Capocollo to wykwintna włoska wędlina, której historia sięga starożytnych czasów. Powstaje z mięsa karkowego wieprzowego, a do jej konserwacji używa się soli, wina oraz lokalnych przypraw, takich jak kwiaty kopru włoskiego i pieprz. Dojrzewająca przez kilka miesięcy, Capocollo zyskuje bogaty, intensywny smak, który doskonale komponuje się z serami, oliwą z oliwek oraz winem. Ta wędlina to esencja włoskiej tradycji kulinarnych, która idealnie sprawdzi się jako część deski wędlin na kolację, przystawkę czy w daniach głównych. Jej charakterystyczny smak i aromat to prawdziwa uczta dla zmysłów, przywołująca wspomnienia Toskanii.
Capocollo – Włoska sztuka dojrzewania mięsa
Proces przygotowania Capocollo opiera się na wieloletniej tradycji, której sekret tkwi w użyciu soli, wina i starannie dobranych przypraw. Mięso jest najpierw marynowane, a następnie dojrzewa w kontrolowanych warunkach, co nadaje mu charakterystyczną, delikatną strukturę i głęboki smak. To, co wyróżnia Capocollo na tle innych wędlin, to idealne połączenie miękkości i wyrazistości – efekt starzenia mięsa oraz użycia aromatycznych ziół.
Sałatka z Capocollo i oliwą z oliwek
Jednym z najlepszych sposobów na podkreślenie smaku Capocollo jest połączenie go z prostymi, ale wyrazistymi składnikami, jak świeże warzywa i wysokiej jakości oliwa z oliwek. Oto przepis na sałatkę, która świetnie sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i lekkie danie główne.
Składniki:
- 150 g Capocollo (pokrojone w cienkie plastry)
- 1 duża garść mieszanki sałat (rukola, szpinak, radicchio)
- 1 dojrzały pomidor
- 1 ogórek
- 50 g czarnych oliwek
- 50 g parmezanu (w płatkach)
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie składników: Mieszankę sałat umyj i osusz. Pomidora pokrój w plasterki, ogórka w cienkie krążki. Oliwki odsącz.
- Układanie na talerzu: Na dużym talerzu ułóż warstwę mieszanki sałat. Na wierzchu rozłóż plastry pomidora, ogórka i czarne oliwki.
- Dodanie Capocollo: Na sałacie ułóż równomiernie cienkie plastry Capocollo. Dzięki temu całość nabierze charakteru, a smak karkówki będzie dobrze wyeksponowany.
- Dressing: W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z octem balsamicznym, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie skrop sałatkę sosem.
- Podanie: Na koniec sałatkę udekoruj płatkami parmezanu i ewentualnie dodatkową porcją oliwy z oliwek dla podkreślenia smaku.
Wskazówka: Capocollo doskonale komponuje się z czerwonymi winami, zwłaszcza tymi o owocowych nutach, takimi jak Primitivo czy Chianti.
Capocollo w kuchni – wszechstronność włoskiej wędliny
Capocollo to wędlina, którą można wykorzystać na wiele sposobów. Poza klasycznym serwowaniem na zimno, w towarzystwie serów i oliwek, Capocollo doskonale nadaje się do dodania do kanapek, pizzy, sałatek czy makaronów. Jego intensywny smak potrafi wzbogacić wiele potraw, nadając im wyjątkowego, włoskiego charakteru. Dodatkowo oliwa z oliwek, jako podstawowy składnik kuchni śródziemnomorskiej, doskonale podkreśla smak i aromat dojrzewającej karkówki.
Podsumowanie
Capocollo to nie tylko wędlina, to esencja włoskiej tradycji, w której smak, aromat i proces dojrzewania odgrywają kluczową rolę. Połączenie miękkości, intensywności i delikatnych przypraw sprawia, że Capocollo jest wyjątkową wędliną, idealną na elegancką kolację, do deski wędlin, jak i do codziennych przepisów. Warto podać ją z oliwą z oliwek, która w pełni wydobędzie bogactwo smaku. Wprowadź Capocollo do swojej kuchni i ciesz się smakiem Toskanii we własnym domu!
