KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia Francuska

Bezy z grejpfrutem i oliwą z oliwek – lekki deser z cytrusową nutą

przez 0

Bezy to jeden z tych deserów, które zachwycają lekkością i wyglądem. Kruche z zewnątrz, miękkie w środku – świetnie komponują się z owocami, kremami, a nawet ziołami. W tej wersji łączymy słodycz bezy z orzeźwiającym kremem grejpfrutowym, a całość wzbogacamy oliwą z oliwek, która zaskakująco dobrze pasuje do deserów, nadając im głębi, wilgotności i subtelnej nuty.

To propozycja idealna na wiosenne i letnie przyjęcia, uroczyste kolacje czy słodki finał lekkiego obiadu. W dodatku można ją przygotować wcześniej i złożyć tuż przed podaniem.

Dlaczego oliwa z oliwek pasuje do deseru?

Choć to nietypowy składnik w słodkich przepisach, oliwa z oliwek sprawdza się w nich doskonale. Szczególnie dobrze łączy się z cytrusami, a w kremach działa jak:

  • nośnik smaku – podkreśla aromaty grejpfruta, wanilii i miodu,

  • naturalny emulgator – nadaje kremowi jedwabistości,

  • zdrowszy zamiennik masła – bogaty w antyoksydanty i jednonienasycone tłuszcze.

W połączeniu z bezą i kremem cytrusowym daje efekt wyrafinowanego, ale lekkiego deseru, który zaskoczy każdego.

Składniki na bezy z grejpfrutem (na 8 sztuk)

Bezy:

  • 4 białka jajek (w temp. pokojowej)

  • 200 g drobnego cukru

  • 1 łyżeczka soku z cytryny

  • szczypta soli

  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Krem grejpfrutowy z oliwą:

  • 2 duże grejpfruty (sok + skórka)

  • 2 żółtka

  • 1 całe jajko

  • 2–3 łyżki miodu lub cukru trzcinowego

  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • szczypta soli

Do podania:

  • plastry grejpfruta, świeża mięta, płatki migdałów

Jak upiec idealne bezy – krok po kroku

Krok 1: ubijanie białek

Do czystej, suchej miski włóż białka, dodaj sól i ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując – aż piana będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj sok z cytryny i skrobię – miksuj jeszcze chwilę.

Krok 2: formowanie bez

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj łyżką lub rękawem cukierniczym 8 okrągłych bez – z lekkim wgłębieniem na krem. Piecz przez 90 minut w temperaturze 100–110°C (z termoobiegiem), a potem zostaw do całkowitego wystudzenia w wyłączonym piekarniku.

Jak przygotować cytrusowy krem z oliwą?

Krok 1: wyciśnij i zredukuj sok

Zetrzyj skórkę z grejpfrutów i wyciśnij sok (ok. 150 ml). Podgrzej go w rondelku, aż zredukuje się o 1/3 objętości – smak stanie się intensywniejszy. Odstaw do przestudzenia.

Krok 2: kremowanie

W osobnej misce połącz jajka, żółtka, cukier, szczyptę soli i skrobię. Dodaj ciepły sok i skórkę z grejpfruta. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń (ok. 7 minut). Odstaw, by lekko ostygła, a następnie dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj. Wystudź całkowicie przed nakładaniem na bezy.

Składanie deseru i dekoracja

Na każdą bezę nałóż porcję kremu grejpfrutowego. Udekoruj plasterkiem grejpfruta, listkiem mięty i (opcjonalnie) skrop oliwą z oliwek cytrynową lub pomarańczową dla dodatkowego efektu.

Dobrze komponują się także:

  • prażone płatki migdałów,

  • bezcukrowa granola,

  • kandyzowana skórka cytrusowa,

  • nasiona chia lub ziarenka granatu.

Wariacje smakowe – jak zmienić przepis?

  • Zamiast grejpfruta użyj pomarańczy, mandarynek, limonki.

  • Krem możesz zastąpić bitą śmietaną z ricottą i oliwą z bazylią.

  • Dodaj zioła – lawenda, rozmaryn czy bazylia świetnie uzupełniają cytrusy.

  • Bezy możesz wzbogacić odrobiną kakao lub kawy dla kontrastu smakowego.

Czy bezy z oliwą są zdrowe?

Ten deser, mimo słodyczy, może być częścią zrównoważonej diety, ponieważ:

  • nie zawiera masła ani ciężkiej śmietany,

  • zawiera tłuszcze jednonienasycone z oliwy,

  • ma mniej cukru niż klasyczne desery z kremem,

  • zawiera witaminę C i antyoksydanty z grejpfruta.

Można także zrobić wersję bezcukrową z erytrytolem lub ksylitolem.

Jak przechowywać bezy z kremem?

  • Bezy bez kremu: do 7 dni w suchym miejscu.

  • Krem: do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

  • Gotowe bezy z kremem: najlepiej zjeść w ciągu 3–4 godzin – potem mogą zmięknąć.

Krem można także używać jako nadzienie do tart, ciastek lub warstwowych deserów w pucharkach.

Podsumowanie – lekki deser z wyrafinowaną nutą

Bezy z grejpfrutem i oliwą z oliwek to połączenie słodyczy, cytrusowej świeżości i delikatnej goryczki – idealne dla tych, którzy lubią deser z charakterem. Oliwa z oliwek sprawia, że krem jest aksamitny, lekki i zdrowy, a całość prezentuje się równie pięknie, co smakuje.

To idealna propozycja na wiosenne stoły, letnie przyjęcia i wyjątkowe okazje, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś nietuzinkowym.