Tarta z gruszkami to klasyk wśród francuskich deserów. Ale wersja z karmelizowanymi gruszkami to coś znacznie więcej – to połączenie soczystych owoców, głębokiego smaku karmelu, delikatnego kruchego ciasta oraz niewielkiej ilości oliwy z oliwek, która dodaje wypiekowi lekkości i aromatycznej nuty.
To doskonały deser na jesień i zimę, kiedy gruszki są najbardziej aromatyczne, ale sprawdzi się również wiosną – podany z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do ciasta kruchego?
-
Zwiększa wilgotność i elastyczność ciasta,
-
Dodaje owocowych i ziołowych nut smakowych,
-
Zawiera zdrowe tłuszcze, witaminę E i antyoksydanty,
-
Ułatwia pracę z ciastem – nie trzeba go długo wyrabiać ani schładzać jak z masłem.
Składniki (na formę 24–26 cm)
Kruche ciasto:
-
200 g mąki pszennej
-
30 g cukru pudru
-
szczypta soli
-
80 ml oliwy z oliwek extra virgin (najlepiej łagodnej)
-
2–3 łyżki zimnej wody
-
1 żółtko
Karmelizowane gruszki:
-
4 dojrzałe gruszki (np. konferencja, klapsa)
-
80 g cukru trzcinowego
-
1 łyżka miodu
-
1/2 łyżeczki cynamonu
-
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie)
-
1/2 laski wanilii lub kilka kropli ekstraktu
-
2 łyżki masła lub 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek
-
sok z 1/2 cytryny
Jak zrobić tartę z karmelizowanymi gruszkami krok po kroku?
1. Przygotuj kruche ciasto
-
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.
-
Dodaj żółtko i oliwę z oliwek, mieszaj widelcem lub dłonią aż powstanie kruszonka.
-
Stopniowo dodawaj zimną wodę i zagniataj, aż ciasto zacznie się łączyć.
-
Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Oliwa sprawia, że ciasto nie wymaga długiego chłodzenia – po 20–30 minutach jest gotowe do wałkowania.
2. Karmelizowanie gruszek
-
Gruszki obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki.
-
Na patelni rozpuść masło (lub masło z oliwą), dodaj cukier, miód, cynamon, kardamon i wanilię.
-
Gotuj na średnim ogniu aż powstanie lekki karmel.
-
Wrzuć gruszki i delikatnie mieszaj przez 10–12 minut, aż owoce będą miękkie i pokryte sosem.
-
Pod koniec skrop sokiem z cytryny.
3. Wypiek ciasta
-
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).
-
Ciasto rozwałkuj na ok. 3–4 mm, przełóż do formy, dociśnij boki, nakłuj widelcem.
-
Piecz „na ślepo” przez 15 minut (z obciążeniem: papier + fasola/ryż), potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut do lekkiego zarumienienia.
4. Składanie tarty
-
Na podpieczony spód wyłóż karmelizowane gruszki z sosem.
-
Piecz jeszcze 15–20 minut bez przykrycia – aż brzegi się zarumienią, a gruszki lekko przypieką.
-
Wyjmij z piekarnika, ostudź przez minimum 30 minut przed krojeniem.
Opcje podania
-
z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim,
-
z karmelowym sosem i posypką z orzechów włoskich,
-
z serkiem mascarpone z miodem i wanilią,
-
oprószona cukrem pudrem lub cynamonem.
Przechowywanie i uwagi
-
Tarta najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można ją przechować w lodówce do 2 dni.
-
Można ją odgrzewać w piekarniku – zachowa chrupkość.
-
Oliwa powinna być łagodna, najlepiej z nutami migdałów lub jabłek – nie używaj intensywnie gorzkich oliw.
Warianty przepisu
-
Z ciastem francuskim – błyskawiczna wersja z gotowego ciasta,
-
Z dodatkiem sera – np. ricotty lub koziego, dla kontrastu smaków,
-
Z innymi owocami – jabłka, brzoskwinie lub figi,
-
Z dodatkiem alkoholu – np. calvadosu lub rumu do karmelu.
Podsumowanie
Tarta z karmelizowanymi gruszkami to wyrafinowany, ale prosty do przygotowania deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Dzięki oliwie z oliwek w cieście i delikatnemu karmelowi z miodem oraz przyprawami, zyskuje nowoczesny charakter i głębię. Idealna do kawy, na specjalne okazje i jako efektowny punkt kulminacyjny kolacji.
