Crème brûlée kojarzy się głównie z deserem – waniliowym, aksamitnym, z chrupiącą warstwą karmelu. Ale kuchnia nowoczesna lubi przełamywać schematy – i właśnie tak powstał grzybowy crème brûlée. To wytrawna wersja klasycznego kremu, w której śmietanka i jajka tworzą bazę dla intensywnie grzybowego, ziołowego aromatu, a wierzch zamiast cukru zdobi karmelizowany parmezan lub grana padano.
To danie, które doskonale sprawdzi się jako elegancka przystawka, część menu degustacyjnego, a nawet dodatek do pieczonego mięsa. Dzięki oliwie z oliwek i ziołom jak tymianek czy czosnek, krem nabiera głębi, lekkości i nowoczesnego charakteru.
Dlaczego warto spróbować wytrawnego crème brûlée z grzybami?
-
To oryginalne danie, które zaskakuje formą i smakiem,
-
Wykorzystuje sezonowe składniki – idealne na jesień i zimę,
-
Kremowa struktura i chrupiący wierzch tworzą ciekawy kontrast,
-
Oliwa z oliwek podkreśla smak grzybów i nadaje delikatnej wytrawności.
Składniki (na 4 ramekiny)
-
250 g świeżych grzybów (np. borowiki, pieczarki, boczniaki lub mieszanka leśnych)
-
1 mała cebula szalotka
-
1 ząbek czosnku
-
1 łyżeczka świeżego tymianku
-
250 ml śmietanki 30%
-
50 ml mleka
-
3 żółtka
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól, pieprz do smaku
-
4 łyżeczki drobno startego parmezanu (do skarmelizowania)
Jak przygotować grzybowe crème brûlée – krok po kroku?
1. Przygotowanie grzybów
-
Grzyby oczyść i drobno posiekaj.
-
Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno.
-
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć cebulę i czosnek – smaż 2–3 minuty na małym ogniu.
-
Dodaj grzyby i tymianek, smaż aż odparują cały płyn i lekko się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem.
-
Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie masy
-
Śmietankę i mleko lekko podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
-
W misce roztrzep żółtka – nie ubijaj, by nie wprowadzać powietrza.
-
Do żółtek stopniowo dodawaj ciepłą śmietankę, cały czas mieszając.
-
Dodaj podsmażone grzyby, wymieszaj dokładnie.
💡 Możesz zmiksować masę blenderem dla gładszej tekstury – lub zostawić z widocznymi kawałkami grzybów dla efektu rustykalnego.
3. Pieczenie
-
Nalej masę do ramekinów.
-
Ustaw je w naczyniu żaroodpornym i zalej wrzątkiem do połowy wysokości naczynek (kąpiel wodna).
-
Piecz w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 30–35 minut, aż masa się zetnie, ale pozostanie lekko drżąca.
-
Ostudź, schłodź minimum 2 godziny (najlepiej całą noc).
4. Karmelizowanie parmezanu
Tuż przed podaniem:
-
Posyp każdą porcję startym parmezanem.
-
Użyj palnika cukierniczego, by przypalić ser – aż zacznie bąbelkować i się zarumieni.
-
Odczekaj chwilę, aż skorupka stwardnieje.
Z czym podawać grzybowe crème brûlée?
-
z grzankami z bagietki skropionymi oliwą,
-
z sałatką z rukoli i vinaigrette z oliwą truflową,
-
jako dodatek do pieczonej perliczki, kaczki lub wołowiny,
-
w towarzystwie wina białego – np. chardonnay lub sauvignon blanc.
Warianty przepisu
-
Z dodatkiem trufli – kilka kropli oliwy truflowej na wierzch.
-
Z serem pleśniowym – dodaj odrobinę gorgonzoli do masy.
-
Z grzybami suszonymi – namocz wcześniej i zmiksuj dla intensywnego smaku.
-
Z pieczonym czosnkiem – do głębszego, słodszego aromatu.
Wartości odżywcze (na 1 porcję):
-
kalorie: ok. 300–350 kcal
-
białko: 8–10 g
-
tłuszcze: 28–30 g (w tym zdrowe z oliwy)
-
węglowodany: 2–3 g
-
błonnik: do 1 g
To lekka, niskowęglowodanowa przystawka – idealna do dań głównych lub jako samodzielny starter.
Czy można przygotować wcześniej?
Tak! Grzybowy crème brûlée można:
-
upiec i przechować w lodówce do 2 dni,
-
karmelizować tuż przed podaniem,
-
podawać także na zimno, ale najlepiej smakuje lekko podgrzany.
Podsumowanie
Grzybowe crème brûlée z oliwą z oliwek i tymiankiem to wyjątkowa, wytrawna propozycja dla smakoszy. Łączy klasykę francuskiej kuchni z sezonowymi składnikami i nowoczesnym podejściem. Dzięki kremowej konsystencji, intensywnemu grzybowemu smakowi i chrupiącej serowej skorupce, to danie zachwyca już od pierwszego kęsa.
