Gdy tylko pojawia się świeży rabarbar, w kuchniach zaczyna unosić się zapach domowych wypieków. Soczyste, różowe łodygi o kwaskowatym smaku to znak, że nadszedł czas na jeden z najbardziej klasycznych i lubianych deserów – ciasto z rabarbarem i kruszonką. Ten prosty, wiejski wypiek skradł serca wielu smakoszy swoją świeżością, lekkością i kontrastem smaków – słodyczy ciasta i orzeźwiającej kwaskowatości rabarbaru.
Ciasto to jest nie tylko pyszne, ale i łatwe do przygotowania. Sprawdzi się zarówno jako popołudniowy deser do kawy, jak i słodka przekąska na piknik czy spotkanie rodzinne. Sezon na rabarbar trwa krótko – od końca kwietnia do czerwca – dlatego warto wykorzystać ten czas w pełni i przygotować choć raz tę wyjątkową propozycję.
Dlaczego warto piec z rabarbarem?
Rabarbar to jeden z najbardziej niedocenianych, a zarazem najwdzięczniejszych składników w deserach. Jego kwaskowaty smak idealnie równoważy słodycz ciasta, a piękny, różowo-zielony kolor nadaje wypiekom apetycznego wyglądu. Rabarbar ma również właściwości prozdrowotne – zawiera błonnik, potas i przeciwutleniacze.
Co ważne, nie wymaga wielu dodatków – wystarczy trochę cukru, wanilia i dobra kruszonka, by stworzyć wypiek, który zachwyci każdego. To deser, który łączy w sobie rustykalny urok domowej kuchni z wyrafinowanym smakiem. A przy tym jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący piekarz.
Przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką
Składniki na ciasto:
– 180 g mąki pszennej
– 100 g cukru
– 2 jajka
– 100 ml oleju roślinnego lub rozpuszczonego masła
– 100 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
– 2 szklanki pokrojonego rabarbaru (ok. 300–350 g)
Składniki na kruszonkę:
– 100 g mąki
– 50 g masła
– 50 g cukru (może być trzcinowy)
Przygotowanie:
-
Rabarbar umyj, obierz z twardych włókien (jeśli są) i pokrój w plasterki.
-
W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę i proszek do pieczenia.
-
W drugiej ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj olej, maślankę i ekstrakt waniliowy.
-
Połącz masę mokrą z suchą i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
-
Przelej do wyłożonej papierem tortownicy (20–24 cm).
-
Na wierzchu ułóż równomiernie rabarbar.
-
Przygotuj kruszonkę: połącz palcami mąkę, masło i cukier aż do uzyskania grudkowatej konsystencji. Posyp nią ciasto.
-
Piecz w 180°C przez ok. 45 minut, do suchego patyczka i złotego koloru.
Z czym podawać ciasto rabarbarowe?
Ciasto z rabarbarem najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem. Możesz podać je również z:
– kleksem bitej śmietany,
– gałką lodów waniliowych,
– jogurtem greckim z miodem,
– domowym sosem waniliowym.
Dzięki swojej wilgotności i lekkości jest idealne jako deser po obiedzie lub dodatek do popołudniowej kawy. Możesz też zapakować je do lunchboxa jako domową, zdrową przekąskę.
Czy można przygotować to ciasto bez cukru lub bezglutenowe?
Jak najbardziej! Jeśli unikasz cukru, możesz zastąpić go ksylitolem lub erytrytolem. Dobrze sprawdzą się też mieszanki mąk bezglutenowych – np. mąka ryżowa, owsiana i ziemniaczana – przy zachowaniu podobnych proporcji. W wersji wegańskiej jajka można zastąpić np. musem jabłkowym, a maślankę napojem roślinnym.
Ciasto z rabarbarem ma tę zaletę, że świetnie znosi modyfikacje – zachowując swoją lekkość, świeżość i pyszny smak. Eksperymentuj i znajdź wersję idealną dla siebie!
Podsumowanie
Ciasto z rabarbarem i kruszonką to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Łączy sezonowość, prostotę i wyjątkowy smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym deserem. Wystarczy kilka podstawowych składników i świeży rabarbar, by stworzyć wypiek, który zachwyci domowników i gości.
Jeśli jeszcze nie piekłaś tego ciasta w tym sezonie – nie zwlekaj. Rabarbarowe wypieki to smak wiosny i lata w najczystszej formie!
