Jeśli kochasz serniki i zachwyca Cię delikatny smak oraz chrupiąca, karmelizowana skorupka crème brûlée, ten przepis jest dla Ciebie. Sernik crème brûlée to połączenie dwóch deserowych światów: kremowego wnętrza rodem z francuskiej kuchni i głębokiego smaku pieczonego sera. Dzięki oliwie z oliwek deser zyskuje wyjątkową lekkość i aksamitność, a jego struktura pozostaje stabilna i jedwabista.
Ten sernik nie wymaga spodu – jego serowe wnętrze gra pierwsze skrzypce. Wanilia, skórka z cytryny i karmelizowany cukier na wierzchu sprawiają, że jest to deser, który idealnie pasuje zarówno na wyjątkowe okazje, jak i codzienne przyjemności.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do sernika?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
zastępuje część masła, dzięki czemu deser jest lżejszy,
-
nadaje kremowej konsystencji,
-
dodaje delikatnej orzechowej nuty,
-
zwiększa trwałość sernika – nie wysycha tak szybko,
-
wspiera przyswajanie witamin z żółtek i mleka.
Wybieraj oliwę o łagodnym, owocowym profilu – będzie doskonale współgrać z wanilią i karmelem.
Składniki (na formę 22–24 cm)
Masa serowa:
-
800 g twarogu sernikowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
-
250 g mascarpone
-
4 jajka
-
2 żółtka
-
150 g cukru
-
1 łyżka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
-
skórka otarta z 1 cytryny
-
1 łyżka mąki ziemniaczanej
-
100 ml śmietanki 30%
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Wierzch (tuż przed podaniem):
-
3–4 łyżki cukru trzcinowego (lub białego)
-
palnik cukierniczy
Jak przygotować sernik crème brûlée krok po kroku?
1. Przygotowanie masy
W dużej misce umieść twaróg, mascarpone, jajka i żółtka. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i bez grudek. Dodaj cukier, wanilię, startą skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, śmietankę oraz oliwę z oliwek. Miksuj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj nadmiernie.
🔍 Im mniej powietrza w masie, tym bardziej kremowy i równy sernik po upieczeniu.
2. Pieczenie
-
Piekarnik nagrzej do 160°C (góra–dół, bez termoobiegu).
-
Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno).
-
Przelej masę i wygładź wierzch.
-
Wstaw do nagrzanego piekarnika na 60–70 minut – sernik ma się ściąć, ale pozostać delikatnie sprężysty w środku.
🧊 Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku przez 15 minut, potem wystudź całkowicie i włóż do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej całą noc).
3. Karmelizowanie
Tuż przed podaniem:
-
Posyp schłodzony wierzch sernika cienką warstwą cukru trzcinowego.
-
Użyj palnika cukierniczego, by równomiernie skarmelizować cukier – aż powstanie błyszcząca, chrupiąca skorupka.
-
Odczekaj 2–3 minuty przed krojeniem – skorupka stwardnieje i „zatrzaśnie się” pod nożem.
Z czym podawać sernik crème brûlée?
-
z świeżymi owocami: maliny, borówki, figi,
-
z czarną kawą lub espresso,
-
z kieliszkiem deserowego białego wina (np. muscat lub riesling),
-
z gałką lodów waniliowych (dla kontrastu temperatur).
Warianty smakowe
-
Z oliwą cytrynową – zamiast zwykłej, użyj oliwy z dodatkiem cytrusów.
-
Z lawendą – dodaj odrobinę suszonej lawendy do masy serowej.
-
Z karmelem solonym – posyp cukier z dodatkiem szczypty soli morskiej.
-
W wersji mini – przygotuj sernik w foremkach do tartaletek lub ramekinach.
Wartości odżywcze (na 1 porcję – 1/12 całości):
-
kalorie: ok. 350–400 kcal
-
białko: 8–10 g
-
tłuszcz: 25 g (w tym zdrowe nienasycone z oliwy)
-
węglowodany: 25–30 g
-
błonnik: <1 g
To deser sycący, ale dzięki obecności oliwy z oliwek – mniej ciężki niż klasyczne wersje z masłem.
Porady końcowe
-
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – sernik może opaść.
-
Nie używaj miksera zbyt długo – nadmiar powietrza to pęknięcia i wysychanie.
-
Oliwa dodana pod koniec nada gładkości i subtelnego aromatu.
-
Nie karmelizuj cukru z wyprzedzeniem – straci chrupkość.
Podsumowanie
Sernik crème brûlée z oliwą z oliwek to deser łączący w sobie elegancję, aksamitną konsystencję i francuski styl. Jego delikatne wnętrze i chrupiąca karmelowa warstwa zachwycą każdego smakosza. A dzięki dodatkom oliwy, deser zyskuje nie tylko wyjątkowy smak, ale też lżejszą strukturę i wartości odżywcze.
To idealny wypiek na święta, rodzinne spotkania czy jako efektowny finał romantycznej kolacji.
