Quiche Lorraine to jedna z najbardziej znanych francuskich tart wytrawnych. Wywodzi się z regionu Lotaryngii (Lorraine) i stanowi idealne połączenie kruchego ciasta, delikatnej masy jajeczno-śmietanowej, chrupiącego boczku i sera. To danie, które można zaserwować na ciepło lub zimno, na obiad, kolację, piknik czy lunch do pracy.
Choć w tradycyjnej wersji używa się dużych ilości masła i śmietany, w naszym przepisie częściowo zastępujemy je oliwą z oliwek extra virgin, która wprowadza świeżość, lekkość i wartość zdrowotną, nie odbierając daniu jego charakteru.
Co wyróżnia Quiche Lorraine?
To danie:
-
jest wyjątkowo uniwersalne – pasuje do każdej pory roku i okazji,
-
łączy chrupkość ciasta z aksamitną, sycącą masą,
-
można je przygotować z wyprzedzeniem i odgrzewać,
-
dobrze komponuje się z sałatkami i białym winem.
Składniki na klasyczną Quiche Lorraine (forma 24–26 cm)
Ciasto kruche z oliwą:
-
200 g mąki pszennej
-
1 jajko
-
50 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki zimnej wody
-
1/2 łyżeczki soli
Nadzienie:
-
150 g boczku wędzonego (najlepiej w kawałku)
-
100 g żółtego sera (np. gruyère, emmentaler)
-
3 jajka
-
200 ml śmietanki 30% (lub pół na pół ze śmietaną i mlekiem)
-
1 łyżka musztardy Dijon (opcjonalnie)
-
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
-
sól, świeżo mielony pieprz
-
szczypta gałki muszkatołowej
Jak przygotować ciasto kruche z oliwą z oliwek?
Krok 1: przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, oliwę i wodę. Zagnieć szybko ciasto – ma być gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: podpiekanie spodu
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. grochem lub specjalnymi kulkami). Piecz w 180°C przez 15 minut, zdejmij obciążenie i dopiecz 5 minut.
Przygotowanie farszu do Quiche Lorraine
Krok 1: podsmażanie boczku
Boczek pokrój w cienkie paski lub kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj boczek i smaż, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsącz z tłuszczu i odstaw.
Krok 2: masa jajeczna
W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj starty ser oraz boczek. Możesz też dodać łyżkę musztardy Dijon – podbije smak.
Składanie i pieczenie tarty
-
Na podpieczony spód wyłóż masę jajeczno-serową z boczkiem.
-
Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
-
Piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i wierzch lekko się zrumieni.
Przed pokrojeniem odstaw quiche na 10 minut – dzięki temu łatwiej będzie ją kroić.
Jak podawać Quiche Lorraine?
Tarta smakuje najlepiej:
-
na ciepło – jako danie główne z sałatką z rukoli i winegretem z oliwy z oliwek,
-
na zimno – jako lunch do pracy lub piknikowa przekąska,
-
z kieliszkiem schłodzonego białego lub różowego wina.
Można ją przechowywać do 3 dni w lodówce, a także mrozić w porcjach.
Czy Quiche Lorraine można modyfikować?
Oczywiście! To danie ma wiele wariantów:
-
zamiast boczku – szynka dojrzewająca, łosoś wędzony,
-
dodatkowe składniki – szpinak, por, suszone pomidory,
-
ser – cheddar, camembert, kozi,
-
zamiast śmietany – jogurt grecki lub mleko roślinne (dla wersji lżejszej).
Czy Quiche Lorraine z oliwą z oliwek jest fit?
Tradycyjnie nie – ale dzięki użyciu oliwy z oliwek zamiast masła, możemy:
-
zmniejszyć ilość nasyconych tłuszczów,
-
wzbogacić danie w kwasy omega-9 i antyoksydanty,
-
poprawić strawność i wartość odżywczą.
Dodatkowo ciasto z oliwą jest bardziej kruche, delikatne i… łatwiejsze w przygotowaniu.
Podsumowanie – francuska klasyka z nowoczesnym akcentem
Quiche Lorraine z oliwą z oliwek to doskonałe połączenie tradycji z nowoczesnością. Prosta lista składników, wyrazisty smak i uniwersalność sprawiają, że to jedno z tych dań, które zawsze się sprawdzają – niezależnie od pory roku i okazji.
Dodatek oliwy z oliwek nie tylko wzbogaca smak, ale sprawia, że tarta jest lżejsza i bardziej przyjazna dla zdrowia. Jeśli szukasz przepisu, który pokochają wszyscy – to właśnie ten.
