Niepozorna kanapka z pastą fasolową potrafi zaskoczyć. Gdy połączy się kremową białą fasolę z oliwą z oliwek, czosnkiem i suszonym majerankiem, a całość poda się na chrupiących kromkach żytniego chleba – powstaje przystawka, która ma w sobie wszystko: głębię, rustykalność i nutę kuchni śródziemnomorskiej. To połączenie polskiej prostoty i włoskiej finezji. Idealna propozycja na początek kolacji, przekąskę do wina lub zdrowy lunch.
Składniki – 8 grzanek (dla 4 osób)
Do pasty:
-
1 puszka białej fasoli (ok. 240 g po odsączeniu) lub 150 g suchej fasoli ugotowanej
-
2–3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 ząbek czosnku
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
sól i pieprz do smaku
-
opcjonalnie: sok z cytryny lub odrobina octu jabłkowego
Do grzanek:
-
8 kromek chleba żytniego (najlepiej na zakwasie, lekko czerstwego)
-
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia lub pieczenia
-
świeży majeranek lub natka pietruszki do dekoracji
Jak przygotować pastę z białej fasoli?
1. Fasola – baza smaku i kremowości
Biała fasola to doskonała baza do past. Ma delikatny smak, a po zblendowaniu staje się niezwykle kremowa. Jeśli używasz suchej fasoli – namocz ją przez noc, a następnie ugotuj do miękkości. Z puszki wystarczy opłukać i odsączyć na sitku.
2. Miksowanie składników
W blenderze umieść fasolę, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszony majeranek i oliwę. Miksuj do uzyskania gładkiej masy. Jeśli pasta jest zbyt gęsta – dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody lub więcej oliwy. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny dla świeżości.
Przygotowanie chrupiących grzanek
1. Wybór chleba
Najlepiej sprawdzi się żytni chleb na zakwasie – ma intensywny smak, jest lekko kwaśny i dobrze trzyma strukturę po upieczeniu. Możesz też użyć razowego lub mieszanego z ziarnami. Ważne, by kromki nie były zbyt cienkie – 1,5–2 cm to optymalna grubość.
2. Smażenie lub pieczenie
Kromki chleba posmaruj z obu stron oliwą z oliwek i opiecz na suchej patelni grillowej lub w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5–7 minut, aż będą złote i chrupiące. Alternatywnie możesz włożyć je do tostera, a potem skropić oliwą.
Komponowanie dania – jak serwować grzanki?
Na każdą kromkę nałóż solidną porcję pasty fasolowej i rozsmaruj równo aż po brzegi. Możesz udekorować je świeżym majerankiem, listkiem natki lub oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Świetnym dodatkiem będą również:
-
cienkie plasterki czerwonej cebuli
-
oliwki (czarne lub zielone)
-
pomidorki koktajlowe przecięte na pół
-
suszone pomidory pokrojone w paseczki
-
kilka kropel oliwy z oliwek z dodatkiem chili
Z czym podać grzanki?
-
Jako przystawkę: podaj na drewnianej desce z dodatkami – ogórkiem kiszonym, marynowanym burakiem, kiszoną rzodkiewką.
-
Na śniadanie lub lunch: z rukolą i jajkiem w koszulce.
-
Na imprezę: pokrój chleb na mniejsze kwadraty i serwuj jako finger food.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Oliwa nie tylko wpływa na konsystencję pasty, ale też podkreśla delikatny smak fasoli i ziół. Jej obecność nadaje całości aksamitności i ziołowego aromatu. Wybieraj oliwę extra virgin o średniej intensywności – owocową, ale nie zbyt gorzką. Idealnie sprawdzą się oliwy z Hiszpanii, Grecji lub Sycylii.
Dodatkowo oliwa z oliwek ma liczne właściwości prozdrowotne – działa przeciwzapalnie, wspiera metabolizm i trawienie oraz chroni układ krążenia.
Mały twist – wariacje pasty z fasoli
-
Z rozmarynem: zamiast majeranku użyj świeżego lub suszonego rozmarynu.
-
Z papryką wędzoną: dodaj ½ łyżeczki wędzonej papryki dla dymnego aromatu.
-
Z karmelizowaną cebulą: zmiksuj ją razem z fasolą – słodka nuta przełamie neutralność smaku.
-
Z cytryną i kolendrą: wersja bardziej orientalna, świetna z pitą lub naanem.
Jak przechowywać pastę?
Pasta z fasoli świetnie znosi przechowywanie – możesz ją trzymać w lodówce w słoiku lub pojemniku przez 3–4 dni. Warto zalać ją cienką warstwą oliwy z oliwek, co zabezpieczy ją przed wysychaniem. Nadaje się też do zamrażania – po rozmrożeniu wystarczy ponownie zblendować, by odzyskać kremową konsystencję.
Podsumowanie
Grzanki z żytniego chleba z pastą z fasoli, oliwą i majerankiem to połączenie tego, co w kuchni najlepsze – prostoty, smaku i zdrowia. Bazują na tradycyjnych składnikach, ale podane w nowoczesnej formie zyskują elegancki charakter. Dzięki zastosowaniu oliwy z oliwek i aromatycznych ziół, klasyczna fasola zamienia się w wykwintną przystawkę. To danie, które łączy polskie korzenie z duchem południa Europy. Idealne na co dzień i od święta, dla wegetarian i mięsożerców. Smakuje najlepiej w dobrym towarzystwie – z kieliszkiem wina i uśmiechem przy stole.
