Jeśli zostało Ci kilka wczorajszych croissantów i nie wiesz, co z nimi zrobić – ten przepis to doskonałe rozwiązanie. Czekoladowy pudding z croissantów to comfort food w najlepszym wydaniu. Łączy chrupiące warstwy maślanych rogalików z aksamitnym kremem na bazie mleka, jajek i intensywnej czekolady. Prosty w wykonaniu, a jednocześnie bardzo efektowny – idealny na weekendowy deser, śniadanie na słodko czy słodką kolację. Jak przygotować go perfekcyjnie?
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania czekoladowego puddingu?
Podstawą są maślane croissanty – najlepiej lekko podeschnięte, które dobrze chłoną czekoladowy krem. Kluczem jest też jakość użytej czekolady – im lepsza, tym bogatszy smak deseru. Oto lista składników:
Składniki (na 4–6 porcji):
-
4–5 croissantów (mogą być 1–2 dniowe)
-
mleko – 300 ml
-
śmietanka 30% – 200 ml
-
jajka – 3 sztuki
-
cukier – 80 g
-
czekolada gorzka – 150 g
-
kakao ciemne – 1 łyżka
-
ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
-
masło – do wysmarowania formy
-
szczypta soli
Do podania (opcjonalnie):
-
cukier puder
-
owoce (maliny, truskawki, banany)
-
lody waniliowe
-
bita śmietana
Jak przygotować czekoladową masę jajeczno-śmietanową?
W rondelku podgrzewamy mleko i śmietankę – nie doprowadzając do wrzenia. Gdy płyn będzie gorący, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę oraz kakao. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawiamy na chwilę, aby lekko przestygło.
W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem i szczyptą soli. Dodajemy ekstrakt waniliowy, a następnie powoli wlewamy przestudzoną czekoladową masę, cały czas mieszając trzepaczką. Powstały krem powinien być jednolity, błyszczący i lekko gęsty. To właśnie on otuli croissanty i stworzy puszystą, budyniową strukturę puddingu.
Jak przygotować croissanty do zapiekania?
Croissanty kroimy w grube plastry (ok. 2–3 cm), mogą być lekko podeschnięte – wtedy lepiej chłoną masę i nie rozmiękają całkowicie. Jeśli są bardzo świeże, można je delikatnie opiec na suchej patelni przez minutę z każdej strony.
Naczynie żaroodporne (najlepiej owalne lub prostokątne, np. 25 x 20 cm) smarujemy masłem. Układamy w nim croissanty – warstwowo lub na zakładkę, jak dachówki. Można część kromek ustawić pionowo, co nada deserowi bardziej efektowny wygląd.
Jak zalać i zapiec pudding, by był idealnie puszysty?
Czekoladową masę jajeczną powoli wlewamy na ułożone croissanty – tak, by każda warstwa była dobrze nasączona. Pomagamy sobie łyżką, dociskając delikatnie rogaliki, aby nasiąkły z każdej strony. Odstawiamy całość na około 10–15 minut, by pieczywo wchłonęło część masy.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170°C (góra–dół). Przed pieczeniem można całość przykryć folią aluminiową – zapobiegnie to nadmiernemu przypieczeniu się wierzchu.
Pieczemy pudding przez 30 minut pod przykryciem, następnie zdejmujemy folię i dopiekamy kolejne 15 minut, aż wierzch się zarumieni, a krem jajeczno-czekoladowy się zetnie. Po upieczeniu pozostawiamy na 10 minut do odpoczęcia – pudding stężeje i będzie łatwiejszy do porcjowania.
Jak podać czekoladowy pudding z croissantów?
Czekoladowy pudding najlepiej smakuje na ciepło – wtedy masa w środku jest aksamitna, a croissanty zachowują delikatną strukturę. Przed podaniem warto:
-
oprószyć go cukrem pudrem
-
udekorować świeżymi malinami, truskawkami lub plasterkami banana
-
dodać kulkę lodów waniliowych lub śmietankowych
-
polać syropem klonowym lub sosem czekoladowym
To także świetny deser na specjalne okazje – można go przygotować w eleganckich, pojedynczych kokilkach jako pudding w wersji mini. Sprawdzi się również jako ciepłe śniadanie lub kolacja na słodko.
Jak przechowywać pudding i czy można go odgrzać?
Jeśli coś zostanie – co rzadko się zdarza – pudding można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Przed podaniem warto go lekko podgrzać – w piekarniku (ok. 10 minut w 150°C) lub w kuchence mikrofalowej (na niskiej mocy). Po ponownym podgrzaniu pudding zachowuje smak i strukturę, choć wierzch nie będzie już tak chrupiący jak po wyjęciu z piekarnika.
Nie zaleca się mrożenia tego deseru – po rozmrożeniu zmienia się struktura kremu i rogalików, co może wpłynąć negatywnie na smak.
Jak urozmaicić ten deser? Pomysły na wariacje smakowe
Choć klasyczny czekoladowy pudding z croissantów jest już sam w sobie pysznym deserem, można go z łatwością modyfikować:
-
Z pomarańczą – dodaj skórkę z pomarańczy do masy jajecznej lub podaj pudding z konfiturą pomarańczową.
-
Z alkoholem – odrobina likieru Baileys, Amaretto lub Cointreau dodana do masy czekoladowej nada deserowi głębi.
-
Z bakaliami – do warstw croissantów można dodać posiekane orzechy włoskie, laskowe lub rodzynki.
-
Z białą czekoladą – część gorzkiej czekolady zastąp białą i dodaj świeże maliny do środka.
To również świetny sposób na wykorzystanie innego rodzaju pieczywa – chałki, bułek maślanych, brioszki lub ciasta drożdżowego.
Podsumowanie
Czekoladowy pudding z croissantów to przepis, który łączy prostotę wykonania z intensywnym, deserowym smakiem. Idealny dla tych, którzy nie chcą marnować pieczywa, ale jednocześnie pragną stworzyć coś wyjątkowego. Dzięki kremowej konsystencji, głębokiemu smakowi czekolady i chrupiącej strukturze croissantów pudding ten zachwyca już od pierwszego kęsa.
Można go podać zarówno na ciepło, jak i na zimno – samodzielnie lub z dodatkami, co czyni go bardzo uniwersalnym deserem. Bez względu na okazję – zawsze smakuje obłędnie!
