Kubdari to prawdziwa perła kuchni gruzińskiej, pochodząca z majestatycznego regionu Swanetii. Ten ręcznie formowany placek z mięsnym farszem i intensywną mieszanką przypraw jest kwintesencją gruzińskiego smaku – prostego, lecz głębokiego, aromatycznego i sycącego. W Swanetii kubdari przygotowuje się z jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny, zawsze z dodatkiem czosnku, cebuli i charakterystycznej mieszanki przypraw zwanej svaneuri marili.
Dlaczego warto spróbować kubdari?
-
To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu Swanetii.
-
Można je przygotować z różnych rodzajów mięsa.
-
Ciasto przypomina chlebowe lub drożdżowe – miękkie i chrupiące jednocześnie.
-
Idealnie smakuje z oliwą z oliwek zamiast masła, co nadaje mu lżejszego charakteru i śródziemnomorskiego sznytu.
Składniki (na 2 duże placki):
Ciasto:
-
400 g mąki pszennej
-
1 łyżeczka suchych drożdży
-
½ łyżeczki cukru
-
1 łyżeczka soli
-
220 ml ciepłej wody
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Farsz:
-
300 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny (lub mieszanki)
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
-
1 łyżeczka kolendry mielonej
-
½ łyżeczki ostrej papryki
-
½ łyżeczki suszonego majeranku
-
sól i pieprz do smaku
-
2–3 łyżki wody (do zwilżenia farszu)
Jak przygotować kubdari krok po kroku?
1. Przygotuj ciasto
W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę i zagniataj gładkie, elastyczne ciasto. Dodaj oliwę i wyrabiaj jeszcze przez 5 minut. Odstaw pod przykryciem na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
2. Zrób farsz
W dużej misce połącz mięso z drobno posiekaną cebulą, przeciśniętym czosnkiem, przyprawami i odrobiną wody. Farsz nie musi być smażony – upiecze się wewnątrz ciasta.
3. Formuj placki
Podziel ciasto na 2 części. Każdą rozwałkuj na placek o średnicy 20–25 cm. Na środek każdego wyłóż porcję farszu i zlep brzegi do środka, tworząc sakiewkę. Obróć zlepieniem do dołu i delikatnie spłaszcz wałkiem, by uformować okrągły placek.
4. Piecz lub smaż
Najlepiej upiec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 20–25 minut, aż placki będą rumiane. Można też smażyć na suchej patelni z grubym dnem na małym ogniu – 5–7 minut z każdej strony, przykrywając pokrywką.
Czym różni się kubdari od innych gruzińskich placków?
-
Khachapuri jest serowy, kubdari mięsny.
-
Kubdari pochodzi z górskiego regionu Swanetii i zawiera unikalną mieszankę przypraw.
-
Farsz jest zawsze surowy i pieczony razem z ciastem, co nadaje soczystości i intensywności.
Z czym podawać kubdari?
-
Z oliwą czosnkową lub ziołową – zamiast masła.
-
Z jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną – dla kontrastu smaków.
-
Z gruzińskim winem – szczególnie czerwonym, np. Saperavi.
-
Z sałatką z pomidorów i ogórków z dodatkiem oliwy z oliwek i kolendry.
Jaką oliwę wybrać do kubdari?
Do ciasta i do wykończenia najlepiej sprawdzi się oliwa z oliwek extra virgin – łagodna, ale wyrazista. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz oliwy o odpowiednim profilu smakowym, które wzbogacą smak ciasta i farszu. Można też użyć oliwy z czosnkiem lub ostrą oliwę chili dla dodatkowego charakteru.
Warianty kubdari
-
Z jagnięciną – wersja tradycyjna ze Swanetii.
-
Z dodatkiem pomidorów lub czerwonej papryki – dla soczystości.
-
Z serem i mięsem – hybryda z khachapuri.
-
Z pieczarkami – dla osób ograniczających mięso.
Czy kubdari można przechowywać?
Tak. Najlepiej smakuje na ciepło, ale można go odgrzewać w piekarniku lub na suchej patelni. Doskonale nadaje się też do zamrożenia – przed pieczeniem lub po upieczeniu.
Podsumowanie: kubdari – smak Kaukazu w Twojej kuchni
Kubdari to danie, które wciąga – chrupiące z zewnątrz, soczyste i intensywnie przyprawione w środku. Doskonale łączy w sobie prostotę ciasta i złożoność mięsa. Dzięki oliwie z oliwek danie zyskuje dodatkową głębię i staje się lżejsze, zdrowsze i jeszcze bardziej aromatyczne.
