Crème brûlée to jeden z najbardziej znanych i cenionych deserów kuchni francuskiej. Jego nazwa oznacza dosłownie „spalona śmietanka” – i właśnie ta chrupiąca warstwa skarmelizowanego cukru na wierzchu jest jego znakiem rozpoznawczym. Pod spodem kryje się aksamitny krem waniliowy, który rozpływa się w ustach.
Dzięki prostym składnikom i precyzyjnemu przygotowaniu, crème brûlée to deser, który robi ogromne wrażenie – idealny zarówno na romantyczną kolację, jak i elegancką kolację w gronie bliskich.
Składniki (na 4 porcje):
-
500 ml śmietanki 30–36%
-
5 żółtek
-
60 g drobnego cukru
-
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
-
4–6 łyżeczek cukru do karmelizowania (trzcinowego lub białego)
Jak zrobić crème brûlée krok po kroku?
1. Przygotowanie wanilii
Jeśli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż i wydrąż ziarenka. Umieść je razem z laską w śmietance i podgrzej prawie do wrzenia. Następnie odstaw na 10 minut, by wanilia oddała aromat. Jeśli używasz ekstraktu – dodasz go później.
2. Przygotowanie masy
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem – delikatnie, tylko do połączenia (nie napowietrzaj!). Powoli wlewaj ciepłą śmietankę, mieszając rózgą. Na tym etapie dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli nie używasz laski.
Przecedź masę przez sitko, aby pozbyć się piany i ewentualnych grudek.
3. Napełnianie foremek
Przelej masę do 4–6 ramekinów (kokilek). Ustaw je w naczyniu do zapiekania i zalej wrzątkiem do połowy wysokości foremek – to tzw. kąpiel wodna (bain-marie), która zapewnia równomierne pieczenie.
4. Pieczenie
-
Piekarnik nagrzej do 140°C (góra–dół, bez termoobiegu).
-
Piecz przez 35–40 minut, aż krem będzie ścięty, ale lekko sprężysty na środku.
-
Wyjmij z piekarnika, ostudź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
5. Karmelizowanie cukru
Przed podaniem:
-
Posyp każdą porcję 1–1,5 łyżeczki cukru.
-
Użyj palnika cukierniczego, by skarmelizować cukier – aż do momentu, gdy powstanie złoto-brązowa, chrupiąca skorupka.
-
Poczekaj 1–2 minuty – skorupka stwardnieje i będzie „pękać” pod łyżeczką.
Porady i wariacje
-
Możesz dodać do kremu skórkę z pomarańczy lub odrobinę likieru pomarańczowego.
-
Do wersji kokosowej – zamień część śmietanki na mleko kokosowe.
-
Bez palnika? Cukier możesz skarmelizować pod mocno nagrzanym grillem w piekarniku (uwaga na przypalenie!).
Podsumowanie
Crème brûlée to deser, który łączy prostotę z elegancją. Waniliowy, gładki krem i chrupiąca warstwa karmelu tworzą duet idealny – smak, który nigdy się nie nudzi. Dzięki temu przepisowi przygotujesz go perfekcyjnie za każdym razem.
