Saltimbocca alla Romana to jedno z najsłynniejszych włoskich dań mięsnych – nazwa „Saltimbocca” oznacza dosłownie „skacze do ust”, co idealnie oddaje jego wyjątkowy smak. Delikatna cielęcina, aromatyczna szałwia i dojrzewająca szynka, skąpane w maślano-winnym sosie, tworzą prawdziwą harmonię smaków. Jak przygotować klasyczną wersję tej potrawy? Oto sprawdzony przepis!
Jakie składniki są potrzebne do Saltimbocca alla Romana?
Klucz do sukcesu tego dania tkwi w wysokiej jakości składnikach – najlepiej używać świeżej cielęciny, oryginalnej szynki dojrzewającej (np. prosciutto crudo) oraz świeżych liści szałwii.
Lista składników:
- Cielęcina – 600 g (najlepiej z udźca, pokrojona w cienkie plastry)
- Szynka dojrzewająca (np. prosciutto crudo) – 300 g
- Świeża szałwia – 15 listków
- Wytrawne białe wino – 1 szklanka
- Masło – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Sól i pieprz – po 1 szczyptę
Jak przygotować Saltimbocca alla Romana?
Krok 1: Przygotowanie mięsa
- Plastry cielęciny delikatnie rozbij tłuczkiem, aby były cienkie (około 5 mm).
- Każdy plaster dopraw pieprzem, ale nie solą – szynka sama w sobie jest wystarczająco słona.
- Na każdym kawałku cielęciny połóż plaster szynki dojrzewającej.
- Na środku umieść liść szałwii, a następnie przypnij go do mięsa wykałaczką, aby nie odpadł podczas smażenia.
Krok 2: Smażenie Saltimbocca
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu.
- Ułóż mięso na patelni szynką do góry i smaż przez około 2 minuty, aż cielęcina się zetnie.
- Obróć kawałki i smaż jeszcze przez 1–2 minuty, aż szynka się lekko przypiecze.
- Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z patelni i odłóż na talerz.
Krok 3: Przygotowanie sosu
- Na tę samą patelnię wlej białe wino i gotuj przez kilka minut, aby zredukować płyn i skoncentrować smak.
- Dodaj drugą łyżkę masła, mieszając, aż sos stanie się aksamitny i błyszczący.
- Włóż ponownie usmażone kawałki mięsa na patelnię i podgrzewaj przez chwilę, polewając sosem.
Jak podawać Saltimbocca alla Romana?
Saltimbocca najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy mięso jest soczyste, a sos pełen aromatu. Można podać je z:
✔ Puree ziemniaczanym lub gnocchi – idealne do zbierania sosu.
✔ Pieczonymi warzywami – np. cukinią, marchewką lub szparagami.
✔ Bagietką lub ciabattą – świetnie wchłania resztki sosu.
✔ Lampką białego wina – najlepiej pasuje lekkie, wytrawne wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowywaniu Saltimbocca?
- Zbyt grube mięso – cielęcina powinna być cienka, aby szybko się usmażyła i była delikatna.
- Przesmażenie mięsa – cielęcina jest delikatna, dlatego smażenie nie powinno trwać dłużej niż 2 minuty na stronę.
- Za dużo soli – szynka dojrzewająca sama w sobie jest słona, więc nie ma potrzeby dodatkowego solenia mięsa.
Dlaczego warto spróbować tego dania?
✔ Klasyczne danie kuchni włoskiej – jedno z najbardziej znanych dań z Rzymu.
✔ Szybkie i proste do przygotowania – całość zajmuje mniej niż 20 minut.
✔ Bogaty smak i aromat – idealne połączenie cielęciny, szałwii i wina.
Podsumowanie
Saltimbocca alla Romana to danie, które dosłownie „skacze do ust” swoją delikatnością i głębokim smakiem. Cienkie plastry cielęciny, otulone dojrzewającą szynką i szałwią, smażone w maślanym sosie winnym, to prawdziwa uczta dla miłośników włoskiej kuchni.
Spróbuj tego przepisu i poczuj smak Rzymu w swojej kuchni!
Smacznego! 🇮🇹🥩🍷
