Francuskie galettes bretonnes to kultowe naleśniki wywodzące się z Bretanii, przygotowywane na bazie mąki gryczanej i pszennej, z charakterystycznym wytrawnym nadzieniem. Klasyczna wersja zakłada jajko, ser i szynkę, ale dodatki można modyfikować wedle uznania. Co sprawia, że galettes są tak wyjątkowe? Ich smak, chrupiące brzegi i serce pełne aromatu. Idealne na śniadanie, lunch czy kolację!

Jak przygotować idealne ciasto na galettes bretonnes?

Sekretem francuskich naleśników po bretońsku jest odpowiednia konsystencja ciasta – powinno być lejące, ale nie zbyt wodniste. Mieszanka mąki gryczanej z pszenną daje im odpowiednią elastyczność i smak. Warto pozwolić ciastu odpocząć przed smażeniem, co poprawia jego strukturę.

Składniki na ciasto:

• jajka – 2 szt.

• mąka gryczana – 100 g

• mąka pszenna – 200 g

• mleko – 200 ml

• woda – 300 ml

• sól – 1 szczypta

• pieprz czarny – 1 szczypta

Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj oba rodzaje mąki z solą i pieprzem. Dodaj jajka i stopniowo wlewaj mleko z wodą, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Przykryj ciasto i odstaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą się rozrywać podczas smażenia.

Jakie nadzienie najlepiej pasuje do galettes?

Tradycyjne galettes podaje się z jajkiem, szynką i serem – to połączenie nie tylko smakuje klasycznie, ale też świetnie się prezentuje. Można dodać odrobinę chili dla pikanterii i szczypior, który podkręca świeżość dania.

Składniki na farsz:

• jajka – 4 szt.

• ser żółty (np. gruyère lub emmental) – 150 g, starty

• szynka gotowana – 150 g, pokrojona w cienkie plasterki

• papryczka chili – 1 szt., drobno pokrojona

• szczypior cebuli – 12 g, posiekany

Jak smażyć galettes, aby były chrupiące i dobrze złożone?

Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej odrobinę masła lub oleju. Wlej porcję ciasta i rozprowadź je cienko na całej powierzchni. Smaż około 2 minut, aż spód się zarumieni. Odwróć na drugą stronę i dodaj składniki farszu – najpierw ser, potem szynkę i wbij na środek jajko. Przykryj patelnię i smaż na małym ogniu, aż jajko się zetnie. Na koniec złóż brzegi naleśnika do środka, tworząc kwadrat.

Z czym podawać galettes bretonnes?

Najlepszym dodatkiem do galettes będzie sałatka z rukoli z lekkim winegretem, musztardowy dip lub klasyczny cydr bretoński. Można je też serwować z lekkimi sosami na bazie jogurtu naturalnego lub crème fraîche. Świeżo posiekana natka pietruszki, zioła prowansalskie lub kilka plasterków awokado mogą dodać daniu nowoczesnego twistu.

Jak urozmaicić przepis na galettes?

Choć klasyka zawsze się obroni, warto czasem zaszaleć. Do farszu możesz dodać:

• pieczarki podsmażone z czosnkiem,

• duszone por lub szpinak z mascarpone,

• łososia wędzonego i kapary,

• pieczone warzywa z dodatkiem sera feta.

Te wariacje sprawdzą się zarówno na codzienny posiłek, jak i na elegancką kolację dla gości.

Podsumowanie

Galettes bretonnes to doskonały sposób na wytrawne naleśniki z francuskim akcentem. Ich delikatnie chrupiąca skórka, intensywny smak farszu i estetyczne podanie sprawiają, że trudno się im oprzeć. To przepis, który warto mieć w kulinarnej kolekcji – prosty, efektowny i niezwykle smaczny.