Kaczka nie musi być zarezerwowana wyłącznie na święta czy uroczyste obiady. Dzięki prostemu przygotowaniu i odpowiedniemu balansowi smaków możesz ją podać w formie wykwintnego, ale szybkiego dania – np. w połączeniu z lekko kwaśnym, słodkim sosem malinowym i nutą oliwy z oliwek, która nadaje potrawie południowy akcent.
Piersi kaczki przygotowane metodą smażenia ze skórą i dopiekania w piekarniku są chrupiące z zewnątrz, a w środku różowe i soczyste. Sos z malin – przygotowany na bazie świeżych lub mrożonych owoców z dodatkiem czerwonego wina – przełamuje tłustość kaczki i idealnie równoważy smak dania.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do kaczki?
Choć kaczka sama w sobie zawiera tłuszcz, oliwa z oliwek extra virgin spełnia tu kilka ważnych funkcji:
-
nadaje gładkość i połysk sosowi malinowemu,
-
wzbogaca aromat mięsa bez dominowania smaku,
-
pozwala lepiej przyswoić witaminy z malin (np. A, E, K),
-
to zdrowszy tłuszcz niż np. masło czy śmietana.
Składniki (na 2 porcje)
Mięso:
-
2 piersi z kaczki (ze skórą, po ok. 200–250 g każda)
-
sól, pieprz
-
1 łyżka oliwy z oliwek (do podsmażenia)
Sos malinowy:
-
200 g malin (świeżych lub mrożonych)
-
100 ml czerwonego wina półwytrawnego
-
1 łyżka miodu
-
1 łyżeczka octu balsamicznego
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin (do wykończenia)
-
szczypta pieprzu, sól do smaku
-
(opcjonalnie) ½ łyżeczki masła dla aksamitności
Jak przygotować piersi kaczki z sosem malinowym?
1. Przygotowanie mięsa
-
Piersi oczyść z błon, osusz papierowym ręcznikiem.
-
Skórę natnij w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
-
Natrzyj solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
2. Obsmażanie kaczki
-
Na zimną (!) suchą patelnię połóż kaczki skórą do dołu.
-
Smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a skóra będzie złocista i chrupiąca.
-
Przewróć na drugą stronę i smaż 1–2 minuty.
-
Przenieś mięso do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 5–7 minut (krwista) lub 10 minut (średnio wysmażona).
🟡 Jeśli nie chcesz używać piekarnika – przykryj patelnię i zmniejsz ogień, dokończ smażenie pod przykryciem przez 8–10 minut.
3. Odpoczynek mięsa
Po upieczeniu kaczki odstaw ją na 5–7 minut, przykrytą folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i mięso nie będzie suche.
4. Sos malinowy
-
W małym rondelku połącz maliny, wino, miód i ocet balsamiczny.
-
Gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż sos zgęstnieje, a maliny się rozpadną.
-
Przetrzyj sos przez sitko (jeśli chcesz gładki), dopraw pieprzem i solą.
-
Tuż przed podaniem dodaj oliwę z oliwek extra virgin i ewentualnie łyżeczkę masła dla połysku.
Jak podawać piersi kaczki z sosem malinowym?
Kaczkę pokrój w cienkie plasterki i podawaj z porcją gorącego sosu malinowego. Doskonale komponuje się z:
-
puree z ziemniaków z oliwą truflową,
-
kaszą pęczak z ziołami i oliwą ziołową,
-
pieczonymi warzywami korzeniowymi (marchew, pietruszka, burak),
-
kluseczkami śląskimi lub gnocchi,
-
rukolą i sałatką z winegretem malinowym.
Warianty przepisu
-
Z sosem żurawinowym – zamiast malin użyj świeżych lub suszonych żurawin.
-
Z granatem – sos na bazie soku z granatu doda egzotyki.
-
Z dodatkiem pieprzu syczuańskiego – podkręci aromat i zbalansuje słodycz.
-
W wersji bez alkoholu – zastąp wino sokiem z wiśni lub malin.
Wartości odżywcze (na 1 porcję):
-
kalorie: 550–600 kcal
-
białko: 35–40 g
-
tłuszcz: 35 g (w tym nasycone z kaczki i nienasycone z oliwy)
-
węglowodany: 8–10 g
-
błonnik: 2 g
Danie dostarcza pełnowartościowego białka, zdrowych tłuszczów, antyoksydantów z malin i składników wspierających układ krążenia.
Dlaczego to danie warto podać na specjalną okazję?
-
wygląda elegancko i profesjonalnie,
-
łączy różne smaki: słodycz, kwasowość, umami i tłuszcz,
-
daje duże pole do prezentacji (sos na talerzu, dekoracja świeżym tymiankiem lub malinami),
-
a jednocześnie nie jest skomplikowane i można je przygotować w 30–40 minut.
Podsumowanie
Piersi kaczki z sosem malinowym i oliwą z oliwek to propozycja, która łączy prostotę z elegancją. Doskonałe połączenie chrupiącej skórki, soczystego mięsa i intensywnie owocowego sosu tworzy harmonijną całość, którą pokochają zarówno domownicy, jak i goście.
To idealne danie na kolację we dwoje, romantyczny wieczór, święta czy wyjątkowy weekendowy obiad.
