Francuskie ptysie serowe, czyli gougères, to lekkie, puchate kulki z ciasta parzonego, które dzięki dodatkowi sera nabierają głębokiego, wytrawnego smaku. Te małe wypieki doskonale sprawdzają się jako ciepła przekąska do wina, zupa lub element bufetu. Jak przygotować je samodzielnie w domu?
Jakie składniki są potrzebne do ciasta parzonego z serem?
Podstawą gougères jest klasyczne ciasto parzone (pâte à choux), wzbogacone startym serem – najczęściej gruyère lub comté, ale równie dobrze sprawdzą się parmezan czy cheddar.
Składniki (na około 30 ptysiów):
-
woda – 250 ml
-
masło – 100 g
-
mąka pszenna – 150 g
-
jajka – 4 sztuki
-
ser twardy dojrzewający (np. gruyère, comté, parmezan) – 120 g
-
sól – ½ łyżeczki
-
świeżo mielony pieprz – do smaku
-
gałka muszkatołowa – szczypta (opcjonalnie)
Jak przygotować ciasto parzone na francuskie ptysie?
Ciasto parzone wymaga precyzji, ale jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, efekt będzie spektakularny.
-
W rondlu zagotuj wodę z masłem i solą.
-
Gdy masło się rozpuści i woda zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę naraz.
-
Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy zwartą kulę i zacznie odchodzić od ścianek garnka (ok. 2–3 minut).
-
Przełóż ciasto do miski i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
-
Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając (można użyć miksera z hakiem).
-
Gdy masa będzie gładka i błyszcząca, dodaj starty ser, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
Jak formować i piec serowe ptysie?
Ptysie możesz formować ręcznie lub przy pomocy rękawa cukierniczego – powinny mieć wielkość orzecha włoskiego.
-
Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).
-
Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
Za pomocą łyżki lub worka cukierniczego formuj małe porcje ciasta, zachowując odstępy (urosną).
-
Opcjonalnie posyp wierzch dodatkowym startym serem.
-
Piecz przez 10 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż będą złociste i dobrze wyrośnięte.
Jakie sery najlepiej sprawdzą się w gougères?
Smak ptysiów w dużej mierze zależy od jakości i rodzaju użytego sera. Oto kilka propozycji:
-
Gruyère – klasyczny wybór, zapewniający lekko orzechowy smak i elastyczną strukturę.
-
Comté – francuski ser o bogatym aromacie i lekkiej słodyczy.
-
Parmezan – intensywny, słony, bardzo wyrazisty.
-
Cheddar dojrzewający – ostrzejszy, bardziej pikantny profil.
Można również łączyć sery – np. 50% gruyère + 50% parmezanu – by uzyskać głębię smaku.
Jak podać francuskie ptysie serowe?
Ptysie smakują najlepiej na ciepło, choć można je także odgrzać przed podaniem. Doskonale komponują się z:
-
kieliszkiem białego wina, szampana lub wytrawnego cydru
-
zupami krem (np. dyniową, cebulową, grzybową)
-
deską serów i oliwek
-
jako przystawka na eleganckie przyjęcie
Można je też przekroić i nadziać serkiem kremowym, pastą jajeczną, łososiem wędzonym lub innym wytrawnym farszem – wtedy stają się mini-kanapkami.
Dlaczego warto przygotować serowe ptysie w domu?
Francuskie ptysie serowe to przekąska, która wygląda i smakuje jak z luksusowej restauracji, a przy tym jest stosunkowo łatwa do wykonania. Ich puszystość, chrupiąca skórka i serowe wnętrze zachwycają gości, a Ty możesz eksperymentować z dodatkami i przyprawami wedle uznania.
