Wątróbka po wenecku to klasyczne danie kuchni włoskiej, które wyróżnia się delikatnym smakiem i kremową konsystencją. Dzięki połączeniu wątróbki cielęcej, cebuli, rodzynek, białego wina i śmietany, potrawa nabiera wyjątkowego charakteru. Jak przygotować to danie, aby było aksamitne i pełne aromatu? Oto przepis krok po kroku!
Jakie składniki są potrzebne do wątróbki po wenecku?
Przygotowanie tego dania nie wymaga wielu składników, ale kluczowe jest, aby były wysokiej jakości. Wątróbka cielęca powinna być świeża i delikatna, a dodatek cebuli, kolendry i rodzynek nadaje jej niepowtarzalny smak.
Lista składników:
- Wątróbka cielęca – 500 g
- Cebula – 1 sztuka
- Pieprz – 1 szczypta
- Śmietana – ¼ szklanki
- Rodzynki – 1 łyżka
- Kolendra mielona – ½ łyżeczki
- Masło – 2 łyżki
- Wytrawne białe wino – ¼ szklanki
- Skórka z cytryny – ½ łyżeczki
- Słonina w plasterkach – 80 g
Jak przygotować wątróbkę po wenecku?
Przyrządzenie wątróbki po wenecku jest proste, ale wymaga odpowiedniej techniki, aby zachować jej soczystość i delikatność.
Krok 1: Przygotowanie składników
- Wątróbkę cielęcą umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój ją na cienkie plastry.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Rodzynki zalej ciepłą wodą i odstaw na kilka minut, aby napęczniały.
- Skórkę z cytryny zetrzyj na drobnej tarce.
Krok 2: Smażenie słoniny i cebuli
- Na dużej patelni rozpuść 1 łyżkę masła i podsmaż pokrojoną w plasterki słoninę, aż stanie się chrupiąca.
- Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista.
Krok 3: Smażenie wątróbki
- Na tej samej patelni rozgrzej kolejną łyżkę masła.
- Dodaj pokrojoną wątróbkę i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Nie smaż jej zbyt długo, aby nie stała się twarda i sucha.
- Dopraw całość pieprzem i kolendrą.
Krok 4: Dodanie wina i śmietany
- Wlej na patelnię wytrawne białe wino i gotuj przez 1–2 minuty, aby alkohol odparował, a smak się skoncentrował.
- Dodaj napęczniałe rodzynki oraz startą skórkę z cytryny.
- Wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje.
Jak podawać wątróbkę po wenecku?
Wątróbkę po wenecku najlepiej serwować od razu po przygotowaniu, gdy jest jeszcze ciepła i soczysta. Można podać ją z:
- chrupiącym pieczywem, np. bagietką,
- kremowym puree ziemniaczanym,
- lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Dla osób lubiących bardziej tradycyjne połączenia świetnie sprawdzi się również podanie jej z ryżem lub polentą.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowywaniu wątróbki?
- Zbyt długie smażenie – sprawia, że wątróbka staje się sucha i gumowata. Smażenie powinno trwać tylko kilka minut.
- Nieodpowiednia obróbka przed smażeniem – wątróbki nie powinno się solić przed smażeniem, ponieważ może stać się twarda.
- Zbyt dużo płynów – sos powinien być kremowy, ale niezbyt rzadki. Dlatego warto kontrolować ilość dodawanej śmietany i wina.
Dlaczego warto jeść wątróbkę cielęcą?
Wątróbka cielęca jest niezwykle wartościowym produktem bogatym w:
✔ Żelazo, które pomaga w zapobieganiu anemii.
✔ Witaminy A, B12 i D, wspierające układ odpornościowy i zdrowie skóry.
✔ Wysokiej jakości białko, które jest niezbędne do regeneracji mięśni.
Dzięki swojemu składowi wątróbka jest często zalecana osobom z niedoborem żelaza oraz sportowcom potrzebującym dużej ilości białka w diecie.
Podsumowanie
Wątróbka po wenecku to danie pełne smaku i aromatu, które łączy delikatność cielęciny z intensywnością cebuli, rodzynek i białego wina. Jest szybkie do przygotowania, a jednocześnie niezwykle efektowne na talerzu.
Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak smaczna może być dobrze przygotowana wątróbka!
Smacznego! 🍽️
