Naleśniki Suzette to kulinarna ikona francuskich restauracji, której historia sięga końca XIX wieku. Tradycyjnie podawane są na ciepło, z aromatycznym, intensywnym sosem maślano-pomarańczowym z dodatkiem likieru Grand Marnier lub Cointreau, często podpalanym bezpośrednio przed podaniem. Czy da się przygotować ten deser w domu? Oczywiście – oto przepis krok po kroku.
Jak przygotować idealne cienkie naleśniki?
Podstawą crêpes Suzette są bardzo cienkie, delikatne naleśniki, które dobrze wchłaniają sos i pozostają sprężyste. Najlepiej przygotować je wcześniej i lekko podgrzać w sosie tuż przed podaniem.
Składniki na 10–12 sztuk:
-
250 ml mleka
-
100 ml wody gazowanej
-
150 g mąki pszennej
-
2 jajka
-
1 łyżeczka cukru
-
1 łyżka roztopionego masła + do smażenia
-
szczypta soli
Sposób przygotowania:
W misce roztrzep jajka z mlekiem i wodą. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cukier i sól. Na końcu dodaj roztopione masło. Odstaw ciasto na 30 minut, by odpoczęło – naleśniki będą wtedy bardziej elastyczne.
Rozgrzej patelnię, posmaruj cienką warstwą masła i wylewaj cienkie porcje ciasta, rozprowadzając je po całej powierzchni. Smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor. Gotowe odkładaj na talerz – można je przechowywać w cieple lub pod przykryciem.
Jak zrobić sos Suzette?
To właśnie sos Suzette nadaje temu deserowi wyjątkowego charakteru. Jego podstawą są masło, cukier, sok z pomarańczy, skórka i likier pomarańczowy. Klasyczne flambirowanie – czyli podpalenie alkoholu – to opcjonalny, ale efektowny finał.
Składniki:
-
50 g masła
-
3 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego lub białego drobnego)
-
2 pomarańcze (sok + skórka)
-
1 łyżka cytryny (opcjonalnie, dla balansu)
-
40 ml likieru pomarańczowego (Grand Marnier, Cointreau lub Triple Sec)
Wykonanie:
Na dużej patelni rozpuść masło i dodaj cukier. Podgrzewaj aż powstanie jasny karmel – uważaj, by się nie przypalił. Dodaj sok z pomarańczy i dokładnie wymieszaj, aż karmel się rozpuści. Dodaj skórkę pomarańczową i ewentualnie sok z cytryny dla lekkiej kwasowości.
Zredukuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj naleśniki – możesz je złożyć w trójkąty lub ruloniki – i delikatnie podgrzewaj je w sosie, aż nasiąkną aromatem.
Jak flambirować crêpes Suzette?
Flambirowanie to spektakularna technika, w której naleśniki są polewane likierem i podpalane. Dzięki temu alkohol odparowuje, a smak likieru pozostaje.
Jak to zrobić bezpiecznie?
-
Podgrzej likier (nie doprowadzaj do wrzenia!).
-
Wlej go na patelnię z naleśnikami.
-
Od razu podpal (np. zapalniczką o długim trzpieniu).
-
Poczekaj aż płomień zgaśnie.
⚠️ Zawsze zachowaj ostrożność – flambirowanie wykonuj z dala od okapu i dzieci!
Z czym podawać crêpes Suzette?
To deser, który najlepiej smakuje na ciepło, tuż po przygotowaniu. Doskonałe dodatki to:
-
skórka kandyzowana z pomarańczy,
-
bita śmietana lub mascarpone,
-
lody waniliowe lub śmietankowe,
-
kilka świeżych listków mięty dla orzeźwienia,
-
cienkie plasterki pomarańczy do dekoracji.
Czy można przygotować crêpes Suzette wcześniej?
Tak – naleśniki można usmażyć dzień wcześniej, przechować je w lodówce i tylko podgrzać w sosie tuż przed podaniem. Sam sos również możesz zredukować wcześniej i dokończyć przygotowanie tuż przed serwowaniem.
Dlaczego warto spróbować tego klasyka?
Crêpes Suzette to coś więcej niż zwykłe naleśniki – to pełen klasy, intensywnie cytrusowy deser z nutą luksusu. Jest idealny na elegancki wieczór, świąteczny obiad czy romantyczną kolację. Choć jego historia ma ponad 100 lat, wciąż zachwyca smakiem i urokiem podania. Flambirowane naleśniki z karmelowo-pomarańczowym sosem to prawdziwy pokaz kulinarnych umiejętności i wyczucia smaku.
