Wietnamskie Pho Bo to coś więcej niż zupa – to kulinarna ceremonia. Bogaty bulion z wołowiny, aromaty przypalanych przypraw, świeże zioła, chrupiąca cebula i cienko krojone plastry mięsa, które gotują się bezpośrednio w gorącym wywarze. To połączenie świeżości, umami i lekkości, które czyni Pho jednym z najbardziej znanych dań kuchni azjatyckiej.
Choć może się wydawać skomplikowane, przygotowanie Pho Bo w domowych warunkach jest w zasięgu każdego miłośnika gotowania. Sekret tkwi w długim gotowaniu bulionu, przypaleniu cebuli i imbiru oraz użyciu przypraw takich jak anyż, kardamon i cynamon. W tym przepisie proponuję także dodatek oliwy z oliwek – która, choć nie występuje w tradycyjnej wersji, pozwala delikatnie podsmażyć składniki i wydobyć z nich maksimum smaku.
Składniki – czego potrzebujesz?
Na bulion:
-
1,5 kg kości wołowych (szpikowych lub kolagenowych)
-
500 g antrykotu lub rostbefu
-
2 cebule
-
10 cm świeżego imbiru
-
2 łyżki oliwy z oliwek (do podsmażenia cebuli i przypraw)
-
4 gwiazdki anyżu
-
1 laska cynamonu
-
3 ziarna kardamonu
-
5 goździków
-
1 łyżka ziaren kolendry
-
1 łyżka soli
-
1 łyżka cukru trzcinowego
-
3 łyżki sosu rybnego
-
3 litry wody
Do podania:
-
300 g makaronu ryżowego
-
200 g polędwicy wołowej, bardzo cienko pokrojonej
-
kiełki fasoli mung
-
świeża kolendra, tajska bazylia, mięta
-
dymka i cebula pokrojone w cienkie piórka
-
limonka
-
papryczka chili
-
sos hoisin i sriracha
Krok po kroku – jak ugotować Pho Bo?
1. Przygotowanie kości i mięsa
Kości zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Odlej wodę i dokładnie opłucz kości – to pozwoli uzyskać klarowny bulion bez szumowin. Przełóż je do czystego garnka, zalej 3 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 4–5 godzin.
Po 2 godzinach dodaj do bulionu antrykot lub rostbef – mięso ugotuj przez 1–1,5 godziny, a następnie wyjmij i odstaw do wystudzenia. Będzie ono podawane w plasterkach jako jeden z dodatków do zupy.
2. Podsmażenie przypraw i warzyw
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Przekrój cebule i imbir wzdłuż, a następnie przypal je na dużym ogniu (lub opal nad ogniem gazowym), aż będą lekko zwęglone – ten zabieg doda bulionowi głębokiego aromatu. Następnie dodaj przyprawy (anyż, cynamon, kardamon, goździki, kolendrę) i smaż przez 1–2 minuty, aż zaczną uwalniać aromat. Przełóż wszystko do bulionu.
3. Doprawianie i klarowanie bulionu
Do gotującego się bulionu dodaj przypaloną cebulę z imbirem, sól, cukier i sos rybny. Gotuj jeszcze przez minimum 2 godziny (a najlepiej dłużej – nawet do 6 godzin), pilnując by bulion nie bulgotał zbyt intensywnie. Po ugotowaniu przecedź przez sitko, odrzucając przyprawy i kości.
4. Makaron i dodatki
Makaron ryżowy zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut (lub ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli wymaga gotowania). Odcedź i opłucz zimną wodą.
Cienko pokrój ugotowane wcześniej mięso oraz surową polędwicę. Przygotuj zioła, kiełki, pokrój limonkę, chili i cebulę.
5. Składanie miski Pho Bo
Do każdej miski włóż porcję makaronu ryżowego, kilka plasterków ugotowanego mięsa oraz surowej polędwicy. Posyp cebulą, dodaj kiełki i świeże zioła. Całość zalej bardzo gorącym bulionem – mięso delikatnie się sparzy i stanie się miękkie oraz soczyste.
Na koniec podaj z limonką i sosami: hoisin oraz srirachą – każdy może doprawić zupę według własnych upodobań.
Dlaczego oliwa z oliwek pasuje do Pho Bo?
Choć tradycyjna kuchnia wietnamska opiera się na oleju roślinnym lub smalcu, oliwa z oliwek doskonale sprawdza się do podsmażania przypraw i warzyw w tym przepisie. Dobrze znosi wysokie temperatury, podbija smak przypraw i dodaje lekko orzechowej nuty. Co więcej, jest znacznie zdrowsza niż tłuszcze nasycone – bogata w przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-9.
Wariacje Pho Bo – jak modyfikować przepis?
-
Wersja ekspresowa: użyj gotowego wywaru wołowego i skróć czas gotowania do 1 godziny.
-
Pho z kurczakiem (Pho Ga): zamień wołowinę na mięso drobiowe i użyj lekkiego bulionu z kurczaka.
-
Wegańskie Pho: bulion na bazie grzybów shitake i warzyw z przyprawami, z tofu jako białkiem.
Podsumowanie – esencja Wietnamu w jednej misce
Pho Bo to zupa, która rozgrzewa, syci i zachwyca głębią smaku. Choć jej przygotowanie wymaga czasu, efekt końcowy jest tego wart. Aromatyczny bulion z przyprawami, miękkie mięso, świeże zioła i lekki makaron ryżowy tworzą danie kompletne – zarówno odżywcze, jak i pełne finezji. Dzięki zastosowaniu oliwy z oliwek uzyskasz czysty, harmonijny smak i delikatnie europejski akcent w tej azjatyckiej klasyce.
