Cassata alla Siciliana to jeden z najsłynniejszych włoskich deserów, pochodzący z pięknej i słonecznej Sycylii. Jest to wyjątkowy przysmak, który łączy w sobie bogactwo smaków, takich jak ser ricotta, orzechy, owoce kandyzowane i likier amaretto. To ciasto to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także dla oczu – tradycyjnie ozdobione płatkami białej czekolady, kandyzowanymi owocami i posypane cukrem pudrem, jest prawdziwą ucztą na włoskim stole. Cassata to doskonały deser na specjalne okazje, ale z powodzeniem można go przygotować także w domu, ciesząc się jego wyjątkowym smakiem.
Składniki do przygotowania cassaty
Krem z serka ricotta:
- 500 g sera ricotta
- 50 g cukru pudru
- 20 ml likieru amaretto
- sok z połowy cytryny
- 300 g białej czekolady (do dekoracji)
- 20 g orzechów laskowych
- 20 g orzechów włoskich
- 50 g pistacji
- 80 g kandyzowanych wiśni
- 100 g bakalii (np. suszone figi, rodzynki, skórka pomarańczowa)
Biszkopt:
- 5 jajek
- 145 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g pistacji (zmielonych)
Dodatkowo:
- 1 łyżka oliwy z oliwek (do posmarowania foremek)
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie cassaty alla Siciliana – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Biszkopt to podstawa cassaty – lekki, puszysty i delikatny, doskonale komponuje się z kremowym nadzieniem z ricotty. Aby przygotować biszkopt:
- Ubijanie jajek:
Zaczynamy od ubijania jajek. W dużej misce umieszczamy 5 jajek i ubijamy je mikserem na puszystą masę, stopniowo dodając 145 g cukru. Ubijamy, aż masa będzie jasna i lekko zwiększy objętość. - Dodawanie suchych składników:
Do ubitej masy jajecznej przesiewamy mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną, a także zmielone pistacje. Składniki delikatnie mieszamy za pomocą rózgi kuchennej lub drewnianej łyżki, aby nie stracić puszystości ciasta. - Pieczenie biszkoptu:
Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, a na niej równomiernie rozsmarowujemy ciasto. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10-14 minut, aż nabierze złocistego koloru. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Krok 2: Przygotowanie kremu z ricotty
Podczas gdy biszkopt się piecze, możemy przygotować krem z ricotty, który nada deserowi cassata jego wyjątkowy smak i konsystencję.
- Prażenie orzechów:
Orzechy laskowe i włoskie prażymy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10-15 minut. Dzięki temu zyskają intensywniejszy smak. - Mieszanie składników:
Ricottę delikatnie mieszamy z cukrem pudrem, aż powstanie gładki krem. Następnie dodajemy posiekane bakalie, pistacje, orzechy oraz kandyzowane wiśnie. Na końcu dodajemy likier amaretto oraz sok z połowy cytryny, co nada kremowi delikatnie słodko-kwaśny smak.
Krok 3: Formowanie cassaty
Kiedy biszkopt ostygnie, a krem jest gotowy, możemy przystąpić do składania deseru.
- Wycinanie kółek z biszkoptu:
Z upieczonego biszkoptu wycinamy kółka, które będą pasować do foremek – powinny być one odrobinę mniejsze niż średnica foremki, aby krem mógł otoczyć ciasto. - Smarowanie foremek:
Formy do cassaty smarujemy oliwą z oliwek i oprószamy cukrem pudrem, aby później łatwo można było wyjąć deser. - Układanie warstw:
Na dnie każdej foremki umieszczamy kółko biszkoptu, następnie nakładamy warstwę kremu z ricotty, ponownie przykrywamy kółkiem biszkoptowym, znów dodajemy warstwę kremu i kończymy kolejnym kółkiem biszkoptowym.
Krok 4: Chłodzenie i dekorowanie
Cassata wymaga schłodzenia, aby dobrze się związała i nabrała idealnej konsystencji.
- Chłodzenie deseru:
Gotowe foremki z cassatą wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby deser dobrze stężał. - Topienie białej czekolady:
W międzyczasie roztapiamy białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Czekoladę wylewamy na zmrożony kamień lub szklaną deskę, a po zastygnięciu formujemy płatki, którymi udekorujemy deser. - Wykończenie deseru:
Po schłodzeniu cassaty, delikatnie wyjmujemy je z foremek i obkładamy płatkami białej czekolady. Gotowy deser oprószamy cukrem pudrem i podajemy.
Jak podawać cassatę alla Siciliana?
Cassata alla Siciliana najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Możesz podać ją jako deser po eleganckim obiedzie lub na specjalne okazje. Wyjątkowo prezentuje się w otoczeniu świeżych owoców, takich jak truskawki czy maliny, które doskonale kontrastują z bogatym smakiem ricotty i białej czekolady.
Podsumowanie
Cassata alla Siciliana to niezwykły deser, który łączy w sobie tradycje włoskiej kuchni z bogactwem smaku. Delikatny biszkopt, krem z ricotty i aromatyczne bakalie tworzą niezapomnianą kombinację, która zachwyci każdego miłośnika słodkich smaków. To idealna propozycja na specjalne okazje, którą możesz przygotować w domu, ciesząc się smakiem Sycylii na swoim stole.
