Bezy to jeden z tych deserów, które zachwycają lekkością i wyglądem. Kruche z zewnątrz, miękkie w środku – świetnie komponują się z owocami, kremami, a nawet ziołami. W tej wersji łączymy słodycz bezy z orzeźwiającym kremem grejpfrutowym, a całość wzbogacamy oliwą z oliwek, która zaskakująco dobrze pasuje do deserów, nadając im głębi, wilgotności i subtelnej nuty.
To propozycja idealna na wiosenne i letnie przyjęcia, uroczyste kolacje czy słodki finał lekkiego obiadu. W dodatku można ją przygotować wcześniej i złożyć tuż przed podaniem.
Dlaczego oliwa z oliwek pasuje do deseru?
Choć to nietypowy składnik w słodkich przepisach, oliwa z oliwek sprawdza się w nich doskonale. Szczególnie dobrze łączy się z cytrusami, a w kremach działa jak:
-
nośnik smaku – podkreśla aromaty grejpfruta, wanilii i miodu,
-
naturalny emulgator – nadaje kremowi jedwabistości,
-
zdrowszy zamiennik masła – bogaty w antyoksydanty i jednonienasycone tłuszcze.
W połączeniu z bezą i kremem cytrusowym daje efekt wyrafinowanego, ale lekkiego deseru, który zaskoczy każdego.
Składniki na bezy z grejpfrutem (na 8 sztuk)
Bezy:
-
4 białka jajek (w temp. pokojowej)
-
200 g drobnego cukru
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
szczypta soli
-
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Krem grejpfrutowy z oliwą:
-
2 duże grejpfruty (sok + skórka)
-
2 żółtka
-
1 całe jajko
-
2–3 łyżki miodu lub cukru trzcinowego
-
1 łyżka skrobi kukurydzianej
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
szczypta soli
Do podania:
-
plastry grejpfruta, świeża mięta, płatki migdałów
Jak upiec idealne bezy – krok po kroku
Krok 1: ubijanie białek
Do czystej, suchej miski włóż białka, dodaj sól i ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując – aż piana będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj sok z cytryny i skrobię – miksuj jeszcze chwilę.
Krok 2: formowanie bez
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj łyżką lub rękawem cukierniczym 8 okrągłych bez – z lekkim wgłębieniem na krem. Piecz przez 90 minut w temperaturze 100–110°C (z termoobiegiem), a potem zostaw do całkowitego wystudzenia w wyłączonym piekarniku.
Jak przygotować cytrusowy krem z oliwą?
Krok 1: wyciśnij i zredukuj sok
Zetrzyj skórkę z grejpfrutów i wyciśnij sok (ok. 150 ml). Podgrzej go w rondelku, aż zredukuje się o 1/3 objętości – smak stanie się intensywniejszy. Odstaw do przestudzenia.
Krok 2: kremowanie
W osobnej misce połącz jajka, żółtka, cukier, szczyptę soli i skrobię. Dodaj ciepły sok i skórkę z grejpfruta. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń (ok. 7 minut). Odstaw, by lekko ostygła, a następnie dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj. Wystudź całkowicie przed nakładaniem na bezy.
Składanie deseru i dekoracja
Na każdą bezę nałóż porcję kremu grejpfrutowego. Udekoruj plasterkiem grejpfruta, listkiem mięty i (opcjonalnie) skrop oliwą z oliwek cytrynową lub pomarańczową dla dodatkowego efektu.
Dobrze komponują się także:
-
prażone płatki migdałów,
-
bezcukrowa granola,
-
kandyzowana skórka cytrusowa,
-
nasiona chia lub ziarenka granatu.
Wariacje smakowe – jak zmienić przepis?
-
Zamiast grejpfruta użyj pomarańczy, mandarynek, limonki.
-
Krem możesz zastąpić bitą śmietaną z ricottą i oliwą z bazylią.
-
Dodaj zioła – lawenda, rozmaryn czy bazylia świetnie uzupełniają cytrusy.
-
Bezy możesz wzbogacić odrobiną kakao lub kawy dla kontrastu smakowego.
Czy bezy z oliwą są zdrowe?
Ten deser, mimo słodyczy, może być częścią zrównoważonej diety, ponieważ:
-
nie zawiera masła ani ciężkiej śmietany,
-
zawiera tłuszcze jednonienasycone z oliwy,
-
ma mniej cukru niż klasyczne desery z kremem,
-
zawiera witaminę C i antyoksydanty z grejpfruta.
Można także zrobić wersję bezcukrową z erytrytolem lub ksylitolem.
Jak przechowywać bezy z kremem?
-
Bezy bez kremu: do 7 dni w suchym miejscu.
-
Krem: do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
-
Gotowe bezy z kremem: najlepiej zjeść w ciągu 3–4 godzin – potem mogą zmięknąć.
Krem można także używać jako nadzienie do tart, ciastek lub warstwowych deserów w pucharkach.
Podsumowanie – lekki deser z wyrafinowaną nutą
Bezy z grejpfrutem i oliwą z oliwek to połączenie słodyczy, cytrusowej świeżości i delikatnej goryczki – idealne dla tych, którzy lubią deser z charakterem. Oliwa z oliwek sprawia, że krem jest aksamitny, lekki i zdrowy, a całość prezentuje się równie pięknie, co smakuje.
To idealna propozycja na wiosenne stoły, letnie przyjęcia i wyjątkowe okazje, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś nietuzinkowym.
