Baklava to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów kuchni bałkańskiej, a także tureckiej i bliskowschodniej. Składa się z ultracienkich płatów ciasta filo, przełożonych mielonymi orzechami i polanych aromatycznym syropem z miodu i cytryny. Jej historia sięga czasów Imperium Osmańskiego, a sama potrawa do dziś serwowana jest podczas ważnych uroczystości, świąt i spotkań rodzinnych.
Domowa baklava różni się od tej kupionej w cukierni – masz pełną kontrolę nad ilością cukru, jakością orzechów i aromatami. A choć wygląda na skomplikowaną, jej przygotowanie to czysta przyjemność. Wystarczy odrobina cierpliwości i dobre składniki.
Składniki – czego potrzebujesz do domowej baklawy?
Na warstwy:
-
500 g ciasta filo (około 20 arkuszy)
-
250 g masła klarowanego lub roztopionego masła niesolonego
-
300 g orzechów włoskich
-
100 g orzechów pistacjowych (niesolonych)
-
50 g migdałów
-
1 łyżeczka cynamonu
-
szczypta soli
Na syrop:
-
250 ml wody
-
200 g cukru
-
150 g miodu (najlepiej akacjowego lub pomarańczowego)
-
sok z 1/2 cytryny
-
1 laska cynamonu
-
2 goździki
-
1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej (opcjonalnie)
Jak przygotować baklavę krok po kroku?
1. Przygotuj nadzienie z orzechów
Na początku zmiel orzechy włoskie, pistacje i migdały – najlepiej niezbyt drobno, by zachować chrupkość. Dodaj cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko dokładnie. To właśnie ta mieszanka będzie bazą aromatycznej słodyczy w środku ciasta.
2. Przygotuj blachę i ciasto filo
Formę do pieczenia (najlepiej prostokątną, ok. 30×20 cm) wysmaruj dokładnie roztopionym masłem. Rozwiń ciasto filo i przykryj wilgotną ściereczką – łatwo wysycha i kruszy się w kilka minut. Każdy arkusz układaj osobno, smarując go delikatnie masłem. Zacznij od ułożenia 8–10 warstw jako podstawy.
3. Nakładaj warstwy nadzienia i ciasta
Na dolnej warstwie rozprowadź część orzechów (ok. 1/3). Przykryj kolejnymi 5–6 warstwami ciasta, każdą z nich smarując masłem. Ponownie nałóż orzechy, ciasto i zakończ kolejną warstwą orzechów oraz ok. 5–6 warstwami filo.
4. Pokrój baklavę przed pieczeniem
Używając bardzo ostrego noża, pokrój surowe ciasto na romby lub kwadraty. To ważne – po upieczeniu ciasto będzie kruche i trudne do cięcia. Teraz możesz polać wierzchnią warstwę resztą masła.
5. Piecz do złocistości
Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół). Piecz baklavę przez 50–60 minut, aż stanie się złota i chrupiąca. Upewnij się, że spód i środek są dobrze upieczone – możesz lekko podnieść kawałek nożem, by sprawdzić.
Przygotowanie syropu miodowego
W czasie pieczenia przygotuj syrop: w rondelku połącz wodę, cukier, miód, sok z cytryny, przyprawy i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Na końcu możesz dodać wodę różaną lub pomarańczową.
WAŻNE: syrop musi być chłodny, gdy będziesz polewać gorącą baklavę – dzięki temu ciasto zachowa chrupkość, a wnętrze dobrze nasiąknie.
Wykończenie i serwowanie
Gorącą baklavę wyjmij z piekarnika i od razu powoli polej chłodnym syropem – dokładnie, warstwa po warstwie. Całość zostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na noc, by baklava dobrze przesiąkła.
Możesz udekorować baklavę posiekanymi pistacjami, skórką cytrynową lub cynamonem. Serwuj ją na małych talerzykach – to deser intensywny i słodki, idealny do filiżanki mocnej kawy lub herbaty miętowej.
Porady i wariacje smakowe
-
Oliwa zamiast masła? W tradycyjnej wersji stosuje się masło, ale do wegańskiej wersji możesz użyć dobrej oliwy z oliwek – najlepiej delikatnej, o owocowym profilu.
-
Orzechy do wyboru: Możesz używać dowolnych orzechów – pekany, orzechy laskowe czy nawet nerkowce świetnie się sprawdzą.
-
Ziołowe nuty: Dodaj odrobinę kardamonu lub startej skórki z pomarańczy do syropu, by nadać deserowi nowy wymiar.
-
Przechowywanie: Baklava świetnie się przechowuje – nawet do tygodnia w zamkniętym pojemniku, poza lodówką.
Dlaczego warto zrobić baklavę samemu?
Baklava to deser, który budzi zachwyt – zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jego przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza wysiłek. Chrupiące warstwy ciasta, aromatyczne orzechy i słodki, cytrynowo-miodowy syrop tworzą harmonijną całość, która przenosi nas do świata bałkańskich i orientalnych smaków.
Własnoręczne przygotowanie baklawy to także okazja do eksperymentowania – możesz tworzyć wersje czekoladowe, z suszonymi owocami, a nawet z dodatkiem sera typu ricotta. Każda z nich będzie wyjątkowa i odzwierciedli Twój własny smak.
Podsumowanie: baklava – domowy luksus w stylu bałkańskim
Baklava to więcej niż deser – to opowieść o smakach, tradycji i pasji. Jej wykonanie w domu daje nie tylko satysfakcję, ale i gwarancję, że każdy kęs będzie dokładnie taki, jak lubisz. Chrupiące ciasto, słodkie orzechy i gęsty syrop – to wszystko tworzy deser, który zostaje w pamięci na długo.
Spróbuj przepisu, daj się ponieść aromatom i podziel się tą słodyczą z najbliższymi – bo najlepsza baklava to ta, która znika w mgnieniu oka!
