Clam chowder to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni Nowej Anglii. To gęsta, sycąca zupa z małży, ziemniaków, cebuli, selera i śmietanki, gotowana na delikatnym bulionie. Choć oryginalnie przygotowywana z dodatkiem masła lub boczku, w tej wersji kluczowym składnikiem tłuszczowym jest oliwa z oliwek extra virgin, która doskonale podkreśla smak morza i nadaje daniu aksamitną konsystencję bez zbędnych kalorii.
Clam chowder to danie, które świetnie sprawdza się w chłodne dni – jest rozgrzewające, pełne smaku, a przy tym bardzo pożywne. Dodatek oliwy z oliwek czyni je także bardziej lekkostrawnym i odpowiednim dla osób dbających o zdrową dietę.
Czym wyróżnia się clam chowder?
-
Pochodzenie: kuchnia Nowej Anglii, z wpływami francuskimi i anglosaskimi.
-
Składniki: małże, ziemniaki, cebula, śmietanka, oliwa z oliwek.
-
Konsystencja: gęsta i kremowa, ale nie zblendowana.
-
Smak: delikatny, morski, z nutą ziół i kremowości.
Składniki (na 4 porcje)
-
500 g świeżych lub mrożonych małży (najlepiej z muszlami)
-
3 duże ziemniaki
-
1 cebula
-
1 łodyga selera naciowego
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
-
300 ml bulionu rybnego lub warzywnego
-
200 ml śmietanki 30%
-
1 liść laurowy
-
1/2 łyżeczki tymianku
-
sól i pieprz do smaku
-
natka pietruszki do dekoracji
-
opcjonalnie: odrobina boczku lub szynki długo dojrzewającej
Jak przygotować klasyczną zupę clam chowder?
1. Przygotowanie składników
Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę (ok. 1 cm). Cebulę i seler pokrój drobno, czosnek posiekaj. Jeśli używasz świeżych małży, dokładnie je oczyść – odrzuć otwarte, które się nie zamykają po stuknięciu. Mrożone należy wcześniej rozmrozić w lodówce.
2. Podsmażenie aromatów na oliwie
W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć cebulę i seler, smaż na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż będą miękkie. Następnie dodaj czosnek i smaż kolejną minutę. Jeśli używasz boczku lub szynki, możesz je podsmażyć razem z warzywami dla bardziej intensywnego smaku.
Oliwa z oliwek działa tu nie tylko jako nośnik smaku, ale też pozwala na wydobycie aromatów z czosnku i cebuli bez ryzyka przypalenia.
3. Gotowanie bulionu
Do podsmażonych warzyw dodaj wino (jeśli używasz) i gotuj przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj bulion, ziemniaki, tymianek i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Dodanie małży i śmietanki
Dodaj oczyszczone małże i gotuj przez 5–7 minut, aż wszystkie się otworzą (zamknięte odrzuć). Następnie wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz delikatnie rozgnieść część ziemniaków.
5. Wykończenie i podanie
Zupę serwuj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Świetnym dodatkiem będą chrupiące grzanki posmarowane oliwą z oliwek lub opiekane pieczywo na zakwasie.
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek w zupie clam chowder?
-
Lepsza przyswajalność składników odżywczych, szczególnie witamin A, D, E i K zawartych w warzywach.
-
Lżejsza alternatywa dla masła – oliwa z oliwek zawiera głównie zdrowe kwasy tłuszczowe omega-9.
-
Delikatny smak – nie dominuje nad małżami, a wręcz podkreśla ich naturalną słoność i morski charakter.
Wartości odżywcze (na porcję)
-
Kalorie: ok. 380 kcal
-
Białko: 17 g
-
Tłuszcz: 24 g (z czego 18 g to zdrowe tłuszcze z oliwy i śmietanki)
-
Węglowodany: 22 g
-
Błonnik: 3 g
Porady i wariacje
-
Zamiast świeżych małży możesz użyć małży w słoiku lub puszce – wybieraj te dobrej jakości, w naturalnej zalewie.
-
Możesz dodać łyżeczkę musztardy dijon lub kilka kropli tabasco dla ostrzejszego charakteru.
-
Jeśli preferujesz wersję beznabiałową, zastąp śmietankę mlekiem kokosowym lub jogurtem greckim i dodaj więcej oliwy z oliwek.
Serwowanie i przechowywanie
Clam chowder najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ale dobrze znosi przechowywanie – możesz przechować go w lodówce do 2 dni. Nie zamrażaj zupy ze śmietanką – jeśli planujesz to zrobić, oddziel część przed jej dodaniem.
Podsumowanie
Clam chowder z oliwą z oliwek to idealna propozycja na rozgrzewającą zupę z charakterem. Małże, ziemniaki i kremowy bulion tworzą harmonijną całość, a oliwa z oliwek dodaje jej lekkości i nowoczesnego podejścia do klasyki kuchni Nowej Anglii. To potrawa, która świetnie wpisuje się w ideę „comfort food” – syci, koi zmysły i poprawia nastrój.
