Chaczapuri adżarskie to prawdziwa perła kuchni gruzińskiej. Wypiek w kształcie łódki, wypełniony serem suluguni, płynnym żółtkiem i kawałkiem masła, to danie, które zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. W naszej wersji wzbogacimy ciasto dodatkiem oliwy z oliwek, która poprawi elastyczność ciasta, nada delikatności i aromatu.
To danie, choć wygląda efektownie, nie jest trudne do przygotowania – wystarczy trochę czasu i dobre składniki, by przenieść się smakami do serca Kaukazu.
Skąd pochodzi chaczapuri adżarskie?
Chaczapuri to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, a jego nazwa pochodzi od słów „chaczo” (ser) i „puri” (chleb). Istnieje wiele odmian tego dania – m.in. imeretyńskie, megrelskie czy raczej pieczone jak zapiekanka chaczapuri lobiani. Adżarska wersja wyróżnia się kształtem przypominającym łódkę oraz płynnym żółtkiem dodawanym tuż przed końcem pieczenia. To symboliczne odwołanie do słońca nad Morzem Czarnym.
Składniki (na 2 duże placki)
Na ciasto:
-
300 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
-
7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
-
180 ml ciepłej wody
-
1 łyżeczka cukru
-
½ łyżeczki soli
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Na nadzienie:
-
250 g sera suluguni (lub pół na pół z mozzarellą i fetą, jeśli brak suluguni)
-
2 żółtka (po jednym na placek)
-
2 łyżki masła
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek do skropienia
Przygotowanie ciasta krok po kroku
1. Drożdże i wyrabianie
-
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na 10 minut.
-
Dodaj mąkę, sól oraz oliwę z oliwek.
-
Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
-
Przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
Formowanie chaczapuri
-
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części.
-
Rozwałkuj każdą w owalny kształt.
-
Zwiń boki do środka, tworząc „burty”, i zlep końce, nadając kształt łódki.
-
Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Nadzienie i pieczenie
-
Ser zetrzyj na tarce lub rozdrobnij widelcem. Jeśli używasz kilku rodzajów sera, dokładnie wymieszaj.
-
Napełnij środki „łódek” serem, zostawiając miejsce na żółtko.
-
Piecz w temperaturze 220°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 12–14 minut, aż brzegi się zarumienią, a ser lekko się zrumieni.
-
Wyjmij z piekarnika, szybko dodaj żółtko na środek każdego chaczapuri i piecz jeszcze 2–3 minuty – żółtko powinno pozostać półpłynne.
-
Na koniec dodaj na gorący ser kawałek masła i skrop całość oliwą z oliwek.
Jak jeść chaczapuri adżarskie?
To danie najlepiej spożywać gorące. Tradycyjnie odrywa się brzegi ciasta i miesza z serem i płynnym żółtkiem w środku, tworząc kremowy, rozpływający się farsz. Każdy kęs łączy chrupiącą skórkę, ciągnący się ser i delikatne żółtko.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Poprawia konsystencję ciasta – oliwa czyni je bardziej elastycznym i zapobiega pękaniu podczas formowania.
-
Nada subtelny smak i aromat – oliwa świetnie komponuje się z serem i jajkiem.
-
Ułatwia pieczenie – lekko posmarowane brzegi pięknie się rumienią.
-
Zwiększa wartość odżywczą – to zdrowy tłuszcz, który wspomaga przyswajanie witamin.
Czym zastąpić ser suluguni?
Ser suluguni ma unikalny, słonawy smak i ciągnącą się strukturę. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz przygotować mieszankę:
-
100 g mozzarelli (dla ciągnącej struktury)
-
100 g fety (dla słoności)
-
50 g sera białego tłustego (dla konsystencji)
Wariacje smakowe
-
Z dodatkiem szpinaku – do sera dodaj podsmażony szpinak z czosnkiem.
-
Z wędzonym serem – użyj sera wędzonego dla głębszego aromatu.
-
Z pomidorem i bazylią – wersja fusion, inspirowana kuchnią śródziemnomorską.
Częste pytania
Czy chaczapuri można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz przygotować ciasto i uformować „łódki” dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce pod przykryciem, a przed pieczeniem dodaj nadzienie i jajko.
Czy można zamrozić chaczapuri?
Ciasto jak najbardziej – po upieczeniu bez jajka. Po rozmrożeniu dodaj świeże żółtko i zapiecz krótko ponownie.
Jakie dodatki pasują do chaczapuri?
Najlepiej smakują z sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli z oliwą i octem winnym lub prostym jogurtem naturalnym z czosnkiem i koperkiem.
Podsumowanie
Chaczapuri adżarskie to nie tylko potrawa, ale kulinarna podróż do Gruzji. Delikatne ciasto z oliwą z oliwek, aromatyczny ser i płynne żółtko sprawiają, że każdy kęs to eksplozja smaku. To danie, które warto przygotować choć raz, by zrozumieć, dlaczego zdobyło serca smakoszy na całym świecie.
