorie: ok. 750 kcal
-
Białko: 38 g
-
Tłuszcze: 45 g
-
Węglowodany: 50 g
-
Błonnik: 6 g
-
Wysoka zawartość witamin z grupy B, potasu i wapnia
Jak serwować ten obiad?
Ten zestaw nie potrzebuje wielu dodatków – wystarczy:
-
plasterek cytryny do kotleta,
-
łyżka musztardy lub chrzanu,
-
małosolny ogórek lub surówka z marchwi i jabłka.
Czy można przygotować dzień wcześniej?
Tak! Kotlety można usmażyć wcześniej i podgrzać w piekarniku. Kapustę można przechowywać w lodówce do 3 dni i smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień. Ziemniaki najlepiej ugotować na świeżo, ale puree również dobrze się przechowuje.
Podsumowanie
Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą zasmażaną to kwintesencja polskiego domowego obiadu. Dzięki oliwie z oliwek danie zyskuje nie tylko walory zdrowotne, ale i smakowe. Chrupiąca panierka, miękkie mięso i delikatna, lekko kwaśna kapusta to połączenie, które zawsze się sprawdza. Wypróbuj ten przepis i poczuj smak domowej klasyki w najlepszym wydaniu!
