Filet Mignon to jedno z najbardziej szlachetnych dań kuchni francuskiej – stek z najdelikatniejszej części wołowiny, czyli polędwicy. Wyróżnia się wyjątkową kruchością, subtelnym smakiem i eleganckim wyglądem. Idealny do serwowania na specjalne okazje, romantyczne kolacje czy w formie wykwintnego dania restauracyjnego – ale bez problemu przygotujesz go również w domu.
W tym przepisie klasyczne masło zastępujemy oliwą z oliwek extra virgin, która nie tylko doskonale sprawdza się podczas obsmażania, ale także dodaje mięsu nutę świeżości, owocowości i delikatnego aromatu śródziemnomorskiego.
Dlaczego Filet Mignon z oliwą?
-
Oliwa z oliwek idealnie znosi wysokie temperatury, dzięki czemu jest doskonała do smażenia steków,
-
Pozwala uzyskać złocistą, równą powierzchnię steku,
-
Dodaje świeżości i lekkości, nie maskując smaku mięsa,
-
Wspiera zdrową dietę – zamiast nasyconych tłuszczów dostarcza kwasów omega-9 i antyoksydantów,
-
Pasuje do dodatków takich jak zioła, pieprz, czosnek czy cytryna.
Składniki – 2 porcje
-
2 kawałki polędwicy wołowej po ok. 180–200 g
-
sól morska gruboziarnista
-
świeżo mielony czarny pieprz
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 ząbki czosnku (rozgniecione)
-
2–3 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu
Opcjonalnie do podania:
-
50 ml czerwonego wina (do deglasowania)
-
1 łyżka masła klarowanego lub oliwy smakowej do wykończenia
-
puree ziemniaczane, pieczone warzywa, karmelizowana cebula, sałatka z rukoli
Przygotowanie – krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut wcześniej – powinno osiągnąć temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem. Posyp steki solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Nie bój się mocnego przyprawienia – mięso ma intensywny smak i dobrze znosi przyprawy.
2. Obsmażenie
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj rozgnieciony czosnek i zioła, pozwól im chwilę się podsmażyć, by oddały aromat. Następnie włóż steki i smaż na średnio-wysokim ogniu:
-
Rare (krwisty) – 2 minuty z każdej strony
-
Medium-rare (średnio krwisty) – 3 minuty z każdej strony
-
Medium (średnio wysmażony) – 4 minuty z każdej strony
Nie ruszaj mięsa zbyt często – pozwól mu się pięknie przyrumienić.
3. Odpoczynek
Po usmażeniu przełóż mięso na deskę i przykryj folią aluminiową. Odstaw na 5–7 minut – dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a stek będzie soczysty.
4. (Opcjonalnie) Deglasowanie patelni
Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, możesz przygotować sos – wlej wino, gotuj przez 2–3 minuty, aż odparuje, dodaj łyżkę masła lub oliwy z oliwek, wymieszaj i zredukuj do aksamitnego sosu.
Z czym podawać Filet Mignon?
-
Z puree z ziemniaków lub selera – aksamitna baza podkreśla strukturę mięsa,
-
Z grillowanymi warzywami – cukinia, bakłażan, szparagi, pomidory cherry,
-
Z zielonym pieprzem w śmietanie – klasyczny sos stekowy,
-
Z lekką sałatką – np. rukolą z oliwą z oliwek i cytryną,
-
Z czerwonym winem – Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux.
Porady i techniki
-
Nie nakłuwaj mięsa podczas smażenia – używaj szczypiec, nie widelca.
-
Nie obracaj zbyt często – pozwól się przyrumienić i zamknąć soki.
-
Oliwa z oliwek do smażenia? Tak! – szczególnie extra virgin z wyższej półki, która znosi wysokie temperatury.
-
Świeże zioła dodawaj do oliwy na patelni – nadadzą mięsu aromat, ale nie spłoną.
Dlaczego oliwa z oliwek to dobry wybór?
W klasycznych przepisach do steków często używa się masła lub oleju rzepakowego, ale oliwa z oliwek extra virgin:
-
doskonale sprawdza się przy krótkim smażeniu na średnim ogniu,
-
nadaje złocisty kolor i delikatną chrupkość powierzchni steku,
-
wspomaga trawienie białka i tłuszczów nasyconych,
-
nie tłumi smaku mięsa, a subtelnie go podkreśla.
W sklepie Oliwio.pl znajdziesz szeroki wybór oliw extra virgin, również smakowych – z czosnkiem, rozmarynem, chilli – idealnych do dań mięsnych.
Przechowywanie i odgrzewanie
-
Najlepiej zjeść stek od razu – po odgrzaniu mięso może być bardziej suche.
-
Jeśli musisz przechować: w lodówce do 1 dnia, w szczelnym pojemniku.
-
Odgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku, przykryty – nie w mikrofali!
Podsumowanie
Filet Mignon z oliwą z oliwek to danie wyjątkowe – eleganckie, wykwintne i niezwykle aromatyczne. W tej wersji zyskuje lekkość i głębię smaku, dzięki której możesz cieszyć się klasyką francuskiej kuchni w nowoczesnym, zdrowszym wydaniu. Niezależnie od okazji – to przepis, który zawsze robi wrażenie.
