Focaccia to jedno z najbardziej rozpoznawalnych włoskich pieczyw, uwielbiane za swoją prostotę, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Choć najbardziej kojarzy się z Ligurią, focaccia ma swoje korzenie w starożytnym Rzymie, gdzie Etruskowie piekli pierwsze wersje tego placka, znanego wtedy jako „panis focacius”. Dzisiaj focaccia występuje w wielu regionalnych odmianach – zarówno słonych, jak i słodkich – każda z nich zachowuje niepowtarzalny charakter. Dowiedz się więcej o tym niezwykłym pieczywie, poznaj najpopularniejsze odmiany i wypróbuj przepis na klasyczną focaccię z rozmarynem!
Jakie są najpopularniejsze odmiany focacci?
Focaccia jest wypiekana w różnych wersjach w całych Włoszech, a każda z nich różni się składnikami i techniką przygotowania. Oto kilka najciekawszych wariantów:
- Focaccia al rosmarino – To najpopularniejsza wersja focacci, szczególnie ceniona w Ligurii. Jest to delikatny placek z chrupiącą skórką, posypany świeżym lub suszonym rozmarynem i gruboziarnistą solą, często podawany z oliwą z oliwek do maczania. Stanowi doskonałą przystawkę lub dodatek do włoskich wędlin i serów.
- Focaccia col formaggio di Recco – Pochodząca z Recco, niedaleko Genui, ta wersja focacci zupełnie odbiega od tradycyjnej. Składa się z dwóch cienkich warstw ciasta, pomiędzy którymi znajduje się kremowy ser stracchino. Jest to lekka, chrupiąca przekąska o intensywnym serowym smaku.
- Focaccia dolce – Słodka wersja focacci, popularna w północno-zachodnich Włoszech. Zwykle posypana cukrem, a czasami wzbogacona o rodzynki, miód czy orzechy, jest idealnym dodatkiem do porannej kawy.
- Focaccia con patate – Focaccia z cienko pokrojonymi plastrami ziemniaków ułożonymi na wierzchu ciasta. Znana również jako „ziemniaczana pizza”, stała się szczególnie popularna w Nowym Jorku.
- Focaccia Veneta – Wyjątkowa słodka focaccia z Wenecji, przypominająca bardziej wielkanocne ciasto, takie jak Panettone czy Pandoro. Jest bogata w masło, cukier i często aromatyzowana skórką z cytrusów.
Jak upiec klasyczną focaccię z rozmarynem?
Focaccia al rosmarino to tradycyjny włoski placek, który świetnie sprawdza się jako przekąska, przystawka lub dodatek do posiłku. Oto przepis, który pozwoli Ci cieszyć się smakiem Italii w domowym zaciszu:
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki 00
- 140 g tłuczonych, gotowanych ziemniaków
- 150 ml wody
- 60 ml oliwy z oliwek
- 1 saszetka suchych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka soli
Składniki dodatkowe:
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Garść świeżego lub suszonego rozmarynu
- Szczypta soli gruboziarnistej
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce umieść wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli. Wymieszaj składniki za pomocą drewnianej łyżki, aż połączą się w jednolitą masę.
- Posyp blat mąką, przełóż ciasto, dodaj sól i zacznij wyrabiać ręcznie przez 5-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- Wyrastanie ciasta:
- Przenieś ciasto do miski, natnij na krzyż, przykryj folią spożywczą i odstaw na około 2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Formowanie focacci:
- Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto i przełóż je na nasmarowaną oliwą blachę do pieczenia o wymiarach 30×40 cm. Pozostaw do „odpoczynku” na kolejne 30 minut.
- Przygotowanie i pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. W małej miseczce połącz wodę, oliwę z oliwek, posiekany rozmaryn i sól. Nasmaruj palce oliwą i delikatnie ugnieć ciasto, tworząc małe wgłębienia na powierzchni.
- Posmaruj wierzch focacci przygotowaną mieszanką i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut, aż będzie złocista.
- Podawanie:
- Pokrój focaccię w małe kwadratowe kawałki. Podawaj solo, z oliwą z oliwek lub w towarzystwie włoskich wędlin, serów i wina.
Jakie dodatki można podać do focacci?
Focaccia to pieczywo, które świetnie smakuje samo, ale można je wzbogacić dodatkami, które podkreślą jej smak:
- Oliwa z oliwek i balsamico – do maczania focacci.
- Świeże zioła – jak bazylia, tymianek czy oregano, które dodadzą aromatu.
- Włoskie wędliny i sery – takie jak prosciutto, salami, mortadella czy parmezan.
- Warzywa – pieczone pomidory, papryka czy karczochy będą idealnym dodatkiem.
Dlaczego warto piec focaccię w domu?
Domowa focaccia to nie tylko smak, ale również zapach, który wypełnia cały dom i przenosi nas do słonecznej Italii. Jest łatwa w przygotowaniu, a jej uniwersalność sprawia, że można ją dostosować do własnych upodobań, dodając ulubione zioła, warzywa czy ser. To idealne pieczywo na każdą okazję – od codziennego posiłku po elegancką przystawkę na przyjęcie.
Podsumowanie
Focaccia to włoskie pieczywo, które zachwyca prostotą i smakiem. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną focaccię z rozmarynem, słodką wersję z cukrem, czy bardziej wyrafinowaną focaccię z serem, na pewno odnajdziesz w niej coś dla siebie. Pieczona w domu, stanie się ulubionym dodatkiem do każdego posiłku i pozwoli cieszyć się smakiem Włoch na co dzień.
