Chinkali, nazywane też chinkali po gruzińsku ხინკალი, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni gruzińskiej. To pierogi wyjątkowe – bo kryją w sobie nie tylko mięsny farsz, ale również bulion, który tworzy się podczas gotowania. Kluczowym elementem udanych chinkali jest cienkie, ale elastyczne ciasto, dobrze doprawione mięso i umiejętność lepienia charakterystycznych fałd. Chociaż w oryginalnej wersji stosuje się smalec lub olej, oliwa z oliwek doskonale wzbogaca smak i jest zdrowszą alternatywą.
Składniki na około 16 dużych pierogów
Ciasto:
-
500 g mąki pszennej
-
250 ml ciepłej wody
-
1 łyżeczka soli
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Farsz:
-
300 g mielonej wołowiny (lub mieszanej z wieprzowiną)
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1/2 pęczka natki kolendry (lub pietruszki)
-
100–150 ml zimnej wody lub bulionu
-
sól, pieprz do smaku
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Jak zrobić ciasto na chinkali?
-
W misce wymieszaj mąkę z solą.
-
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę z łyżką oliwy i zagniataj ciasto.
-
Wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
-
Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
Jak przygotować soczysty farsz?
-
Mięso wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem i kolendrą.
-
Dopraw solą i pieprzem.
-
Stopniowo wlewaj zimną wodę lub bulion, cały czas mieszając – farsz ma być luźny i soczysty, ale nie płynny.
-
Dodaj oliwę z oliwek, by poprawić konsystencję i smak.
Jak lepić chinkali krok po kroku?
-
Ciasto podziel na 16 równych kulek.
-
Każdą kulkę rozwałkuj na placek o średnicy ok. 12–14 cm.
-
Na środek nałóż łyżkę farszu z bulionem.
-
Zbierz brzegi ciasta i zlepiaj je tworząc fałdy (najlepiej 15–20), skręć końcówkę i mocno zaciśnij.
-
Powstały “ogonek” można odciąć lub zostawić – wedle uznania.
Gotowanie chinkali
-
Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
-
Wkładaj chinkali partiami (ok. 6–8 sztuk), delikatnie mieszaj łyżką, by nie przykleiły się do dna.
-
Gotuj przez 6–8 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
-
Wyjmij łyżką cedzakową i od razu podawaj.
Z czym podawać chinkali?
-
Tradycyjnie bez sosów, jedynie oprószone świeżo zmielonym pieprzem.
-
Można dodać kroplę oliwy z oliwek na gotowe pierogi dla aromatu.
-
Podaje się je na gorąco – gość trzyma pierożek za ogonek, delikatnie nadgryza, wypija bulion, a dopiero potem zjada resztę.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do chinkali?
Choć nie jest to klasyczny składnik kuchni gruzińskiej, oliwa z oliwek:
-
sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej się lepi,
-
nadaje farszowi głębi smaku i soczystości,
-
zastępuje tłuszcz zwierzęcy, zwiększając wartość odżywczą dania,
-
pasuje zarówno do wersji mięsnych, jak i warzywnych.
Warianty chinkali
-
Z grzybami – z podsmażonymi pieczarkami i cebulką
-
Z serem – z gruzińskim serem sulguni lub fetą
-
Z warzywami – np. z cukinią, cebulą i kolendrą
Porady i triki
-
Fałdowanie chinkali wymaga wprawy – pierwsze mogą nie być idealne, ale szybko nabierzesz wprawy.
-
Farsz nie powinien być zbyt gęsty ani zbyt rzadki – bulion w środku musi się utworzyć podczas gotowania.
-
Nie przebij chinkali przy nakładaniu – bulion może wypłynąć.
Podsumowanie
Chinkali to coś więcej niż pierogi – to doświadczenie kulinarne. Miękkie, cienkie ciasto, aromatyczny farsz i wywar, który zaskakuje przy pierwszym kęsie, czynią to danie wyjątkowym. Dzięki oliwie z oliwek chinkali stają się bardziej delikatne i zdrowsze, a ich smak nabiera głębi. To danie, które warto przygotować choć raz – i zakochać się w kuchni gruzińskiej.
