Sezon na śliwki to idealny moment, by przygotować coś wyjątkowego – placek ze śliwkami i kremem migdałowym to ciasto, które zachwyca wyglądem, aromatem i smakiem. Połączenie kruchego spodu, kremowego nadzienia na bazie migdałów i soczystych śliwek to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dodatek oliwy z oliwek w cieście i kremie sprawia, że wypiek zyskuje na lekkości, aromacie i ma głębszy, bardziej zrównoważony smak.
To idealny deser:
-
na niedzielne popołudnie przy kawie,
-
na rodzinne spotkanie lub przyjęcie,
-
jako słodka kolacja w stylu rustykalnym,
-
do zabrania na piknik lub jako prezent „od serca”.
Dlaczego warto upiec placek ze śliwkami i migdałami?
-
Śliwki są soczyste, słodko-kwaśne, pełne błonnika i witamin.
-
Krem migdałowy (frangipane) dodaje głębi i elegancji.
-
Oliwa z oliwek poprawia strukturę ciasta, nawilża je i podbija aromat.
-
Ciasto jest trwałe i długo wilgotne – można je przechowywać nawet 3 dni.
Składniki – ciasto ze śliwkami i kremem migdałowym (forma 24 cm)
Na spód:
-
200 g mąki pszennej
-
60 g cukru pudru
-
szczypta soli
-
1 jajko
-
80 ml oliwy z oliwek (najlepiej delikatnej, extra virgin)
-
1–2 łyżki zimnej wody (jeśli potrzeba)
Krem migdałowy:
-
100 g mielonych migdałów
-
80 g cukru
-
2 jajka
-
50 ml oliwy z oliwek
-
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub migdałów
-
1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie dla gęstości)
Owoce:
-
8–10 dojrzałych śliwek (np. węgierek)
-
1 łyżka cukru trzcinowego
-
szczypta cynamonu (opcjonalnie)
Jak przygotować ciasto ze śliwkami i kremem migdałowym – krok po kroku
1. Przygotuj ciasto
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj jajko i oliwę z oliwek, zagnieć szybko kruche ciasto. Jeśli jest zbyt suche – dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Rozwałkuj i podpiecz spód
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki foremki. Nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą). Piecz 15 minut w 180°C, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut bez niczego.
3. Przygotuj krem migdałowy
W misce utrzyj jajka z cukrem, dodaj mielone migdały, oliwę i aromat waniliowy. Jeśli masa jest bardzo rzadka – dodaj łyżkę mąki. Krem powinien być gęsty, ale łatwo się rozprowadzać.
4. Dodaj owoce
Śliwki przekrój na pół, usuń pestki. Połowy śliwek ułóż na podpieczonym spodzie (skórką do dołu), zalej kremem migdałowym i posyp cukrem trzcinowym oraz cynamonem.
5. Piecz ciasto
Piecz w 180°C przez 30–35 minut, aż masa migdałowa się zetnie, a śliwki zmiękną. Wierzch powinien być lekko złocisty, a spód dobrze wypieczony. Studź na kratce.
Z czym podać placek ze śliwkami?
-
Z kleksem bitej śmietany lub jogurtu greckiego
-
Z lodami waniliowymi lub migdałowymi
-
Z kieliszkiem słodkiego wina (np. muscat, riesling)
-
Z herbatą ziołową z dodatkiem cynamonu lub kardamonu
Wariacje przepisu
-
Z morelami lub gruszkami – doskonała alternatywa dla śliwek.
-
Z czekoladowym spodem – dodaj 1 łyżkę kakao do ciasta kruchego.
-
W wersji bezglutenowej – użyj mieszanki mąki ryżowej i migdałowej.
-
Z posiekanymi orzechami – posyp wierzch migdałami lub pistacjami.
Dlaczego oliwa z oliwek w cieście i kremie?
W tym przepisie oliwa z oliwek pełni kilka ról:
-
nadaje kruchość i wilgotność ciastu,
-
zastępuje masło, czyniąc wypiek lżejszym i bardziej wartościowym odżywczo,
-
wydobywa aromat śliwek i migdałów,
-
jest bogata w kwasy omega-9 i antyoksydanty – zdrowszy wybór dla całej rodziny.
Wybieraj oliwę łagodną, extra virgin, z subtelnym owocowym profilem.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak – możesz przygotować spód dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce. Gotowe ciasto najlepiej smakuje przez 2–3 dni.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale warto je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody, by nie rozrzedziły kremu.
Czy ciasto można zamrozić?
Tak – zarówno upieczone (w całości lub w porcjach), jak i surowe (krem + spód bez śliwek).
Podsumowanie
Placek ze śliwkami i kremem migdałowym z oliwą z oliwek to wypiek, który łączy rustykalny charakter owocowego placka z elegancją kremu frangipane. To ciasto pełne smaku, struktury i aromatów – delikatne, wilgotne i niezwykle apetyczne. Dzięki oliwie z oliwek zyskuje nie tylko walory smakowe, ale i zdrowotne.
Chcesz, by Twoje wypieki były delikatniejsze i zdrowsze? Wybierz oliwy z oferty Oliwio.pl – klasyczne i smakowe, tłoczone na zimno, idealne do wypieków, ciast i kremów migdałowych.
