Galettes to tradycyjne bretońskie naleśniki przygotowywane z mąki gryczanej – są bezglutenowe, wytrawne i sycące. W połączeniu z aromatycznymi grzybami i delikatnie słoną szynką stanowią świetną propozycję na obiad lub elegancką kolację. Jak zrobić galettes z grzybami i szynką, by zachwycały smakiem i teksturą?

Jak przygotować ciasto gryczane do galettes?

Podstawą klasycznych galettes jest ciasto z mąki gryczanej. Do miski wsyp 200 g mąki gryczanej, dodaj 1 jajko, szczyptę soli i powoli wlewaj 400 ml zimnej wody, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Odstaw ciasto na minimum 30 minut (a najlepiej na całą noc) – dzięki temu gluten z gryki się rozpuści, a ciasto stanie się elastyczne.

Przed smażeniem dodaj do ciasta 1 łyżkę oleju i ewentualnie odrobinę mleka, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką i rozsmaruj cienką warstwę ciasta, obracając patelnią. Smaż naleśniki po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.

Jakie grzyby najlepiej nadają się do galettes?

Do farszu możesz użyć świeżych pieczarek, boczniaków, kurek lub grzybów leśnych – wszystkie nadadzą się doskonale. Umyj je, oczyść i pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i zeszklij jedną drobno posiekaną cebulę.

Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody – zwykle trwa to około 8–10 minut. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą tymianku lub czosnku. Na koniec możesz dodać 1–2 łyżki śmietanki, by farsz był bardziej kremowy.

Jak przygotować galettes z grzybami i szynką?

Usmażone wcześniej naleśniki gryczane ponownie podgrzewaj na patelni, układając na ich środku porcję farszu z grzybów oraz kilka plasterków szynki gotowanej lub dojrzewającej. Możesz dodać starty ser (np. ementaler, gruyère lub cheddar), który pod wpływem ciepła pięknie się rozpuści.

Złóż brzegi naleśnika do środka, tworząc kształt kwadratu, tak by nadzienie było widoczne w środku. Przykryj patelnię pokrywką i podgrzewaj jeszcze chwilę, aż ser się rozpuści, a wszystko dobrze się połączy.

Z czym podać galettes z grzybami i szynką?

Galettes doskonale smakują same, ale warto podać je z dodatkiem świeżej sałaty skropionej oliwą i sokiem z cytryny lub sosem winegret. Dobrze komponują się także z kiszonym ogórkiem, marynowaną cebulką lub pikantną musztardą francuską.

Do picia możesz zaproponować cydr, wytrawne wino białe albo orzeźwiającą lemoniadę z ziołami. Dzięki temu danie nabierze jeszcze bardziej francuskiego charakteru.

Jak przechowywać i odgrzewać galettes?

Usmażone galettes możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, zawinięte w folię spożywczą. Farsz również możesz przygotować z wyprzedzeniem. Przed podaniem wystarczy podgrzać wszystko na patelni – galettes zachowają wtedy swoją elastyczność i smak.

To świetna opcja na szybki obiad lub lunch – wystarczy kilka minut, by cieszyć się pysznym, wytrawnym naleśnikiem z nutą francuskiej tradycji.