Tom Yum Goong, czyli tajska zupa z krewetkami, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Jej smak to doskonałe połączenie kwaśnego, ostrego, słonego i świeżego – wszystko w jednej misce. Bazą są aromaty: trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir, chili i sok z limonki. Dodatek krewetek oraz (opcjonalnie) mleka kokosowego sprawia, że zupa staje się pełnowartościowym, sycącym posiłkiem.
W naszym przepisie do podsmażenia pasty Tom Yum lub świeżych przypraw używamy oliwy z oliwek, która doskonale przenosi smaki i stanowi zdrowszą alternatywę dla rafinowanych olejów.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 2–3 porcje:
-
300 g krewetek (najlepiej surowych, obranych z ogonami)
-
750 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
-
2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone)
-
4–5 plasterków galangalu (lub imbiru w wersji zastępczej)
-
4–5 liści limonki kaffir (porwanych w dłoniach)
-
2–3 szalotki (pokrojone w plasterki)
-
1–2 papryczki chili (w całości lub pokrojone)
-
2 łyżki pasty Tom Yum (opcjonalnie: pasta chili + pasta krewetkowa)
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki sosu rybnego
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
sok z 1 limonki
-
garść grzybów słomianych lub pieczarek (pokrojonych)
-
opcjonalnie: 100 ml mleka kokosowego (dla wersji Tom Yum Nam Khon)
-
świeża kolendra do dekoracji
Jak przygotować Tom Yum krok po kroku?
1. Przygotowanie aromatycznej bazy
W garnku podgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojone szalotki i delikatnie podsmaż przez 2 minuty. Następnie dodaj trawę cytrynową, galangal, chili i liście kaffir. Smaż całość przez kolejne 2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć – to kluczowy moment budowania smaku.
Jeśli używasz gotowej pasty Tom Yum – dodaj ją teraz i smaż jeszcze 1 minutę.
2. Zagotowanie bulionu
Zalej przyprawy gorącym bulionem. Dodaj sos rybny, cukier i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 8–10 minut, aby wszystkie aromaty dobrze się połączyły. Następnie przecedź bazę przez sito (opcjonalnie), jeśli chcesz uzyskać klarowną zupę bez włókien ziół.
3. Dodanie grzybów i krewetek
Włóż do zupy pokrojone grzyby i gotuj 3–4 minuty. Następnie dodaj surowe krewetki – wystarczy im ok. 2–3 minuty, aby się ugotowały i były jędrne. Uważaj, aby ich nie przegotować – staną się gumowate.
4. Wykończenie zupy
Na koniec dodaj sok z limonki – dzięki niemu zupa nabiera charakterystycznej kwaśności. W wersji kremowej wlej mleko kokosowe i zamieszaj. Sprawdź smak – możesz dodać więcej sosu rybnego lub soku z limonki, jeśli chcesz mocniejszego akcentu.
5. Serwowanie
Podawaj gorącą zupę w miseczkach, posypaną świeżą kolendrą i ewentualnie dodatkową papryczką chili. Idealnie komponuje się z ryżem jaśminowym, który można podać osobno lub wrzucić do środka.
Dlaczego oliwa z oliwek w kuchni tajskiej?
Choć może to brzmieć nietypowo, oliwa z oliwek sprawdza się świetnie w przygotowaniu tajskich potraw – zwłaszcza przy smażeniu przypraw i past. Jej delikatność nie tłumi intensywnych ziół, a jednocześnie stanowi zdrowszą alternatywę dla oleju palmowego czy słonecznikowego.
Zastosowanie oliwy sprawia, że zupa zyskuje subtelną głębię smaku, a jednocześnie jest lżejsza i bardziej odpowiednia dla osób dbających o serce i układ krążenia.
Porady i wariacje
-
Dla wersji wegetariańskiej: użyj grzybów zamiast krewetek i sosu sojowego zamiast rybnego.
-
Wersja Tom Yum Nam Khon z mlekiem kokosowym jest łagodniejsza i kremowa – idealna na zimniejsze dni.
-
Dodaj makaron ryżowy – i stwórz pełnowartościowe danie obiadowe.
-
Zupa dobrze się przechowuje i jeszcze lepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Tom Yum – eksplozja smaku w tajskiej misce
Zupa Tom Yum to danie, które ma wszystko – ostrość, kwasowość, słoność i świeżość. To jedna z tych potraw, które uzależniają już po pierwszej łyżce. Dzięki prostemu przepisowi i dostępności składników, możesz przygotować ją we własnej kuchni i przenieść się myślami do gorącej Tajlandii. Oliwa z oliwek dodaje tu nowoczesnego, zdrowego akcentu i sprawia, że ten klasyk staje się jeszcze bardziej uniwersalny.
