Dal tadka to jedno z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej. Aromatyczna, gęsta zupa z soczewicy z dodatkiem przyprawionego masła ghee lub oleju, przygotowana z cebulą, czosnkiem, pomidorami i mieszanką rozgrzewających przypraw. Słowo dal oznacza soczewicę lub potrawę na jej bazie, natomiast tadka to technika polegająca na szybkim podsmażeniu przypraw w tłuszczu, który następnie dodaje się do gotowego dania. Ten prosty zabieg sprawia, że smaki stają się intensywne, głębokie i charakterystyczne dla kuchni Indii.
Dal tadka to danie wegetariańskie, bezglutenowe i pełne białka roślinnego. Można je podać z ryżem basmati, chlebkiem naan lub zjeść samodzielnie jako sycącą zupę. W Indiach to codzienność, a u nas może być pyszną i zdrową odmianą obiadu.
Jaką soczewicę wybrać do dal tadka?
Najczęściej używaną soczewicą do tego dania jest żółta soczewica mung dal lub toor dal (groch łuskany połówkowy), ale równie dobrze sprawdzi się czerwona soczewica, która ma krótki czas gotowania i łatwo się rozgotowuje, tworząc kremową konsystencję. Wybór zależy od dostępności i preferencji.
Składniki na 4 porcje
Do zupy:
-
200 g czerwonej soczewicy (lub żółtej mung dal)
-
1 l wody
-
1 łyżeczka kurkumy
-
1/2 łyżeczki soli
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 cm świeżego imbiru
-
2 średnie pomidory (lub 200 g pomidorów z puszki)
-
sok z 1/2 limonki
-
2 łyżki posiekanej kolendry (do podania)
Do tadki (przyprawowy olej/masło):
-
2 łyżki masła ghee lub oleju roślinnego
-
1 łyżeczka nasion kuminu
-
1/2 łyżeczki gorczycy (opcjonalnie)
-
1 suszona papryczka chili (lub płatki chili)
-
1/2 łyżeczki garam masala
-
1/4 łyżeczki asafetydy (opcjonalnie, ale tradycyjnie stosowana)
Jak przygotować dal tadka – krok po kroku
Krok 1: Przygotuj soczewicę
Przepłucz soczewicę kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Przełóż do garnka, zalej 1 litrem wody, dodaj kurkumę i sól. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut (czerwona soczewica) lub do miękkości – aż ziarna się rozpadną i masa stanie się gęsta i kremowa.
Krok 2: Dodaj warzywa i przyprawy
W osobnej patelni podsmaż na 1 łyżce ghee posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj imbir i czosnek, smaż przez minutę. Dorzuć pomidory i smaż kilka minut, aż się rozpadną. Całość przełóż do garnka z soczewicą i wymieszaj. Gotuj jeszcze 5–10 minut, aż smaki się połączą.
Krok 3: Przygotuj tadkę
Na małej patelni rozgrzej pozostałe ghee lub olej. Dodaj kumin i gorczycę – powinny zacząć „strzelać”. Wrzuć suszoną papryczkę, chwilę później dodaj garam masalę i ewentualnie szczyptę asafetydy. Podsmaż wszystko przez 20–30 sekund – nie dłużej, by nie przypalić przypraw. Gorącą tadkę wylej bezpośrednio do zupy i szybko wymieszaj.
Krok 4: Podanie
Zupę podawaj gorącą, skropioną sokiem z limonki i posypaną świeżą kolendrą. Można serwować z ryżem, chlebkiem naan, chapati lub samodzielnie jako aromatyczną zupę.
Porady kucharza
-
Gęstość zupy możesz regulować dodając więcej lub mniej wody – dal tadka może być zarówno kremową zupą, jak i gęstym curry.
-
Tadka najlepiej smakuje na maśle ghee, ale olej roślinny lub kokosowy też dobrze się sprawdzi.
-
Asafetyda (hing) dodaje głębi smaku i poprawia trawienie, ale jeśli jej nie masz – pomiń.
-
Jeśli chcesz bardziej pikantną wersję, dodaj świeżą papryczkę chili do pomidorów lub zwiększ ilość chili w tadce.
Wartości odżywcze (1 porcja):
-
Kalorie: ok. 260 kcal
-
Białko: 12 g
-
Węglowodany: 30 g
-
Tłuszcz: 10 g
-
Błonnik: 9 g
Dlaczego warto jeść dal tadka?
To danie nie tylko syci i rozgrzewa, ale także wspiera zdrowie. Soczewica to doskonałe źródło białka roślinnego, błonnika, żelaza i kwasu foliowego. Przyprawy takie jak kurkuma, imbir i kumin mają działanie przeciwzapalne, poprawiają trawienie i wspierają odporność. Dal tadka to jedno z tych dań, które łączy smak, prostotę i wartość odżywczą w jednym.
Podsumowanie
Dal tadka to klasyka kuchni indyjskiej, którą możesz przygotować w swojej kuchni bez specjalistycznych składników czy sprzętu. To danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego i rozgrzewającego, ale jednocześnie lekkiego i odżywczego. Wegańskie, bezglutenowe, aromatyczne – dal tadka to zupa, która szybko może stać się jednym z Twoich ulubionych comfort foodów.
