Grana Padano DOP to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich serów, który pochodzi z doliny Padu. Znany ze swojego delikatnego smaku i krystalicznej, ziarnistej struktury, Grana Padano jest często porównywany do Parmigiano Reggiano, jednak jest tańszy i bardziej dostępny, co czyni go idealnym wyborem dla miłośników włoskich serów. Dowiedz się więcej o Grana Padano, jego produkcji, wartości odżywczych i sposobach podawania.

Co to jest Grana Padano DOP?

Grana Padano DOP to twardy, dojrzewający ser produkowany z krowiego mleka, którego historia sięga średniowiecza. Jest to ser o ziarnistej strukturze, który powstaje zgodnie z tradycyjnymi metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Produkowany jest głównie w północnych Włoszech, w regionie doliny Padu, obejmującym obszary Lombardii, Piemontu, Emilii-Romanii, Wenecji Euganejskiej oraz Trydentu-Górnej Adygi.

Oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta) gwarantuje, że Grana Padano jest wytwarzany zgodnie z określonymi standardami jakości, kontrolowanymi przez Konsorcjum Ochrony Grana Padano. Ser dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy, ale wersje 16-miesięczne (i dłużej) są szczególnie cenione za swój wyrazisty smak i wyjątkową teksturę.

Jak smakuje Grana Padano 16-miesięczny?

Grana Padano 16-miesięczny ma delikatny, lekko orzechowy smak z subtelną nutą masła. W miarę dojrzewania ser staje się bardziej wyrazisty, z wyczuwalnymi kryształkami białka, które nadają mu chrupkości. Konsystencja sera jest twarda i ziarnista, co czyni go idealnym do ścierania na różne potrawy. To wszechstronny ser, który doskonale komponuje się z wieloma daniami, nadając im głębię smaku.

Jak powstaje Grana Padano?

Produkcja Grana Padano jest procesem ściśle kontrolowanym, który obejmuje kilka kluczowych etapów:

1. Mleko i jego obróbka: Ser wytwarzany jest z surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego, które pochodzi od krów karmionych wyłącznie naturalnymi paszami. Mleko jest następnie odtłuszczane i podgrzewane w miedzianych kotłach.
2. Dodanie podpuszczki i białka jajka: Do mleka dodaje się podpuszczkę, która powoduje, że mleko się ścina, tworząc skrzep. Następnie skrzep jest rozdrabniany na drobne ziarenka, które przypominają ziarna ryżu.
3. Podgrzewanie i formowanie: Skrzep podgrzewa się ponownie, a następnie przelewa do form, gdzie ser zostaje sprasowany, aby pozbyć się nadmiaru serwatki.
4. Solanka i dojrzewanie: Uformowane kręgi sera umieszcza się w solance na kilka tygodni, co nadaje serowi charakterystyczny słony smak i wspomaga proces konserwacji. Po solankowaniu ser trafia do dojrzewania, gdzie pozostaje przez minimum 9 miesięcy. Grana Padano 16-miesięczny dojrzewa dłużej, co nadaje mu bardziej wyrazisty smak.
5. Kontrola jakości: Każdy krąg sera jest dokładnie sprawdzany przez ekspertów konsorcjum, którzy decydują, czy spełnia on rygorystyczne normy Grana Padano DOP.

Jakie są wartości odżywcze Grana Padano?

Grana Padano jest bogaty w białko, wapń i fosfor, co czyni go wartościowym dodatkiem do diety. 100 g sera dostarcza około 392 kcal, 29 g białka i 28 g tłuszczu. Jest źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, niezbędnego do utrzymania zdrowych kości i zębów. Ser ten zawiera również witaminy z grupy B, w tym B12, która jest kluczowa dla zdrowia układu nerwowego.

Dzięki procesowi dojrzewania Grana Padano jest również stosunkowo łatwo strawny i zawiera małą ilość laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy.

Jak podawać Grana Padano 16-miesięczny?

Grana Padano to ser o wszechstronnym zastosowaniu, który może być podawany na wiele różnych sposobów:

1. Do makaronów i risotto: Grana Padano doskonale nadaje się do ścierania na makaron, risotto i zupy. Jego delikatny, lecz wyrazisty smak wzbogaca potrawy i nadaje im charakteru.
2. Na desce serów: Grana Padano może być podawany jako samodzielna przekąska na desce serów, obok orzechów, miodu i owoców, takich jak winogrona czy figi. Jego ziarnista struktura i intensywny smak doskonale komponują się z innymi serami i wędlinami.
3. Do zapiekanek i dań pieczonych: Ser świetnie sprawdza się jako składnik zapiekanek, lasagne i innych dań pieczonych, dodając im niepowtarzalnego smaku i aromatu.
4. Do sałatek: Grana Padano można zetrzeć na sałatki, aby wzbogacić je o wyrazisty, orzechowy smak. Pasuje szczególnie dobrze do sałatek z rukolą, gruszką i orzechami włoskimi.
5. Jako przekąska: Kawałki Grana Padano, podane z oliwą z oliwek i pieczywem, stanowią doskonałą przekąskę na każdą okazję. Można również spróbować go z lampką wina Chianti lub Nobile di Montepulciano.

Jak przechowywać Grana Padano?

Grana Padano najlepiej przechowywać w lodówce, w oryginalnym opakowaniu lub owinięty w pergamin i folię aluminiową, aby zapobiec wysychaniu. Ser ten można przechowywać przez kilka tygodni, zachowując jego świeżość i smak.

Podsumowanie

Grana Padano DOP to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych włoskich serów, który dzięki swojemu unikalnemu smakowi i wszechstronności stał się ulubieńcem wielu smakoszy na całym świecie. Jego delikatny, ale wyrazisty smak doskonale komponuje się z wieloma potrawami, a 16-miesięczny okres dojrzewania nadaje mu wyjątkowej głębi. Jeśli szukasz sera, który wzbogaci twoje dania i przeniesie cię prosto do serca Włoch, Grana Padano będzie idealnym wyborem.