Busecca di Calco to tradycyjne włoskie flaki, szczególnie popularne w regionie Lombardii, a zwłaszcza w Mediolanie. To sycąca i aromatyczna zupa, która kiedyś była uważana za danie biedniejszych warstw społecznych, a dziś jest uznawana za regionalny przysmak. Jak przygotować włoskie flaki w domowych warunkach? Oto sprawdzony przepis!

Jakie składniki są potrzebne do Busecca di Calco?

Kluczowym elementem tej zupy są dobrze oczyszczone i długo gotowane flaki wołowe, a także aromatyczne warzywa, przyprawy i białe wino.

Lista składników:

• Flaki wołowe (oczyszczone i pokrojone w paski) – 1 kg
• Białe wino wytrawne – 200 ml
• Bulion wołowy lub drobiowy – 1,5 litra
• Cebula – 1 sztuka
• Marchewka – 2 sztuki
• Seler naciowy – 2 łodygi
• Czosnek – 2 ząbki
• Pomidory krojone (z puszki lub świeże) – 400 g
• Fasola biała (ugotowana lub z puszki) – 200 g
• Masło – 2 łyżki
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki
• Parmezan (starty) – 50 g
• Szałwia – 4 listki
• Liść laurowy – 2 sztuki
• Gałka muszkatołowa – szczypta
• Sól i pieprz – do smaku

Jak przygotować Busecca di Calco?

Przygotowanie tej zupy zajmuje trochę czasu, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę.

Krok 1: Przygotowanie flaków

1. Jeśli flaki nie są wstępnie oczyszczone, należy je dokładnie umyć w zimnej wodzie i sparzyć wrzątkiem.
2. Następnie zagotuj je w osolonej wodzie i gotuj przez 30–40 minut, aby straciły intensywny zapach.
3. Odcedź i pokrój w cienkie paski.

Krok 2: Smażenie warzyw

1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło.
2. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler i czosnek. Smaż na małym ogniu przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną.

Krok 3: Duszenie flaków

1. Do podsmażonych warzyw dodaj flaki i podsmażaj przez 5 minut, aby nabrały aromatu.
2. Wlej białe wino i gotuj przez kilka minut, aż alkohol odparuje.

Krok 4: Gotowanie zupy

1. Do garnka dodaj pomidory, fasolę, bulion, liście laurowe i szałwię.
2. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż flaki będą miękkie, a zupa nabierze intensywnego smaku.

Krok 5: Podanie zupy

1. Gorącą zupę podawaj w głębokich talerzach.
2. Posyp startym parmezanem dla dodatkowego smaku.
3. Podawaj z grzankami czosnkowymi lub chrupiącą bagietką.

Jak podawać Busecca di Calco?

To danie najlepiej smakuje w chłodniejsze dni i można podawać je z:
✔ Grzankami czosnkowymi lub bagietką – świetnie chłoną bogaty wywar.
✔ Lampką czerwonego wina – np. Chianti lub Nebbiolo.
✔ Dodatkową porcją startego parmezanu – dla głębszego smaku.

Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowywaniu flaków?

1. Nieoczyszczone flaki – warto je dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się intensywnego zapachu.
2. Za krótki czas gotowania – flaki muszą być miękkie, dlatego należy gotować je przez co najmniej 1,5 godziny.
3. Zbyt mało przypraw – szałwia, gałka muszkatołowa i parmezan nadają głęboki smak, więc warto je dodać.

Dlaczego warto spróbować tego dania?

✔ Tradycyjny włoski przepis – popularny w Lombardii od wieków.
✔ Pożywne i sycące – doskonałe na chłodne dni.
✔ Pełne smaku i aromatu – dzięki bogactwu przypraw i długiemu gotowaniu.

Podsumowanie

Busecca di Calco to wyjątkowa włoska zupa flakowa, której smak docenią miłośnicy tradycyjnej kuchni. Delikatne flaki, aromatyczne warzywa, szałwia i parmezan tworzą harmonijną kompozycję, idealną na rodzinny obiad.

Spróbuj tego przepisu i poczuj smak prawdziwej włoskiej tradycji!

Smacznego! 🇮🇹🍲😊