Croquetas, czyli hiszpańskie krokiety, to prawdziwy symbol hiszpańskiej kuchni, obecny praktycznie w każdym barze i restauracji w kraju. Serwowane najczęściej jako tapas, są małymi przystawkami, które idealnie komponują się z piwem czy winem. Ich chrupiąca skórka i kremowe wnętrze z dodatkiem szynki serrano to kulinarne połączenie, które zachwyca smakiem i teksturą. Historia croquetas sięga XIX wieku, kiedy francuski kucharz Antonin Carême stworzył pierwszą wersję tego dania na bankiecie dla pary królewskiej Anglii i księcia Rosji. W pierwotnej wersji brakowało jednak kluczowych składników, takich jak beszamel czy jajka. Dopiero w Hiszpanii croquetas ewoluowały do formy, którą znamy dzisiaj – kremowej, delikatnej masy otoczonej chrupiącą panierką. Do początku XX wieku stały się jedną z ulubionych przekąsek na terenie całego kraju.
Składniki (dla 4 osób)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki mąki
- 1/4 litra mleka
- 1 jajko
- 100 g bułki tartej
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 150 g szynki serrano
- Sól do smaku
- Olej do smażenia
Przygotowanie
- Przygotowanie szynki
Szynkę serrano pokrój w drobną kostkę, najlepiej o bokach około 0,5 cm. W ten sposób szynka dobrze się rozprowadzi w kremowej masie krokietów, nadając im charakterystyczny, słony smak. - Zrobienie beszamelu
Na patelnię wlej oliwę z oliwek i podgrzej ją na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, zdejmij patelnię z ognia i szybko dodaj mąkę, mieszając energicznie, aby utworzyła się zasmażka. Kiedy zasmażka będzie gotowa, postaw patelnię ponownie na ogniu i stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie gładki i gęsty sos beszamelowy. - Dodanie przypraw i szynki
Gdy beszamel uzyska odpowiednią konsystencję, dodaj do niego szczyptę gałki muszkatołowej oraz pokrojoną szynkę serrano. Dopraw całość solą i dalej mieszaj, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Kiedy jest gotowa, przełóż ją do głębszej miski i odstaw do ostygnięcia. Ostudzenie masy jest kluczowe, aby krokiety miały odpowiednią konsystencję podczas formowania. - Formowanie krokietów
Z ostudzonej masy formuj rulon o średnicy około 3 cm. Następnie potnij go na równe części. Możesz również formować kulki, jeśli wolisz bardziej tradycyjny kształt croquetas. To zależy od Twoich preferencji. - Panierowanie krokietów
Ubij lekko jajko w misce. Każdy krokiet zanurz najpierw w jajku, a potem obtocz w bułce tartej. Ta chrupiąca panierka nada croquetas ich charakterystyczną teksturę. - Smażenie
W rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej dużą ilość oleju. Kiedy olej jest gorący, ostrożnie wkładaj krokiety, po kilka naraz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Smaż krokiety, aż będą miały złoty kolor, co zajmie około 3-4 minut. Po usmażeniu wyjmij je i odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. - Podawanie
Gotowe croquetas możesz serwować jako przystawkę lub dodatek do większych dań. Doskonale smakują na ciepło, ale są równie smaczne na zimno. ¡Que aproveche!
Wskazówki
- Temperatura smażenia: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed rozpoczęciem smażenia krokietów. Jeśli olej będzie zbyt zimny, krokiety wchłoną zbyt dużo tłuszczu i staną się ciężkie.
- Odpowiednia konsystencja beszamelu: Kluczem do idealnych croquetas jest odpowiednia konsystencja beszamelu – nie może być zbyt rzadki, ale też nie za gęsty. Jeśli zauważysz, że masa jest za rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki.
- Dodatki: Choć croquetas de jamón serrano to klasyka, możesz eksperymentować z dodatkami, takimi jak ser manchego, kurczak czy warzywa.
Podsumowanie
Croquetas de jamón serrano to potrawa, która urzeka swoim smakiem i teksturą. To doskonały przykład, jak prostota może przekształcić się w wykwintną przekąskę. Dzięki chrupiącej panierce i delikatnemu, kremowemu wnętrzu, croquetas są idealnym wyborem na każde spotkanie towarzyskie czy domową kolację. Ich historia, sięgająca początków XIX wieku, pokazuje, jak tradycja kulinarna może ewoluować, dostosowując się do nowych smaków i trendów. W Hiszpanii croquetas to synonim radości i wspólnego biesiadowania, a Ty możesz teraz przenieść ten smak do swojej kuchni. Smacznego!
