Carpaccio wołowe to jedno z najbardziej eleganckich i zarazem najprostszych dań kuchni włoskiej. Delikatne, cienko krojone plastry surowej wołowiny podawane z rukolą, parmezanem i lekkim dressingiem zachwycają świeżością i harmonią smaków. Inspirując się przepisem Giancarlo Russo, stworzymy idealne carpaccio, które sprawdzi się jako przystawka lub lekki lunch.
Jakie składniki będą potrzebne do carpaccio wołowego?
-
Polędwica wołowa – 200–300 g (najlepiej bardzo świeża, dobrej jakości)
-
Rukola – 1 duża garść
-
Parmezan – cienko pokrojony w płatki lub starty
-
Oliwa z oliwek extra virgin – 3–4 łyżki
-
Sok z cytryny – 1–2 łyżki
-
Sól morska i świeżo mielony pieprz – do smaku
-
Opcjonalnie: kapary, ocet balsamiczny, orzechy piniowe do dekoracji
Jak przygotować carpaccio krok po kroku?
1. Przygotowanie mięsa
-
Polędwicę wołową owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 30–45 minut – dzięki temu mięso lekko stężeje i będzie łatwiejsze do bardzo cienkiego pokrojenia.
-
Wyjmij mięso i za pomocą bardzo ostrego noża pokrój je w jak najcieńsze plasterki.
Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz delikatnie rozbić plastry mięsa między dwoma arkuszami folii spożywczej, by były jeszcze cieńsze.
2. Układanie na talerzu
-
Rozłóż plasterki wołowiny na dużym talerzu, tworząc cienką, równą warstwę.
-
Skrop mięso oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
-
Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. Dodatki i wykończenie
-
Na mięsie rozłóż rukolę i płatki parmezanu.
-
Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kaparów lub kilka kropli octu balsamicznego dla lekkiej kwaskowości.
-
Opcjonalnie posyp całość prażonymi orzeszkami piniowymi.
Jak serwować carpaccio?
Carpaccio najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Świetnie smakuje z:
-
Bagietką lub ciabattą
-
Lampką lekkiego czerwonego wina (np. Pinot Noir)
-
Lekką sałatką na bazie rukoli i pomidorków koktajlowych
Dlaczego warto zrobić carpaccio wołowe w domu?
-
✅ Wyjątkowo efektowna przystawka
-
✅ Idealne na elegancką kolację
-
✅ Szybkie i nieskomplikowane w przygotowaniu
-
✅ Pełne świeżości i naturalnego smaku
Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem to danie, które łączy prostotę wykonania z wyrafinowanym smakiem – idealne na każdą okazję, kiedy chcesz poczuć odrobinę włoskiego dolce vita.
