Kopytka to jeden z klasycznych polskich smaków, który można z łatwością dostosować do różnych kuchni świata. W tej wersji, do tradycyjnych kopytek dodajemy kaszę gryczaną, która nadaje im oryginalnego smaku, a delikatny sos boloński – inspirowany włoską tradycją – staje się idealnym dopełnieniem.
Składniki:
Sos Bolognese:
- 1 marchewka
- 1 zielona papryka pepperoni
- 2 ząbki czosnku
- 3 cebule dymki
- 150 ml białego wina
- 100 g masła
- Szczypta białego pieprzu
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 500 g mięsa mielonego wołowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 400 g pomidorów krojonych (z puszki)
- 150 g sera gorgonzola
- Sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
Kopytka Gryczane:
- 1 kg ziemniaków
- 2 jajka
- 150 g kaszy gryczanej
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 24 g świeżej bazylii
- 200 g szpinaku Baby
- Szczypta soli, pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatkowo:
- 50 g sera gorgonzola
- 450 g szpinaku Baby
- 5 g świeżej bazylii
Przygotowanie:
Sos Bolognese:
- Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy drobno posiekane dymki, czosnek oraz marchew pokrojoną w kostkę. Smażymy chwilę, aż warzywa się zeszklą.
- Dodajemy pokrojoną paprykę pepperoni, oregano oraz tymianek. Następnie dodajemy mielone mięso wieprzowe i wołowe. Smażymy, mieszając.
- Do podsmażonego mięsa dodajemy pomidory krojone oraz wino. Dusimy całość na małym ogniu przez 30 minut.
- Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy masło oraz ser gorgonzola, mieszając, aż ser się rozpuści. Zdejmujemy sos z ognia.
Kopytka Gryczane:
- Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie i przeciskamy przez praskę. Kaszę gryczaną mielimy na mączkę w blenderze.
- Do ziemniaków dodajemy jajka, posiekany szpinak, bazylię, oraz oba rodzaje mąki. Doprawiamy solą i pieprzem, wyrabiając jednolite ciasto.
- Formujemy wałeczki z ciasta, które kroimy na kawałki pod kątem, tworząc klasyczne kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie przez około minutę po wypłynięciu.
- Na małej patelni podsmażamy kilka liści szpinaku i bazylii na maśle, po czym dodajemy ugotowane kopytka i chwilę podsmażamy.
Serwowanie:
Kopytka podajemy polane delikatnym sosem bolońskim, posypane świeżymi liśćmi bazylii oraz pokruszoną gorgonzolą. Danie idealnie komponuje się z dodatkową porcją świeżego szpinaku.
To wariacja na temat klasycznych włoskich gnocchi, ale z polskim akcentem w postaci kaszy gryczanej. Smacznego!
