Barszcz czerwony z uszkami to prawdziwa ikona wigilijnego stołu w Polsce. Klarowny, głęboko czerwony wywar z buraków, z delikatnym, lekko kwaskowym smakiem i intensywnym aromatem przypraw korzennych. W połączeniu z maleńkimi pierożkami nadziewanymi grzybami leśnymi tworzy danie, które nie tylko rozgrzewa, ale i wprowadza świąteczny nastrój już od pierwszej łyżki.
Ten przepis opiera się na tradycji, ale z delikatnym, nowoczesnym twistem – w postaci dodatku oliwy z oliwek. Oliwa pełni tu rolę nie tylko wzmacniacza smaku farszu, ale także sprawia, że ciasto uszek jest bardziej elastyczne i delikatne. To doskonała alternatywa dla klasycznego masła – lżejsza i bogatsza w jednonienasycone tłuszcze.
Składniki (na 6–8 porcji)
Barszcz:
-
1,5 kg buraków (najlepiej surowych)
-
1 marchewka
-
1 pietruszka
-
1 mały seler
-
1 cebula
-
3 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
4 ziarna ziela angielskiego
-
6 ziaren pieprzu czarnego
-
1–2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
-
1 łyżeczka cukru
-
sól do smaku
-
1–1,5 litra wody
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek (do podkreślenia smaku)
Uszka:
-
200 g mąki pszennej
-
1 jajko
-
60 ml ciepłej wody
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek
-
szczypta soli
Farsz do uszek:
-
20 g suszonych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki)
-
1 cebula
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól, pieprz do smaku
Jak przygotować barszcz czerwony z uszkami?
1. Barszcz – baza
Buraki obierz, pokrój w cienkie plasterki. Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko przełóż do dużego garnka, dodaj przyprawy, czosnek i zalej wodą. Gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5 godziny – barszcz nie powinien się gotować intensywnie, by zachował kolor.
Na koniec dodaj ocet lub sok z cytryny, cukier oraz sól. Przecedź barszcz, dopraw do smaku i dodaj oliwę z oliwek, która podkreśli jego aromat i doda aksamitności.
2. Farsz do uszek
Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na minimum godzinę. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez ok. 30 minut. Odcedź, wystudź i drobno posiekaj. Cebulę zeszklij na oliwie z oliwek, dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem, podsmaż razem przez kilka minut. Gotowy farsz powinien być zwarty i aromatyczny.
3. Ciasto na uszka
Z mąki, jajka, soli, ciepłej wody i oliwy z oliwek zagnieć elastyczne, gładkie ciasto. Odstaw na 20 minut pod przykryciem. Następnie cienko rozwałkuj, wycinaj kółka lub kwadraty, nakładaj farsz i zlepiaj klasyczne uszka – najpierw jak pieróg, potem końce złącz razem.
4. Gotowanie uszek
Gotuj uszka w osolonej wodzie z odrobiną oliwy z oliwek (zapobiega sklejaniu) przez 3–4 minuty, aż wypłyną. Odcedź delikatnie i od razu podawaj w gorącym barszczu.
Wskazówki
-
Jeśli chcesz, by barszcz miał jeszcze głębszy smak, możesz zrobić zakwas buraczany kilka dni wcześniej i dodać go na końcu gotowania.
-
Uszka możesz zamrozić – najlepiej surowe lub lekko podgotowane.
-
Barszcz najlepiej podgrzewać, nie gotować – intensywne gotowanie psuje kolor.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
W barszczu: podbija aromat przypraw i czosnku, nadaje delikatnego połysku
-
W farszu: dodaje miękkości i wydobywa smak grzybów
-
W cieście: sprawia, że ciasto jest elastyczne i dobrze się skleja
Oliwa z oliwek to nie tylko składnik śródziemnomorski – idealnie komponuje się również z polskimi klasykami, zwłaszcza w daniach bezmięsnych, gdzie liczy się naturalna głębia smaku.
Barszcz z uszkami – świąteczna elegancja i smak tradycji
Ten przepis na barszcz czerwony z uszkami to połączenie wieloletniej tradycji z nowoczesnym, zdrowym podejściem do gotowania. Oliwa z oliwek w subtelny sposób uzupełnia całość, bez dominowania smaku. Rezultat? Klarowny, aromatyczny barszcz i perfekcyjne uszka, które rozpływają się w ustach.
To danie, które nie tylko cieszy podniebienie, ale także buduje świąteczną atmosferę – od pierwszego łyku.
