Zupa ogórkowa to jeden z najbardziej znanych i lubianych klasyków kuchni polskiej. Choć często kojarzy się z daniem zimowym, to właśnie latem – w sezonie na ogórki kiszone i młode warzywa – smakuje najlepiej. Lekka, kwaśna, ziołowa, orzeźwiająca, a przy tym sycąca. To idealny wybór na obiad w upalne dni, gdy nie mamy ochoty na ciężkie potrawy.
W tej wersji stawiamy na bulion warzywny, świeży koper, dużo startych ogórków kiszonych i odrobinę oliwy z oliwek, która delikatnie zaokrągla smak i sprawia, że zupa staje się jeszcze bardziej aromatyczna i zdrowa.
Dlaczego warto ugotować ogórkową właśnie latem?
-
Świeże, chrupiące ogórki kiszone są wtedy najbardziej aromatyczne.
-
Młode warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka) nadają lekkości.
-
Można serwować ją na gorąco lub letnio, a nawet… lekko schłodzoną.
-
Pasuje do dań grillowych, pieczywa, jak i jako samodzielny posiłek.
Składniki (na 4–6 porcji)
-
1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
-
4 średnie ogórki kiszone (najlepiej domowe)
-
2 marchewki
-
1 pietruszka
-
½ selera korzeniowego (opcjonalnie)
-
3 średnie ziemniaki
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1 łyżka masła (opcjonalnie)
-
1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego
-
½ szklanki soku z ogórków kiszonych (lub więcej do smaku)
-
sól i pieprz do smaku
-
pęczek świeżego koperku
Jak ugotować klasyczną zupę ogórkową – krok po kroku
1. Podsmaż warzywa
W dużym garnku rozgrzej oliwę i dodaj drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smaż 2–3 minuty, aż się zeszklą. Dodaj startą na grubych oczkach marchew, pietruszkę i seler. Smaż jeszcze kilka minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
2. Dodaj bulion i przyprawy
Wlej bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj ok. 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
3. Dodaj ogórki
W międzyczasie zetrzyj ogórki na tarce. Dodaj je do zupy wraz z sokiem z ogórków i gotuj kolejne 10 minut. Nie dodawaj ogórków zbyt wcześnie – ich kwas może zatrzymać mięknięcie ziemniaków!
4. Dopraw i podaj
Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i ewentualnie większą ilością soku z ogórków – w zależności od kwaśności. Posyp koperkiem. Podawaj z kromką chleba, łyżką śmietany lub tak jak jest – po prostu.
Z czym podawać zupę ogórkową?
-
Z chlebem na zakwasie lub chrupiącą bagietką
-
Z łyżką śmietany lub jogurtu greckiego
-
Z jajkiem na twardo – jako wersja pełniejszego obiadu
-
Z grzankami z oliwą z oliwek i czosnkiem
Jaką oliwę z oliwek wybrać?
Do zupy ogórkowej najlepiej sprawdzi się delikatna oliwa z oliwek extra virgin o ziołowym profilu smakowym. Nadaje się zarówno do podsmażania warzyw na początku gotowania, jak i do podania z zupą – wystarczy kilka kropel na talerzu, by podbić smak świeżych ogórków i koperku. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz naturalne oliwy idealne do letnich, warzywnych zup.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy zupę ogórkową można zamrozić?
Tak, choć najlepiej zamrażać ją bez ziemniaków – te po rozmrożeniu mogą mieć gumowatą strukturę.
Czy można dodać śmietanę lub jogurt?
Oczywiście – ale najlepiej dodawać je bezpośrednio na talerz, by nie zważyły się w całym garnku.
Czy da się zrobić wersję wegańską?
Tak! Użyj bulionu warzywnego, pomiń masło i śmietanę – i gotowe.
Czy można ugotować ogórkową z ryżem?
Tak, choć w klasyce królują ziemniaki. Ryż to dobra alternatywa dla bezglutenowej wersji.
Podsumowanie: letnia klasyka w najzdrowszej formie
Zupa ogórkowa to dowód na to, że proste składniki mogą tworzyć niezapomniane smaki. Zwłaszcza latem, gdy mamy dostęp do świeżych kiszonych ogórków, młodych warzyw i ziół. Dzięki dodatkowi oliwy z oliwek zamiast klasycznego masła czy śmietany, zupa zyskuje lżejszy i bardziej współczesny charakter, bez utraty tradycyjnego smaku.
