Magdalenki (fr. madeleines) to małe, puszyste ciasteczka o delikatnej strukturze, wypiekane w charakterystycznych foremkach w kształcie muszelek. Pochodzą z francuskiej Lotaryngii i od XVIII wieku podbijają serca smakoszy na całym świecie. Idealnie nadają się do kawy, herbaty czy jako elegancki element deserowego bufetu.
W tej wersji tradycyjne masło częściowo zastąpimy oliwą z oliwek extra virgin, dzięki czemu magdalenki będą lżejsze, wilgotniejsze i delikatnie owocowe w smaku. Dodatek skórki cytrynowej i wanilii sprawia, że są jeszcze bardziej aromatyczne.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do magdalenek?
-
Nadaje wilgotność i elastyczność – ciastka dłużej zachowują świeżość,
-
Wzbogaca smak o owocową, subtelnie ziołową nutę,
-
Zawiera zdrowe tłuszcze – jednonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E,
-
Zmniejsza zawartość nasyconych tłuszczów w porównaniu do masła.
Wybieraj łagodną, owocową oliwę z oliwek, najlepiej z południa Francji, Hiszpanii lub Włoch.
Składniki (na 20–24 magdalenki)
-
2 jajka
-
100 g drobnego cukru
-
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
-
skórka otarta z 1 cytryny (ekologicznej)
-
100 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
60 g roztopionego masła (schłodzonego)
-
40 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
szczypta soli
-
masło i mąka do wysmarowania foremek
Jak zrobić francuskie magdalenki krok po kroku?
1. Przygotuj masę
-
W misce ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
-
Dodaj startą skórkę z cytryny i szczyptę soli, delikatnie wymieszaj.
2. Dodaj suche składniki
-
W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.
-
Dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką (nie miksuj!), aż składniki się połączą.
3. Dodaj tłuszcz
-
Na końcu dodaj roztopione masło i oliwę z oliwek – wlewaj powoli, mieszając delikatnie do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
4. Chłodzenie ciasta
To kluczowy krok! Przełóż masę do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można na całą noc). To pozwoli uzyskać charakterystyczne „brzuszki” podczas pieczenia.
5. Przygotowanie foremek
-
Formę do magdalenek wysmaruj masłem i oprósz delikatnie mąką (lub użyj sprayu do pieczenia).
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
6. Pieczenie
-
Do każdej foremki nałóż łyżeczkę ciasta (nie do pełna – urośnie).
-
Piecz przez 8–10 minut, aż ciastka wyrosną i lekko się zarumienią na brzegach.
-
Ostudź przez 5 minut, wyjmij z foremek i wystudź całkowicie na kratce.
Z czym podawać magdalenki?
-
Z czarną herbatą lub espresso,
-
Z kremem cytrynowym lub konfiturą pomarańczową,
-
Z kawą mrożoną lub białym winem musującym jako słodka przekąska,
-
Z lodami waniliowymi jako element deseru.
Warianty smakowe
-
Pomarańczowe – z sokiem i skórką z pomarańczy zamiast cytryny,
-
Czekoladowe – dodaj 1 łyżkę kakao i posiekane kawałki czekolady,
-
Z miodem i lawendą – odrobina miodu i suszona lawenda tworzą rustykalny efekt,
-
Z wodą różaną – orientalna nuta do eleganckiego podania.
Wartości odżywcze (1 magdalenka, ok. 25 g):
-
kalorie: ok. 90 kcal
-
tłuszcz: 5 g
-
cukry: 6–7 g
-
białko: 1,5 g
-
błonnik: <0,5 g
Czy można przygotować wcześniej?
Tak! Magdalenki:
-
można przechowywać w szczelnym pojemniku do 4 dni,
-
świetnie się mrożą – po rozmrożeniu nadal są miękkie i puszyste,
-
można je też odświeżyć w piekarniku przez 2 minuty przed podaniem.
Podsumowanie
Francuskie magdalenki z dodatkiem oliwy z oliwek i cytryny to idealne połączenie klasyki i nowoczesnego podejścia. Są lekkie, pachnące, wilgotne w środku i lekko chrupiące na zewnątrz. Wymagają minimum składników, a ich przygotowanie sprawi radość każdemu – zarówno domowym cukiernikom, jak i gościom.
