Ten przepis to kwintesencja letniego orzeźwienia. Chłodnik na bazie maślanki, z dodatkiem świeżych ogórków, koperku i odrobiny oliwy z oliwek to lekka, zdrowa i szybka w przygotowaniu zupa, która doskonale sprawdza się w upalne dni. W przeciwieństwie do klasycznego chłodnika litewskiego z botwiną i jajkiem, ten wariant jest bardziej minimalistyczny, ale nie mniej wyrazisty – ziołowy, chrupiący i aksamitnie kremowy dzięki dodatkowi dobrej jakości oliwy.
Składniki (na 4 porcje):
-
500 ml maślanki naturalnej (najlepiej schłodzonej)
-
250 ml jogurtu naturalnego lub kefiru (opcjonalnie dla gęstszej konsystencji)
-
4 średnie ogórki gruntowe
-
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
½ pęczka świeżego koperku
-
1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
-
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
-
opcjonalnie: rzodkiewka, szczypiorek, natka pietruszki
Przygotowanie:
1. Przygotuj warzywa
Ogórki obierz (lub nie – wedle uznania) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, posól odrobiną i odstaw na 10 minut, by puściły sok. Następnie odciśnij nadmiar płynu – zupa nie będzie zbyt wodnista.
2. Posiekaj zioła
Koperek drobno posiekaj. Jeśli używasz innych dodatków (rzodkiewki, szczypiorek), również je drobno pokrój. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno utrzyj z solą.
3. Połącz składniki
W dużej misce wymieszaj maślankę z jogurtem (lub samą maślankę), dodaj starte ogórki, koperek, czosnek, sok z cytryny i oliwę. Dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę, by smaki się przegryzły.
4. Podanie
Podawaj dobrze schłodzony, skropiony dodatkową oliwą z oliwek i udekorowany świeżym koperkiem lub plasterkami ogórka. Doskonale smakuje z kromką chleba na zakwasie lub jako dodatek do grillowanego mięsa.
Warianty:
-
Z awokado – dodaj ½ zmiksowanego awokado, by uzyskać kremową wersję chłodnika.
-
Z kefirem zamiast maślanki – dla bardziej kwaśnego i intensywnego smaku.
-
Z dodatkiem jajka na twardo – dla sycącego, bardziej klasycznego wariantu.
-
Z orzechami włoskimi lub pestkami dyni – jako chrupiący dodatek przy podaniu.
Właściwości odżywcze:
-
Maślanka i jogurt dostarczają probiotyków wspierających florę jelitową.
-
Ogórki są niskokaloryczne i bogate w wodę, dzięki czemu świetnie nawadniają.
-
Oliwa z oliwek to źródło zdrowych tłuszczów, które wspierają wchłanianie witamin i działają przeciwzapalnie.
-
Koperek zawiera przeciwutleniacze i działa wspomagająco na trawienie.
