Zupa charczo to jeden z klejnotów gruzińskiej kuchni, zachwycający bogactwem smaków i aromatów. To gęsta, sycąca potrawa, która rozgrzewa i zaspokaja apetyt na długo. Skomponowana z wołowiny, różnorodnych warzyw, przypraw i ziół, charczo jest danie uniwersalne, idealne na chłodne dni. Dzięki pikantnej paście adżika i dodatku świeżych ziół, zupa ta nabiera niepowtarzalnego charakteru. Przedstawiam przepis, który pozwoli Ci odtworzyć ten gruziński klasyk w domowej kuchni.

Składniki:

Policzki wołowe lub karkówka wołowa: 700 g
Czerwona cebula: 2 sztuki
Marchewka: 1 sztuka
Pietruszka: 1 sztuka
Seler: 0,5 sztuki
Biała część pora: 1 sztuka
Pomidory z puszki: 450 gramów
Ryż: 0,5 szklanki
Orzechy włoskie: 150 g
Przyprawy i zioła:
Przyprawa do mięs: 2 łyżki
Pasta adżika: 1 łyżeczka
Mąka: 1 łyżka
Olej rzepakowy: 50 ml
Oliwa: 5 łyżek
Ocet winny: 50 ml
Mielone nasiona kolendry: 3 łyżeczki
Mielone nasiona kopru włoskiego: 1 łyżeczka
Papryka słodka: 2 łyżeczki
Liść laurowy: 2 listki
Ziele angielskie: 5 ziaren
Natka pietruszki, kolendry, estragon: po 1 pęczku
Czosnek: 4 ząbki

Przepis i sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie Mięsa i Warzyw

Mięso pokrój w kostkę i oprósz przyprawą do mięsa. Zostaw na bok, by przeszło aromatem.
Wszystkie warzywa (oprócz pomidorów) posiekaj lub zetrzyj na tarce. Cebulę, pora i czosnek drobno posiekaj.

Krok 2: Podsmażanie Składników

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, pora i czosnek. Zeszklij.
Dodaj mąkę, resztę warzyw i paprykę. Smaż, aż zaczną przywierać do dna.
W osobnym garnku smaż mięso, a następnie dodaj je do warzyw.

Krok 3: Gotowanie Zupy

Do garnka z mięsem i warzywami dodaj pomidory, ocet, adżikę i około 2 litry wody.
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, mieloną kolendrę, koper włoski i orzechy.
Gotuj około 40 minut, aż mięso zmięknie, następnie dodaj ryż i gotuj kolejne 40 minut.

Krok 4: Doprawianie i Podawanie

Na koniec gotowania dopraw zupę garścią świeżo posiekanych ziół.
Zupę podawaj gorącą, dekorując dodatkową zieleniną na wierzchu.

Podsumowanie

Zupa charczo to więcej niż tylko posiłek – to uczta dla zmysłów, która przenosi prosto do serca Gruzji. Jej głębia smaku i sycący charakter sprawiają, że jest idealna na rodzinne obiady czy spotkania z przyjaciółmi. Choć przygotowanie charczo wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie trudy. Zapraszam do odkrywania bogactwa smaków kuchni gruzińskiej przez ten wyjątkowy przepis. Smacznego!