Kleftiko to jedno z najbardziej aromatycznych dań kuchni greckiej, którego historia sięga czasów dawnych zbójników i partyzantów. Mięso duszone w pergaminie z warzywami, winem, przyprawami i fetą to kwintesencja greckiej prostoty i smaku. Jak przygotować Kleftiko w domowym piekarniku, by zachować autentyczność i niepowtarzalny charakter potrawy?

Czym właściwie jest Kleftiko?

Nazwa “Kleftiko” pochodzi od greckiego słowa kleftis, czyli „złodziej”. Legenda głosi, że greccy partyzanci piekli mięso zakopane w ziemi, by nie zdradzić się dymem. Dziś to danie przygotowuje się w pergaminie lub folii, co pozwala zachować aromat i soczystość mięsa. To danie jednogarnkowe, które nie wymaga skomplikowanych technik, ale zachwyca głębią smaku.

Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w Kleftiko?

Tradycyjnie Kleftiko przygotowuje się z jagnięciny, ale z powodzeniem możesz użyć także wieprzowiny, np. łopatki lub udźca bez kości. Ważne, by mięso było soczyste i dobrze pochłaniało przyprawy.

---

Przepis: Kleftiko – pieczone mięso z warzywami po grecku

Składniki na 4 porcje:

• 800 g jagnięciny lub wieprzowiny (udziec lub łopatka, bez kości)

• 4 ziemniaki

• 2 cebule

• 3 marchewki

• 1 duży pomidor

• garść fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)

• 4 plastry sera feta

• 8 ząbków czosnku (drobno posiekanych)

• 50 ml białego wytrawnego wina

• sok z 1/2 cytryny

• 50 ml oliwy z oliwek extra vergine

• oregano, rozmaryn, sól, pieprz – do smaku

• pergamin do pieczenia

• sznurek kuchenny

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w grubą kostkę. Przełóż do miski i wymieszaj z połową czosnku, winem, sokiem z cytryny, połową oliwy oraz przyprawami (sól, pieprz, rozmaryn, oregano). Odstaw na min. 1 godzinę (można zostawić na noc w lodówce).

2. Ziemniaki, cebulę i marchew obierz i pokrój w większą kostkę. Wymieszaj z pozostałym czosnkiem, fasolką, oliwą i przyprawami.

3. Przygotuj 8 arkuszy papieru do pieczenia (ok. 35 x 35 cm każdy). Ułóż po 2 arkusze na krzyż, tworząc kształt gwiazdy – dzięki temu pakunki będą szczelniejsze.

4. Rozdziel równo mięso i warzywa na środek każdego z pergaminowych zestawów. Na wierzch połóż plaster pomidora i pokruszony ser feta.

5. Zawiń papier w sakiewkę i zwiąż sznurkiem kuchennym.

6. Ułóż paczuszki w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.

---

Z czym podać Kleftiko?

Najlepiej smakuje samodzielnie – w końcu to danie kompletne. Ale możesz podać je z:

• kromką świeżego pieczywa lub pity

• kieliszkiem białego wytrawnego wina

• sałatką grecką z oliwkami i ogórkiem

Czy Kleftiko można odgrzewać?

Tak, choć najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu. Jeśli chcesz, możesz przechować paczuszki w lodówce do 2 dni i odgrzać je w piekarniku w 160°C przez około 15 minut.

---

Podsumowanie – prostota i głęboki smak w greckim stylu

Kleftiko to danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania. Prosty sposób przygotowania, aromatyczne przyprawy i efektowne podanie sprawiają, że idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub romantyczną kolację. Jeśli szukasz dania, które zrobi wrażenie, a nie wymaga godzin w kuchni – to właśnie Kleftiko!