KategorieDesery Baza wiedzy Desery Kuchnia Francuska

Crème brûlée – klasyczny przepis na kremowy deser z chrupiącym karmelem

Crème brûlée to jeden z najbardziej znanych i cenionych deserów kuchni francuskiej. Jego nazwa oznacza dosłownie „spalona śmietanka” – i właśnie ta chrupiąca warstwa skarmelizowanego cukru na wierzchu jest jego znakiem rozpoznawczym. Pod spodem kryje się aksamitny krem waniliowy, który rozpływa się w ustach.

Dzięki prostym składnikom i precyzyjnemu przygotowaniu, crème brûlée to deser, który robi ogromne wrażenie – idealny zarówno na romantyczną kolację, jak i elegancką kolację w gronie bliskich.


Składniki (na 4 porcje):

  • 500 ml śmietanki 30–36%

  • 5 żółtek

  • 60 g drobnego cukru

  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • 4–6 łyżeczek cukru do karmelizowania (trzcinowego lub białego)


Jak zrobić crème brûlée krok po kroku?

1. Przygotowanie wanilii

Jeśli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż i wydrąż ziarenka. Umieść je razem z laską w śmietance i podgrzej prawie do wrzenia. Następnie odstaw na 10 minut, by wanilia oddała aromat. Jeśli używasz ekstraktu – dodasz go później.

2. Przygotowanie masy

W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem – delikatnie, tylko do połączenia (nie napowietrzaj!). Powoli wlewaj ciepłą śmietankę, mieszając rózgą. Na tym etapie dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli nie używasz laski.

Przecedź masę przez sitko, aby pozbyć się piany i ewentualnych grudek.


3. Napełnianie foremek

Przelej masę do 4–6 ramekinów (kokilek). Ustaw je w naczyniu do zapiekania i zalej wrzątkiem do połowy wysokości foremek – to tzw. kąpiel wodna (bain-marie), która zapewnia równomierne pieczenie.


4. Pieczenie

  • Piekarnik nagrzej do 140°C (góra–dół, bez termoobiegu).

  • Piecz przez 35–40 minut, aż krem będzie ścięty, ale lekko sprężysty na środku.

  • Wyjmij z piekarnika, ostudź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.


5. Karmelizowanie cukru

Przed podaniem:

  1. Posyp każdą porcję 1–1,5 łyżeczki cukru.

  2. Użyj palnika cukierniczego, by skarmelizować cukier – aż do momentu, gdy powstanie złoto-brązowa, chrupiąca skorupka.

  3. Poczekaj 1–2 minuty – skorupka stwardnieje i będzie „pękać” pod łyżeczką.


Porady i wariacje

  • Możesz dodać do kremu skórkę z pomarańczy lub odrobinę likieru pomarańczowego.

  • Do wersji kokosowej – zamień część śmietanki na mleko kokosowe.

  • Bez palnika? Cukier możesz skarmelizować pod mocno nagrzanym grillem w piekarniku (uwaga na przypalenie!).


Podsumowanie

Crème brûlée to deser, który łączy prostotę z elegancją. Waniliowy, gładki krem i chrupiąca warstwa karmelu tworzą duet idealny – smak, który nigdy się nie nudzi. Dzięki temu przepisowi przygotujesz go perfekcyjnie za każdym razem.