Kuchnia molekularna, stanowiąca połączenie nauki i sztuki kulinarnej, to fascynujące podejście do gotowania, które wykracza poza tradycyjne metody. Znana z wykorzystywania zaawansowanych technik i nowatorskich pomysłów, przekształca znane składniki w zupełnie nowe formy. W tym artykule przedstawimy przepisy na lody z zupy pomidorowej, suszone żółtka i piankę serową, które są przykładami, jak można eksperymentalnie podejść do gotowania, przekształcając zwykłe potrawy w niezwykłe doznania kulinarne.

Składniki i Przygotowanie

Lody z Zupy Pomidorowej i Granita z Rosołu
Składniki:

Oliwa z oliwek – 80 ml
Bulion drobiowy – 0,5 l
Przygotowanie:

Schłodzoną zupę pomidorową i bulion drobiowy przelej do dwóch osobnych metalowych naczyń.
Do zupy dodaj oliwę i dobrze wymieszaj.
Stopniowo zalewaj oba naczynia małymi porcjami ciekłego azotu, energicznie mieszając, aby uzyskać konsystencję zmrożonego sorbetu i granity.
Przenieś sorbet pomidorowy do schłodzonych pucharków, polewając oliwą. Podobnie postępuj z granitą z rosołu.
Suszone „Morelowe” Żółtka
Składniki:

Cukier – 75 g
Sól – 75 g
Jajka – 3 szt.
Przygotowanie:

W płaskim naczyniu wymieszaj sól i cukier, następnie rozprowadź równomiernie na dnie.
Ostrożnie oddziel żółtka od białek i umieść je na mieszance soli i cukru.
Przykryj żółtka resztą mieszanki soli i cukru i odstaw na około 48 godzin w chłodne, suche miejsce.
Po tym czasie dokładnie opłucz żółtka, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
Pianka Serowa i Beza na Zimno
Składniki:

Guma ksantan – 2 g
Mleko – 500 ml
Grana Padano, tarty – 70 g
Przygotowanie:

Zagotuj mleko z serem Grana Padano i gumą ksantanową, mieszając do rozpuszczenia składników.
Przecedź miksturę przez sitko o drobnych oczkach i przelej do syfonu z nabojem na podtlenek azotu.
Szprycuj espumę do pucharka, pozostawiając trochę masy na bezę na zimno.
Niewielką ilość pianki wyłoż na papier do pieczenia, tworząc jopki, które zamrożesz w ciekłym azocie, formując bezę.

Podsumowanie

Kuchnia molekularna otwiera przed nami nowe możliwości eksploracji smaku, tekstury i prezentacji potraw. Przykłady, takie jak lody z zupy, suszone żółtka, czy pianka serowa, pokazują, jak tradycyjne składniki mogą zostać przekształcone w zupełnie nowe doświadczenia kulinarne. Dzięki technikom molekularnym, możemy nie tylko zaskoczyć gości niezwykłymi potrawami, ale również głębiej zrozumieć procesy zachodzące podczas gotowania.